醬汁排骨
用料
排骨500g,蔥一段,料酒1大勺,白芝麻1大勺,黃豆醬1小勺,番
茄沙司1大勺,老抽1小勺,蠔油1小勺,清水4大勺
做法
1、排骨洗淨,放入鍋內加蔥,料酒加水煮開,轉小火燜1小時,煮
熟,撈出瀝去水份
2、醬汁兒調料兌在一起攪勻
3.鍋內燒熱油,放入排骨煎至兩面金黃取出
4、利用鍋內的餘油,倒入醬汁,不停翻攪直到冒泡
5、倒入煎好的排骨,翻攪至湯汁均勻的沾在排骨表面,收幹湯汁即
可,出鍋前撒入芝麻攪勻
蒜蓉辣醬燒排骨
用料
肋排350g,蒜蓉辣醬一湯匙,生抽一湯匙,老抽半湯匙,白糖一點
點,姜,蔥,料酒
做法
1、排骨剁成小塊,放在流動水下反覆沖洗淨血水,蔥切段、薑切片
2、鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,倒入排骨反覆翻炒至排骨變色,邊緣
稍有焦黃
3.倒入半湯匙料酒炒勻
4、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖,
再加水至排骨三分之二處
5、大火煮開後,加蓋轉小火燜20分鐘左右,開蓋轉大火收濃湯汁
撒上蔥花,出鍋
叉燒排骨
用料
排骨550克,叉燒醬3又1/2大匙
做法
1、排骨用冷水浸泡半小時中途換4次清水,瀝淨水加入叉燒醬拌勻
2、用手將醬汁和排骨抓拌均勻
3、用食品袋將拌勻的排骨移入冰箱冷藏過夜
4.平底鍋內熱1大匙油,倒入醃好的排骨及醬汁
5、加蓋中小火燜約10-15分鐘中途翻身幾次
6、在第5分鐘時要多在旁邊看著火看湯汁快收干時第10分鐘後開鍋
蓋燒至湯汁濃稠即可
黑椒可樂肉排
用料
豬肉排1小盤,可樂1大杯,生薑1塊,蒜瓣4粒,精鹽,花椒粒少
許,料酒,老抽,生抽,豉油,研磨黑胡椒
1、將肉排洗淨控水備用,鍋內坐水煮開,投入小撮花椒粒,將脊骨
放入鍋中,加入1勺料酒煮至血腥浮沬溢出,撈岀脊骨溫水衝淨浮沫
控水備用
2.生薑洗淨切丁塊,大蒜去皮;鍋燒熱注油,將姜、蒜下鍋煸香
3、將氽煮過的肉排下鍋,翻炒至表皮稍微金黃焦香,鍋內噴入料
酒,調入生抽、老抽、豉油炒勻
4、將可樂倒入鍋中,用量以淹沒肉排為好
5、大火煮開後,轉中小火加蓋燜煮
6、將燜煮至肉排酥軟(約18分鐘左右),下鹽調好味,轉大火收濃
汁,起鍋前撒上現磨黑胡椒即可
蜜汁叉燒排骨
用料：
脅排3條,生薑1片,蒜1瓣,叉燒醬3湯匙,蠔油1湯匙,蜂蜜適量
做法：
1、脅排剁成5釐米左右的大塊,清洗乾淨放入一個乾淨的保鮮盒中
備用;將生薑蒜切扁放入盒中,調入3湯匙叉燒醬、1湯匙蠔油拌勻
2、將醬汁均勻的抹在排骨上,然後蓋上盒蓋,入冰箱冷藏一夜,期
間可取出翻拌下使各部位都能均勻的沾裹到醬汁
3.烤箱預熱200度,底部放入鋪好錫紙的烤盤,將排骨放在烤架
上,中層,上下火約15分鐘後取出刷一層蜂蜜,最後再烤5分鐘左右
至熟即可
南乳排骨
用料：
排骨500克,橄欖油20克,冰糖10克,生抽一大勺,料酒1大勺,南
乳汁2大勺,蒜頭3-4瓣,蔥段適量
做法
1、排骨洗淨吸乾表面水分,蒜頭拍扁
2、炒鍋燒熱加入橄欖油至5成熱,下排骨煎至表面微黃撈出
3、鍋內留底油,小火下蔥蒜媥香,加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖
和適量清水燒開
4、下排骨大火燒開,轉小火燜煮約40分鐘至排骨酥軟,最後大火收
汁即可
椒香大排
用料：
排骨,姜,蔥,檸檬片,花椒,香葉,八角,幹辣椒,野山椒,黃
酒,鹽,老抽,生粉,油,熟芝麻,香蔥,花生碎
做法：
1、先將上好的排骨斬塊,沸水撈出
2、用沸水加入蔥姜、檸檬片、香葉、花椒、八角、幹辣椒、野山
椒,放入排骨加入古越龍山黃酒煮一小時加鹽老抽入味上色
3、撈出拍少許生粉,下油鍋炸至金黃出鍋
4、撒上熟芝麻、香蔥、花生碎即可
