大家好，我是會做飯的小學生，很多人家裡經常蒸饅頭、做麵包，也就離不開小蘇打、食用鹼、泡打粉和酵母菌這四種食用添加劑或者膨鬆劑，但是很多人不清楚這四種物質的區別用法。今天我們就來詳細介紹一下小蘇打、食用鹼、泡打粉以及酵母的區別和用法。
食用鹼
食用鹼又叫鹼面、純鹼，化學名叫:碳酸鈉。它的主要用途有軟化食物纖維，在烹飪肉製品時，加入少許食用鹼，可使肉製品更鮮嫩。它還可以快速漲發乾貨食材，還可以快速中和食物裡面的酸味，增加它的顏色，讓食物的味道和賣相都更好。
製作麵條的時候加入少量食用鹼，麵條也可以變得更加勁道爽滑，但是食用鹼的鹼性比較強，用量要注意稍微用多了，就影響口感和顏色。比如和麵蒸饅頭的時候，放一點食用鹼，可以中和發酵過程帶來的酸味，而且可以讓饅頭更蓬鬆。但是稍微放多了，饅頭的顏色就會發黃，口感也會變差甚至發苦。
鹼面加多了的饅頭
另外外食用鹼還有較強的油汙去除功能，可以用於清潔廚房用品，同時也可以用它來清洗瓜果蔬，可以起到去除殘留藥的作用。
小蘇打
小蘇打的化學名叫碳酸氫鈉，是純鹼的溶液或者結晶，吸收二氧化碳之後製成的。它的鹼性要弱於食用鹼，小蘇打溶於50度以上的熱水，會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳。如果遇到酸性物質，就會發生中和反應，產生大量的二氧化碳。
小蘇打的用途也非常廣泛，不僅可以作為食物的膨鬆劑，油炸食品時加入適量小蘇打，還可以使食物鬆脆，同時它可以用來嫩肉讓肉更嫩更好吃。
和食用鹼一樣，小蘇打也是生活中的清潔小能手，以用清潔廚房用品和清洗瓜果蔬菜去除農藥殘留。另外把少量食用小蘇打兌水喝，還可以調整胃酸濃度減輕胃痛症狀。還有人用小蘇打刷牙洗臉等等，可以去除臉上的油脂。
為了對比更直觀，我們現在來做一個實驗，這裡是一杯涼水，一杯50度以上的熱水，一杯白醋，我們現在分別往3個杯中，加入一勺食用鹼看看有什麼反應。
由左至右，分別為涼水、熱水、白醋
我們可以觀察到，食用鹼加入到涼水裡面沒有反應，加入到50度以上的熱水也沒有反應，加入到白醋裡面會產生氣泡。
我們再來看看小蘇打，同樣還是一杯涼水、一杯50度以上的熱水和一杯白醋。加入到涼水裡面沒有反應，加入到50度以上的熱水底部會產生許多小泡泡，加入到白醋裡面會產生大量的二氧化碳，而且比食用鹼的反應要大氣泡要多很多。
所以小蘇打比較適合用來做食物的膨鬆劑，但在食物中需要有酸性物質，和它反應才能變得膨鬆
泡打粉
泡打粉你可以理解為。就是小蘇打裡面加入酸性材料做成的蓬鬆劑。相比小蘇打，使用起來更方便更簡單，無需另外添加酸性物質，就能直接讓食物變得蓬鬆。
因此，通常在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、麵包等食物中使用，這樣製作起來效果更好。
酵母
前面說的小蘇打和泡打粉，屬於化學成分的膨鬆劑，而酵母就是生物成分的膨鬆劑。酵母菌在溫度溼度合適的情況下，大量繁殖分解澱粉，從而產生大量的二氧化碳來發面。
酵母發麵的優點是更健康也更營養，但缺點是發酵時間較長，通常都需要2-3個小時左右，而且這是在溫度適宜的情況下，溫度如果過低則需要的時間會更長，酵母發酵的適宜溫度是準30到35度左右，只有維持在適宜的溫度發麵效果才能更好。
之前我們還分享過發麵的技巧和方法，現在就將鏈接放在下方，希望大家能夠喜歡。
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