你個大吃貨
●鱈魚醬扒蘆筍
賣點 嫩滑的鱈魚配上微酸的泡菜，不論是拌、炒還是直接吃都非常的開胃爽口。
原料 蘆筍200克
調料 泡菜鱈魚醬50克，鹽2克，溼澱粉10克。
製作 1.蘆筍去老皮改刀成7釐米長的小段，入加鹽的沸水中飛水至斷生備用。2.將飛好水的蘆筍吸乾水分，擺在盤中，與泡菜鱈魚醬調勻後，打薄芡澆在蘆筍上即可。
關鍵 醬料打薄芡，可以使醬與蘆筍的味道融合，使之入味均勻。
●美極鵝肝卷
新食材－鵝肝、鵝肝醬、紅酒梨
製作/徐達智
靈感 鵝肝在西式做法中一般用堂煎，這道菜將粵式炸拼菜式與西式沙律加以組合，再配以紅酒梨與薄荷葉，別有一番風味。
賣點 鵝肝的新作法、新造型更易被大眾認可。
原料 法國鮮鵝肝1片（150克），鮮果沙拉250克（沙拉醬10克，芒果、獼猴桃、香蕉、西瓜各60克），越南網皮6張，威化紙6張，紅酒梨1份，蔥白粒、馬蹄粒、玉米粒各25克。
調料 美極鮮味汁15克，黑椒碎5克，黃油6克。
製作 1.鮮鵝肝用水泡製3個小時後，取出瀝水。平底鍋中加黃油，入鵝肝煎制，再加美極鮮味汁，煎至汁粘稠，鵝肝切成6條長8釐米的小段。2.將法國鵝肝醬、蔥白粒、馬蹄粒、玉米粒加黑椒碎拌成餡料備用，取威化紙包入餡料和1條已煎好的鵝肝捲成筒狀，再用越南網皮包第二層（一定要卷緊）。3.起鍋入油燒至五成熱，下已包卷好的美極鵝肝卷炸至餡料熟透，外皮金黃色，撈出裝盤，並配上紅酒梨和鮮果沙拉。
小貼士 餡料中的原料應使用生料，這樣可以保持炸制後口感爽嫩。用美極鮮味汁煎制鵝肝時，一定要將湯汁煎至粘稠以便裹勻原料，口味更加香濃。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。