勤儉節約從古至今都是中華名族的優良傳統，但難免出現一會浪費的事情，家庭生活中，經常會出現做多了飯菜，又不捨得丟掉，於是就把剩下的食物冷藏起來或放在某個地方，等下一頓再重複食用。
可你知道嗎？這些剩飯剩菜在在放置的這段時間裡，其本身的營養會出現氧化後營養流失，放置不當還可能會滋生細菌，長時間食用，還可能會導致身體營養不良，有研究數據表明，剩飯剩菜也是人體產生慢性病的主要元兇之一。
在食用剩飯剩菜時要先檢查食物有沒有變質，是否還能繼續食用，尤其是隔夜的飯菜，在長時間的放置過程中，多數的營養已經缺失，會產生亞硝酸鹽，長時間的放置會使亞硝酸鹽的含量大大增加，當人體攝入過多的亞硝酸鹽時，會進入腸胃和蛋白質分解物結合成為亞硝酸胺毒物，產生缺氧性中毒，發現不及時可能產生很大的不良後果。
隔夜飯菜中不同的食物也會出現病菌或存放時間產生的不同點。肉類食品繁殖毒素的頻率較快，其中所產出的肉毒素也就更強，在烹飪的過程中，雖然經過了高溫殺死細菌，長期放置會使肉毒素繁殖。而蔬菜本身所含有的硝酸鹽，在通過加工放置的過程，很可能還原為亞硝酸鹽物質，不利於人體健康。
隔夜飯菜到底能不能吃呢？需要這樣做才能食用。
做菜和保存時要進行很好的加工處理，可以通過做法減少亞硝酸鹽和其他病菌、毒素，比如，食物去皮、多次反覆的清洗，或者將清水中放入食用鹽進行短時間的浸泡。控制好存放的時間，不宜過長，預估所剩的飯菜，儘量提前分出來存放，以免在食用時筷子和其他工具將細菌帶入飯菜中。
通過放置在冰箱儲存的食物也要控制好時間，豆製品類的食物儘量不要超過24小時，肉類最好不要超過40小時，以免細菌繁殖。空氣中的細菌種類較多，存放時儘量少與空氣接觸。
只要妥善保存，時間不要太長的情況下，隔夜的飯菜也是可以放心食用的。但還是不要經常食用隔夜飯菜為好，畢竟也是為自己身體健康著想，如果能控制好做飯的量那就更好了，以免產生不必要的浪費。
