天給大家推薦幾道上海的名菜.雖然上海的菜系因為種咱的原因未能與中國的特色的菜系結緣，但是上海的名菜。特別是最近幾年來上海廚師結合了多種地方的風味而開發出來新派上海菜更是一絕。這種菜餚的最大的特別之處就是結果了廣東菜和四川菜等的風味與上海本地菜的風味強強的結合。就產生了一系列新派的上海本幫菜。下面一起來看看這些yonghe融合了多種風味的上海系列菜
東星斑打邊爐
原料：東星斑1條（500克），枸杞10粒，京蔥段20克，番茄片20克。
調料：鹽5克，味精5克，胡椒粉2克，濃湯500克。
製作：1、東星斑宰殺洗淨，拆骨取肉，改刀成蝴蝶片放入盆內碼成整魚造型。2、炒鍋內放濃湯燒開，放鹽、味精、胡椒粉燒開，倒入小鍋仔內，放入枸杞、京蔥段、番茄片，帶火上桌，隨上東星斑，客人自行涮食。
相關鏈接
濃湯製法：清水10千克燒開，放入老雞2只、火腿1千克、帶皮的肥肉2.5千克、瑤柱150克、白胡椒粒10克、姜100克、蔥100克，中火熬2小時即成。
咖喱肉蟹
原料：肉蟹一隻重約400克，芹菜段15克，紅椒塊15克。
調料:甘口咖喱塊1塊，印度咖喱粉3克，雀巢鮮奶油20克，快達牌椰漿20克，洋蔥片10克，鹽3克，味精3克，糖15克，上湯500克，色拉油500克。
制 作：1、肉蟹斬塊，放入燒至八成熱的油鍋內過油至蟹殼變酥撈出。將咖喱粉入色拉油小火加熱燒出咖喱香味，入芹菜段、紅椒塊過油30秒撈出備用。2、鍋內留 少許油，燒至六成熱後放入洋蔥片、肉蟹中火炒勻，加入上湯，下甘口咖喱塊、鹽、味精、糖，用小火燜五分鐘，再放入鮮奶油、椰漿小火加熱使湯變稠，撒上芹菜 段、紅椒塊出鍋即可。
特點：有咖喱的清香，口感舒爽。
蟹粉桂魚
原料：拆好的蟹粉150克，桂魚1條重約500克。
調料：鹽3克，味精、薑末、水澱粉各5克,糖1克,上湯250克，胡椒粉1克，生粉15克，雞蛋清1個,色拉油1000克。
制 作：1、將桂魚宰殺後去骨去皮，兩片魚肉改刀成4釐米見方、厚0.1釐米的魚片，用蛋清、生粉上漿。2、鍋放色拉油燒至五成熱，放入漿好的魚片小火滑油 40秒，待魚片稍微變色後撈起，把油倒出。3、鍋內留少許油，燒至六成熱後下入薑末中火煸香，倒入蟹粉小火煸出蟹油，加入上湯、鹽、味精、糖、胡椒粉燒 開，最後放入魚片，再次燒沸後用水澱粉打芡，淋明油出鍋，帶酒精爐上桌，用微火保溫即可。
特點：蟹粉的鮮味與桂魚的嫩滑相得益彰，上桌後點上酒精爐，鮮香四溢。
製作關鍵：魚片滑油要用小火，滑油時間不能過長，40秒左右即可，以免魚肉變老。
鏈 接 蟹粉製法：小花蟹10只（每隻一兩左右），在清水中煮約10分鐘左右撈出，用特製的類似牙籤的工具將蟹肉挑出；淨鍋上火放豬油30克（也有做法是放豬肥膘 粒，但吃起來口感不好），燒至六成熱後放入蟹肉、鮮薑末5克、鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、醋0.5克（去異味）、糖3克、料酒5克，小火翻炒均勻，待 蟹肉炒至粉狀即
