73神牛

——蘆筍適合搭配什麼來吃，怎麼做最利於營養吸收？

蘆筍適合和大花蟹，帝王蟹，青蟹，大閘蟹，百合，白果，豬肉等食材一起搭配，這些食材和蘆筍搭配在一起都是能夠把蘆筍的營養物質充分保留，並且能夠利用的。至於你說的最有利於營養吸收，看你是想達到什麼樣的效果了。

蘆筍和蟹搭配在一起能夠強化骨骼，搭配百合還能抗癌，蘆筍中含有葉酸，也比較害怕高溫，所以想從蘆筍中獲取葉酸，可能烹飪方式又要換一換了。蘆筍又不能生吃，還是要經過一定的相對簡單的處理才能吃。它含有人體需要的20種氨基酸裡的18種，所以人們就很喜歡吃蘆筍，氨基酸就是蛋白質，經歷太長時間的高溫烹飪肯定是不行的。總的來說，蘆筍要想保留多的營養物質，就一定要減少烹飪的時間，這樣才能保留更多的營養物質。需要提醒一點的是痛風的人不適合吃這個。

按照這個邏輯來看，涼拌蘆筍就很合適了。但是今天我要跟你分享的不是涼拌蘆筍的做法。而是蘆筍炒百合的做法。下面我們一起來看看吧。

【蘆筍炒百合】

食材：新鮮百合，蘆筍。

輔料：鹽，澱粉。

做法：

1，蘆筍清洗乾淨，斜著切段，百合清洗乾淨。

2，水燒開，倒入蘆筍，加少量的鹽焯水30秒。

3，撈出過涼水備用。

4，鍋里加油，放入百合翻炒到微微發黃的時候倒入蘆筍。

5，加適量的鹽，一勺澱粉澱粉加少量的水，攪拌均勻，倒在鍋裡。

6，翻炒均勻，收汁完成之後就可以盛出。

蘆筍炒百合的要點

1，蘆筍不用去皮，我剛開始以為蘆筍跟筍，萵苣一樣要去皮，其實蘆筍是不需要的，蘆筍不能吃的部分是比較老的，也就是根部，如果根部發白的部分比較多，可以不買，發白的部位比較老，炒菜的時候要切掉，所以比較嫩的蘆筍就是基本沒有發白的根部。

2，百合不能炒太久，炒的久了，顏色發黑。如果在炒制百合的時候覺得不好把握，可以現在鍋裡煮一下，然後再炒蘆筍，最後放百合。百合吃起來稍微有些清脆的口感比較好吃，百合雖然能夠生吃，但吃多了不好，所以還是需要進行一定的熱加工。

3，這道菜裡面沒有特別多的調料，因為這道菜吃的就是食材本身的味道，最後加的水澱粉，只是為了能夠讓不容易入味的蘆筍和百合稍微有點鹽味，這樣吃起來不會覺得太清淡。

這道菜蘆筍搭配百合，用的炒制方法也比較簡單，除了鹽不用其他的調味料，能最大限度的保留蘆筍的營養物質，也就能夠吸收最多的營養物質，百合也是非常好的食材，新鮮的百合吃起來口感更好，清脆沒有苦味。

舌尖尋味美食吧

蘆筍是多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。蘆筍一種高檔名貴蔬菜，也是世界十大名菜之一。蘆筍有著鮮美芳香的風味，能增進食慾，幫助消化。蘆筍中的蛋白質組織提供人體所需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。蘆筍對易上火、有高血壓的人群來說，好處極多，不僅能清熱利尿，還有降壓減脂的功效。

