隨著餐飲業的蓬勃發展，酸菜逐漸成為了家喻戶曉的國民菜，不僅可以下飯佐食，還可做成酸菜魚、酸菜牛肉、酸菜肥腸等一系列經典名菜，深受人們的喜愛。
廣西蔬菜產量位居全國前列，尤其是製作酸菜的上好原料——大肉芥菜的主要產區，每年可產優質包心肉芥菜約50萬噸。然而，廣西80%以上的大肉芥菜是以鮮菜的形式銷售到外省作為醃酸菜的原料，缺乏深加工企業，導致產值一直較低。
國民傳統醬醃菜“祝家醬園品牌”
廣西潤茂食品有限責任公司成立於2017年，旗下祝家醬園品牌，專注於無添加醬醃菜的研發與生產，致力打造零添加的醬醃菜品牌。
祝家醬園的創始人方展坤認為，想要提升大肉芥菜的產值，就必須把大肉芥菜加工成附加值高的產品，比如酸菜、即食類的佐餐小菜、精品醬醃菜等，進行深加工後的產品可以升值幾倍到幾十倍。
富硒基地種植
作為大肉芥菜的主要產區，酸菜是廣西的傳統醬醃菜，在廣西很多地區具有傳統的製作歷史，曾經出口到東南亞各國。
祝家醬園秉承廣西傳統工藝流程，經原料採收、晾曬、挑揀、清洗、碼缸、醃製、開缸、真空包裝、滅菌、成品等十道工序製作出來的酸菜，色澤金黃，口感爽脆，純發酵的風味感更加濃郁獨特。
深受歡迎的百搭酸菜魚
值得一提的是，祝家醬園採用的是富硒基地產品，精選每年冬至時最清甜爽脆、新鮮的包心肉芥菜，用山泉水清洗乾淨後，置於陽光下自然風乾脫水，再用少許食鹽揉搓後碼入小瓦缸中，裝滿壓實，用芝麻石壓緊，放置於陰涼處，經45天自然發酵而成。
由於傳統工藝的限制，在酸菜製作的過程中，十分容易出現因過量使用添加劑及醃製環節品控不過關而導致亞硝酸鹽超標的食品安全事故。祝家醬園的團隊憑藉著豐富的醬醃菜研發與生產經驗，經過多次反覆試驗之後，終於解決了傳統工藝中亞硝酸鹽超標、保質期不長、產品品質不穩定等一系列行業需要解決的問題。
低鹽自然發酵
祝家醬園專門培育了乳酸菌種，用優選的乳酸菌種進行發酵，確保了大批量醃製酸菜時不會因為溫度等環境的差異導致酸菜的味道及品質有偏差，做到了低溫、低鹽自然發酵，並可在完全無添加劑的情況下保質12個月以上。這個獨創性的技術優勢，目前在行業內還沒有人可以突破。
祝家醬園新研發的無添加原味發酵酸菜產品，經小批量生產投放市場後，獲得了多數餐飲客戶的認可。由於產品優質，祝家醬園與廣西多家大型連鎖粉店及連鎖快餐店開始了長期採購合作；與深圳及廣州的多家知名網紅連鎖酸菜魚品牌店採用定製模式合作，由祝家醬園幫助客戶定製專用酸菜產品；與多家品牌簽訂了年用量數百噸的合同；還與多個川菜全國連鎖品牌開展了長期合作。其小缸酸菜產品也入選了南寧盛和塾2019經營成果發表會唯一伴手禮！
名優農產品品牌
“我們廣西有很多特產，期望日後能有更多的人瞭解到廣西傳統酸菜。”方展坤說道，祝家醬園將繼續努力開拓新市場，把綠色健康、無添加的酸菜推廣至全國，乃至全世界，秉承傳統匠心工藝，以品質求生存、以信譽求發展，創造中國著名品牌，做健康食品行業領航者。
