白手起家的王剛有著典型的中餐老闆特色：從洗碗擇菜的學徒幹起，當總廚、店長，直到在北京扎穩腳根，開了第一家“眉州東坡”酒樓。中餐標準化、產業化成了他在清華MBA課堂上演講的課題。
年輕時候的王剛沒讀過什麼書，但他記得毛主席曾說過：“我相信，一箇中藥，一箇中國菜，這將是中國對世界的兩大貢獻”。正是這句話給了王剛在後來的創業過程中面對困難的底氣。
在前期的推送中，我們就說了最近的餐飲業可謂是“漲聲一片”。（西貝、海底撈的“苦情戲”，餐飲人到底該不該漲價） 就在多家企業急著應對漲價的公關危機時，一家川菜館子卻登上了央視《新聞聯播》。
4月11日晚，央視新聞推出《一家餐飲企業的“疫中求生”》專題報道，聚焦眉州東坡的抗疫轉型。
長達5分多鐘的專題報道，被央視點名表揚，眉州東坡可謂是“排面十足”。在“哀鴻一片”的疫情期間，眉州東坡是如何反轉局面，強勢突圍的呢？一切還要從眉州東坡董事長王剛的“槓勁兒”說起。
11144桌訂餐陸續退訂;價值幾千萬元的春節庫存要打水漂;所有堂食收入趨近於0;單月直接支出將近1億元，還要養活8000多名員工……這是庚子年年初就擺在眉州東坡董事長王剛面前的一道收支難題。
急忙退掉回成都機票的王剛，第一反應是抓起電話找供應商訂下7萬隻口罩，但更嚴峻的考驗還在後頭：如果沒生意，現金流還能支撐多久?
在資金斷層，財務告急的情況下，王剛做了一個大膽的決定：把員工留在北京，不給國家添麻煩，不關店，繼續營業，並且還新開了兩家店。
“我們能戰鬥3個月到半年。眉州東坡即使死掉了，也是一名烈士。”這是王剛在疫情期間立下的“軍令狀”。
疫情爆發以來，眉州東坡便緊急啟動了“戰地食堂”行動，全店迅速轉型，為疫情一線免費供應盒飯，藉助電商平臺，開展餐飲新零售，開闢無接觸送餐服務，將食材的採購鏈條嫁接到社區，建立社區蔬菜直銷點，為社區群眾提供生鮮農產品。
一方面，眉州東坡主動與顧客溝通，把春節訂餐押金改為儲值卡，同時還主攻安全外賣，包括年夜飯、日常訂餐等。
另一方面依託餐廳拓展了平價菜站，為餐廳的相關社區提供瓜果、蔬菜、調味料、生鮮、成品、半成品等。
平價菜站既解決了庫存，又收穫了口碑，還拉高了品牌，更是創新了等客來的營銷拓客模型，還延展和拉長了空間模型。
此外，眉州東坡還與盒馬生鮮、達成了合作，引用了“共享員工”模式，降低人力成本。
其實，成功的方式都有相似性，可複製性，關鍵點還在於時間點。推小程序、拍抖音、社群營銷、下沉推銷工作盒飯，這些舉措眉州東坡都試了一遍。所謂“天助自助者”，為什麼身在一個行業，人家能想你所不想、做你所不做，這就是成功者的原因。
1槓到底：探尋家庭廚房新商機
眉州東坡把一家館子的業務做到了極致，這家全國知名的四川館子在自救過程中由守轉攻，在生死考驗中找到了介於超市和餐館之間的商機。
餐飲入駐超市增加了現場的煙火氣息，可以打破格局，採取多種銷售方式，滿足顧客的餐桌需求。眉州東坡的這一嘗試將打破餐飲、零售、互聯網之間的邊界，探索“零售+餐飲”“線上+線下”的新模式。
從央視的專題報道中，我們也看到了眉州東坡的商超“迷你店”已經正式運營， 除了即食小吃，也有半成品和“囤著吃”的食材。目前，眉州東坡的銷售額已經達到過去的近5成，據消息稱，眉州東坡還計劃到2020底開出500家“迷你店”。
而這一次，很多餐企都出現了漲價現象，眉州東坡依然“逆勢而行”，不僅不漲價，還推出了一系列打折活動。
眉州東坡負責人在採訪中稱：“目前我們正在與多家銀行洽談，準備推出刷信用卡享優惠活動，針對刷卡客戶，銀行和公司都將拿出一定的資金補貼消費者，在眉州東坡店消費，單桌最高可享受200元的優惠。”
這樣的舉措，無疑又是眉州東坡“放長線釣大魚”的策略。
都說“創業容易守業難”，眉州東坡從創立至今已經有24年，回顧24年的創業歷程。關於眉州東坡成功的原因，王剛總結說：第一，敢於擔當，我始終不忘父親對我的教導。第二，專心做好產品、做好服務。第三，心中充滿愛，愛我們的員工、愛顧客。第四，物超所值。第五，不斷創新，季季推出新品。
一出"眉州東坡出圈記"，我們可以發現，企業想要熬過寒冬，靠的是對得起價格的服務和質量，更靠的是適應新消費習慣的模式創新。
