憑藉優雅細膩,香辣突出,回味悠長的特點,老乾媽已經成為日常家庭生活必備食品。
方法一:簡單製作“豆豉老乾媽”
食材用料:
豆豉、辣椒粉、食鹽、調和油
製作步驟:
1.鍋燒熱,倒入菜籽油,油七成熱的時候,倒入辣椒粉;
2.熬製稍微發紅後,將豆豉倒入鍋中,加入適量的鹽;
3.最後熬製聞到豆豉香後關火用餘熱熬香;
4.盛盤即可食用。
方法二:複雜製作“豆豉老乾媽”
食材用料:
辣椒麵、豆豉、姜、油、鹽、白糖、生抽、生粉、清水、芝麻、蒜頭
製作步驟:
1.辣椒洗淨,曬乾,用鍋炒幹,用攪拌機攪碎,芝麻炒香;
2. 姜、蒜用刀剁碎,豆豉洗淨瀝乾水分;
3.熱鍋放油,放入薑蓉、蒜蓉炒香後,放入豆豉炒香,加入芝麻、糖、鹽和生抽翻炒;
4.加水沒過,慢慢煮,熬至汁變少,加生粉水燒滾即可;
5.放入保鮮盒放涼,就可以入瓶保存。
方法三,複雜製作“牛肉老乾媽”
食材用料:
牛肉、太和豆鼓、粗海椒面、白糖、花椒麵、五香粉、老抽、料酒、雞精、花生米、大蔥、獨蒜、姜、芝麻、美極鮮
製作步驟:
1.牛肉洗淨切成拇指大小的丁,加入少許老抽、五香粉、料酒攪勻,醃30分鐘,花生米拍成兩半,大蔥切成顆粒,姜蒜切成顆粒;
2.用平底鍋加入清油300克,等油泡沒有了,關小火,加入牛肉、姜蒜顆粒炒散;
3.再開中小火,把牛肉炒至要干時,再加入豆鼓、少許老抽、白糖、花椒麵、辣椒麵一起翻炒,必須把豆鼓炒散;
4.炒散後再加花生米、芝麻一起炒過1分鐘,最後加大蔥顆粒、雞精、美極鮮汁即成;
5.冷卻後裝罐,隨吃隨取。