覺得倫敦的疫情越來越不對勁2020年3月13日 趕緊去了一趟Costco儲糧，估摸冰箱的容量，特意買了大塊帶皮的五花肉回來視頻請教老媽怎麼做臘肉，這樣不用佔冰箱空間可以多儲一些食物了。果然2020年3月23日Lockdown後超市限購又限人流了
廢話不多說了，還是介紹一下臘肉的製作吧大家不要流口水哦！
最佳製作溫度10度以下（冬天最好）
1、五花肉切長條（並要在頂端切一個小孔穿繩子）泡血水晾乾（倫敦的豬是電死的所以要泡下去腥）
2、晾乾後的五花肉放容器內均勻抹上薄薄的一層鹽，一定要每個位置都抹上，包含縫隙間。
3、倒入少許生抽調一下色，並揉搓一下五花肉。
4、放適量八角、桂皮、花椒進去拌勻（想要甜味的可以加少許白糖）
5、將容器內的所有汁水和肉一起倒入一個密封袋內，放冰箱冷藏2-3天左右，中間要取出攪拌一下。（放在10度以下的戶外陰冷處，也可以不用放冰箱冷藏，我做的時候室外溫度低，沒有放冰箱）
6、從冰箱取出穿上繩子掛在陰涼通風處，肉與肉之間不能挨掛在一起（我是掛在通風的屋簷下，下午可以曬一會太陽）
7、大概半個月不到臘肉即晾曬成。天氣十五度以下時的太陽可以多曬一曬。溫度過高時肉易變質。切記切記！做好的臘肉如果室外溫度過高一定要放冰箱保存。(我前後一共做了2次）
8、如果要做煙薰肉的可以在第6步穿繩前用戶外的燒烤爐來薰，碳點燃後滅掉明火加溼松香木，溼桔皮（平的吃的桔子皮留下來，用時泡溼一下）一些八角桂皮等香料來薰制，肉上面的蓋上一張高溫烘焙紙。切記薰制的時候要注意不要燃燒起來了。通常薰2小時翻一次面在薰2小時後即可，接著在穿繩晾掛。具說薰製品不利於健康，所以請慎重選擇
疫情期間我自己種了蒜苗，也晾了蘿蔔乾，都是炒臘肉不可缺的好輔料願所有他鄉的遊子都能吃上這一份思念
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