蘆筍適合搭配什麼來吃，怎麼做最利於營養吸收？

推薦菜譜一：蘆筍炒蘑菇

食材：蘆筍、口蘑、蒜、蠔油、色拉油、鹽、黑胡椒

1、清洗蘆筍，並切成小段；

2、 將鍋加水燒開，放入洗好的蘆筍，焯2分鐘左右，撈出過涼水；

3、熱鍋入色拉油，油熱後放入蒜末、蘑菇、鹽、黑胡椒，小火將蘑菇翻炒出水。

4、將蘆筍放入鍋中與蘑菇一起，加入蠔油，翻炒1分鐘左右便可出鍋。

美味的蘆筍炒蘑菇就做好了。

推薦菜譜二：蘆筍炒肉

食材：蘆筍、裡脊肉、蔥、姜、生抽、醬油、鹽、糖、澱粉、雞蛋清、黃酒

1、裡脊肉切片，放入碗中再加入鹽、黃酒、生抽、蔥、姜蒜末，直到碗底沒有水全部被肉吸收，這樣炒出的裡脊肉不會太柴，放入雞蛋清、澱粉攪拌。

2、將蘆筍切段備用，根部較老部分切除。

3、蔥、姜、蒜切成末備用。

4、鍋熱後加入油，冷油下肉，這樣炒出來的肉很懶，炒至一分鐘左右出鍋備用。

5、下油炒蘆筍至翠綠，蔥薑蒜末爆香，炒至快熟時。

6、放入肉片，加入適量的鹽、糖、生抽、醬油翻炒。

7、裝盤出鍋。

木子煙

大家好，我是咖啡私房菜的小廚房，我來回答這個問題。

——蘆筍適合搭配什麼來吃，怎麼做最利於營養吸收？

蘆筍自帶鮮氣，無需過多調味，可以和蝦仁炒制，只需用鹽調味，就可以品嚐到它的清鮮脆嫩，白灼也是一種不錯的方式，最利於營養吸收的烹飪方式就是稍加炒制或白灼，不要炒得過於熟爛，營養素會隨著高溫而流失，蘆筍的口感，熟而秀，是最妙的。

下面咖啡跟大家分享兩道菜譜，一是蘆筍炒蝦仁，二是響油蘆筍，希望你們喜歡。

菜譜分享【蘆筍炒蝦仁】&【響油蘆筍】

第一道：蘆筍炒蝦仁

【食材清單】

基圍蝦300克，蘆筍300克，雞蛋1枚（只用半個蛋清），澱粉5克，鹽2克，油適量

——開始製作——

第一步：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入鹽2克，澱粉3克，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，反覆漂洗乾淨，瀝去水份。

第二步：蝦仁上漿：三步曲，第一步，入鹽輕輕揉搓至融化，第二步，入半個蛋清，一個方向攪拌產生粘性，第三步，入澱粉2克，一個方向攪拌增強粘性，置於冰箱冷藏30分鐘，取出後入食用油半湯匙，令其鎖住漿水，確保蝦仁滑嫩。

第三步：蘆筍去掉老根，清洗乾淨切斜段。炒鍋入水燒開，水裡加鹽和油，這樣可以使蘆筍顏色青蔥碧綠。

第四步：炒鍋入油，油溫四成（重要），入蝦仁滑炒至變色。

第五步：倒入蘆筍翻炒均勻。

第六步：入鹽2克翻炒均勻出鍋，速戰速決。

咖啡說：喜歡胡椒口味的可以加入，咖啡一家人愛極了原始的清香，故只用鹽調味。

第二道：響油蘆筍

【食材清單】

蘆筍380克，大蔥1小段，紅辣椒半根，蒜2瓣，白砂糖少許，蒸魚豉油1湯匙，蠔油1湯匙，清水2湯匙，鹽少許（焯水用），油適量

——開始製作——

第一步：蘆筍清洗乾淨，先切去老根，用小刀削去蘆筍根部的老皮。（咖啡說：削去根部老皮，是蘆筍口感清鮮脆嫩的細節之一）

第二步：炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，先抓住蘆筍頭部將根部在水中焯燙40秒，然後全部放入鍋中焯水30秒，撈出過涼瀝乾水分。（烹飪小妙招：焯水時在水中加入少許鹽和油，可使蘆筍顏色青蔥碧綠不變黃）

第三步：蒜切末；大蔥去掉中間的芯部，大蔥皮切絲；紅椒去掉裡面的筋，切絲備用。

第四步：準備碗汁：蒸魚豉油1湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖少許，清水2湯匙，攪拌均勻備用。

第五步：炒鍋倒入碗汁加熱，煮開關火。（咖啡說：豉油料汁加熱，更鮮，更美味，此乃蘆筍清鮮脆嫩的細節之二）

第六步：將蘆筍整齊在碼在盤中，上面碼上蒜末和紅椒大蔥絲，淋入加熱的料汁。

第七步：炒鍋燒熱油，冒煙的那種，潑在蒜末和雙絲上，嗞啦~~蒜香濃郁，可以開動啦。（咖啡說道，油需足夠熱，冒煙的那種，能更好地激發是蔥蒜的香氣，此乃蘆筍清鮮脆嫩的細節之三）

清鮮又脆嫩，美味。

喜歡咖啡的菜譜，可關注：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽查詢更多的美食製作方法，想吃好吃的，來找咖啡準沒錯。

