产能少+需求旺是2019年蛋价高企主要原因
单只蛋鸡的日龄较大程度影响蛋鸡的产蛋效率，初产期蛋鸡产蛋不稳定，高日龄蛋鸡生产鸡蛋虽然蛋重提高，但百只蛋鸡产蛋数量较低。高峰期的蛋鸡产量效率最高，百只蛋鸡日产蛋超过 90 枚。蛋鸡日龄结构特别在蛋鸡产能恢复初期及中后期对鸡蛋生产影响显著。
蛋鸡生产效率具有类抛物线特点（不考虑气象及其他环境影响），蛋鸡孵化出小鸡开始计算一般在 16-17 周开产，产蛋率逐步提升，23-24 周达到丰产期（产蛋率大于等于 90%），丰产期延续到 35-38 周，60-70 周左右淘汰。
回顾 2017 年下半年至今，蛋鸡日龄结构对阶段性鸡蛋行情影响较为明显，2017 年四季度蛋鸡存栏低的同时，存栏蛋鸡老鸡偏多，影响蛋鸡产蛋率，鸡蛋价格强势，2017 年 4 季度集中补栏的蛋鸡在2019 年 5-6 月进入必须淘汰阶段，大量的蛋鸡集中淘汰，冲击了整个肉鸡市场，肉鸡价格暴跌。
大量的蛋鸡集中淘汰后，新鸡需要时间释放产能提升产蛋率，7-8 月份鸡蛋供应紧张，叠加了季节性需求旺盛，鸡蛋价格爆发性上涨。
鸡蛋消费特点
鸡蛋需求的季节性规律，中秋节前由于食品加工企业、商超备货，开学季对于需求的提振，现货需求到达全年最高点。中秋节后，终端消费主要以消耗前期库存为主，需求转弱，蛋价出现回调。每年 11 月中下旬到春节前，鸡蛋现货市场迎来第二个季节性消费高峰。
猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉与鸡蛋价格的正向相关性较高，正常年景猪肉占四大肉类消费的 62-63%，猪肉消费占比大，其供需关系较大程度影响了整个肉类供需情况。
如 2016 年猪价牛市，肉鸡、蛋鸡经历了 2015 年及 2016 年产能恢复，其产能回升至正常水平，但 2016 年肉鸡价格及鸡蛋价格仍维持高位，其主要因素是猪肉供应偏少价格高，禽肉替代需求明显，鸡蛋作为居民重要动物源性蛋白质来源，猪肉供应少，鸡蛋替代需求也有所增加；其次旺盛禽肉需求，肉鸡价格上涨，带动了鸡雏价格上涨，商品蛋鸡转产 817 肉杂，额外增加了鸡蛋消费（实际是减少商品鸡蛋生产）。
2019 年肉类价格高位运行情况下人们为了保证动物蛋白的摄入，会倾向于增加消费性价比更高的鸡蛋。2019 年 9-10 月份生猪母猪产能触底回升，但母猪怀孕/仔猪育肥至少需要 10-11 个月，2020 年 3 季度前市场可供应大猪仍显著少于正常水平，猪肉供应偏紧，需要更多的禽肉、禽蛋补充。鸡蛋对猪肉的替代效应仍会保持或略有增强。未来一段时间，人们对鸡蛋的消费需求仍会持续旺盛。
