最近我姐給寄了一箱臘肉過來，味道挺好的，每天都拿來炒各種菜，相信過不了多少天就要被我給消耗掉。
蒸臘腸
我老家是湖北的，從小都喜歡吃臘肉。無論是臘肉炒竹筍，還是臘肉燉菜乾，感覺都特別的美味。我姐嫁到四川，每年都會給我寄一些四川的臘肉臘腸，尤其是臘豬心，幾乎都是留給我。雖然都是臘肉，但是四川的跟湖北的還是有一定的區別。
今天就講一下，我們中國幾個臘肉比較出名的地方，彼此的臘肉都有哪些區別。
1、 四川臘肉
四川臘肉
臘肉和臘腸是四川人民過年過節，以及宴席中桌面上必不可少的食物。四川臘肉一般是由豬肉經過鹽醃製數日，再用稻草草或柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序，帶有有獨特的煙燻香味。
在四川的扎壩族，有一種特別的臘肉製法，我好像在哪個美食節目中有看過，一時想不起來節目名稱。其方法是在豬長大後，把活豬四肢綁起來倒掛，掏空內臟後再對其進行熏製，這種手法醃製保存時間特別長，這個我沒吃過。
據說當地人醃製整豬，並不是為了吃，而是掛在家裡。醃製時間越久，代表生活越幸福。
我比較喜歡的是四川的臘腸，水煮之後切開，濃郁的花椒香味撲鼻而來。09年我去四川玩，我姐就給我切了好多瘦臘肉和臘腸，蒸好讓我帶上火車吃，想想那味道依然記憶猶新。
2、湖南臘肉
湖南臘肉
湖南的臘肉以安化和湘西的臘肉比較出名。安化臘肉，體型大，顏色稍微偏黑，燻得也相對較幹。湘西的臘肉，色澤紅亮，鹹香味十足。做法是跟四川臘肉沒有太大差異。
我聽湖南的朋友說，他們家喜歡用臘肉炒蕎頭，味道特別好吃。我在老家炒過一次，確實別有一番風味。以前我住的附近，有一家湖南湘西的大碗菜館，兩個湘西小夥子開的，經常去吃，他們做的尖椒炒臘肉真的好吃。
3、廣東臘肉
廣東臘肉
廣東的臘肉相對來說是比較特別的，它不是那鹹臘肉，而是甜的。而且聞起來有淡淡的酒香味。顏色非常的好看，肥肉呈琥珀透明色，口感脆嫩，肥而不膩。一般來說，廣東的臘肉都是曬乾的，所以廣東人好多都吃不來煙燻的臘肉。
剛開始到廣東的時候，我是吃不慣這邊臘肉臘腸的。後來因為喜歡吃煲仔飯，慢慢就經常吃臘味煲仔飯，也就習慣了，感覺也挺不錯。尤其是廣式臘腸，酒香濃郁，越吃越喜歡。
江西吉安那邊的臘肉好像也是甜的，帶有酒香味，以前在一個朋友家吃過，具體是不是都這樣，我也不是很清楚。
火腿
中國還有好多地方都有臘肉，貴州、湖北、江西（江西的臘肉炒藜蒿，真的很好吃），好多地方都有臘肉。雲南的宣威火腿和浙江的金華火腿也都是臘肉。
要說臘肉，其實好多地方都有，那麼你覺得哪個地方的臘肉最好吃？歡迎在評論區裡分享出來。
我最喜歡的臘肉是，小時候從家裡偷出去和小夥伴一起烤著吃的臘排骨。
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