咖啡私房菜

蘆筍這個季節吃最好，平時家裡大人小孩都愛吃，這裡教大家一個簡單的家庭版

1 先交蘆筍根部比較老的部分給切除

2 交蘆筍洗淨清水中泡二十分鐘後撈起控幹水分

3 鍋中加入清水滴入一滴食用油和半匙鹽 待水開倒入控幹水份的蘆筍 焯水五分鐘撈出並擺盤 擺盤好均勻倒入生抽

4 菜切好蒜泥 蔥花 小紅椒備用

5 鍋燒熱倒入食用油 待油至七分熱倒入備用的蒜泥 蔥花 小紅椒關火

6 趁著熱油澆至擺盤好的蘆筍身上 即可（油一定要很熱，在澆的時候會發出吱吱的聲音）

許先24

蝦仁蘆筍

用料

蝦仁蘆筍的做法

培根蘆筍卷

用料

培根蘆筍卷的做法

蘆筍蝦仁早餐蛋餅

用料

蘆筍蝦仁早餐蛋餅的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

大家日常生活當中看到的蘆筍都是綠色的，我們稱之為綠蘆筍，蘆筍在出土之前是白顏色的，我們稱為白蘆筍。蘆筍的營養價值非常的高，有豐富的b族維生素以及鐵，鉀，鈣，鎂等。另外它的含硒量非常的高。另外蘆筍當中還含有人體所需要的氨基酸。多吃蘆筍對我們的身體有非常大的好處，尤其是對血脂稠的人來說，經常吃一些蘆筍能夠降低血粘度。

把蘆筍配什麼來吃比較合適呢？可以素炒蘆筍也可以蘆筍炒肉或者是炒蝦仁等都是可以的。一般來說炒蘆筍的時候，大家一定要注意先後順序，在選擇蘆筍的時候要選擇嫩一點的，不要選擇太老的。在炒蘆筍的時候，一定不要炒得太爛，如果炒的時間過久，顏色就會有變化，甚至其中的營養元素會丟失很多。這道菜本身就是一個脆脆的蔬菜。而且注意在洗好之後，切成段狀，或者是用手掰開也可以。

綠色的蘆筍配上紅色的辣椒，再配上一小碗米飯，這樣的搭配非常的有營養價值。而且蘆筍也可以炒雞蛋。週末在家的時候，自己可以嘗試著做一下。

文史大世界

蘆筍、西藍花和紅菜薹算是我最喜歡的三種蔬菜，因為它們在蔬菜中都算是營養、口感一等一的，所以也很適合經常吃。那麼這次我們就來回答一下這個關於蘆筍的問題，最後會跟大家分享一下挑選蘆筍的細節，畢竟有些地方蘆筍還是比較少有的，所以相對不便宜，花了錢自然得吃的物有所值嘛。

蘆筍的營養物質在一般的蔬菜之中算是很不錯的，除去常規的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和礦物質之外，蘆筍比較突出的營養物質就是其維生素含量比較高，比如維生素B1、維生素B6、維生素E等，尤其是維生素C含量大約是一般蘋果的10倍左右。而維生素C是比較不耐長時間烹飪的，所以我們吃蘆筍的方式就儘量要簡單一些，高溫煎炸和長時間的蒸煮就不太適合了。

參考上述條件，再思量一下蘆筍本身清甜、脆嫩的口感，其實最有利於營養吸收的做法就顯而易見了。最簡單的就是白灼蘆筍，再搭配個生抽、油醋汁之類的快手蘸料就已經很好吃了，如果想要葷素搭配一下的話，我會選擇蘆筍炒蝦仁，蘆筍和蝦的鮮甜算是一種天作之合。這兩種都是既能吃到蘆筍的清新美味，又能最大化吸收其營養的方式。

蘆筍炒蝦仁：

【準備材料】：蘆筍5根、蝦200克、鹽2到3克、糖0.5克、料酒10毫升、澱粉和蔥薑蒜適量。

【製作步驟】：

1. 首先把蝦剝成蝦仁去除蝦線，然後把蝦仁用1克鹽、10毫升料酒、澱粉和適量蔥薑絲抓勻醃漬一會，如果用的不是新鮮現剝的蝦仁，可以考慮再加一點點白胡椒粉；
2. 蘆筍去除老根，沖洗乾淨之後切斜成段備用（講究一點的可以在第3、4片葉鞘下削皮），另外準備兩瓣大蒜切末備用；
3. 鍋裡下油燒熱爆香蒜末，然後把蝦仁放進去翻炒，蝦仁一旦變色就可以下蘆筍了；
4. 最後下鹽、糖調味，快速炒至蝦仁徹底熟透變紅、蘆筍顏色翠綠就可以盛出裝盤了。

同樣蘆筍也可以炒臘肉、培根、蘑菇等等，都是十分簡單的家常小菜。需要注意的就是，如果買的蘆筍不夠鮮嫩，那麼最好是先把蝦仁炒至變色盛出，然後再炒蘆筍至斷生之後把蝦仁回鍋合炒，或者是提前把蘆筍焯水斷生處理一下，這樣可以避免蝦仁被炒老的問題。

蘆筍好吃又好做，就是價錢稍微有點貴，所以下面我們來分享一下【如何挑選蘆筍、保存蘆筍】吧。

啞巴美食家

蘆筍炒豆乾

蘆筍炒豆乾，不變的家常味道。若是，它單獨上桌，是必不能討喜的，而在餐桌上的一群怡紅快綠的陪襯下，引著人的目光，才會受寵。

蘆筍，未出土的呈白色稱為白筍， 出土後呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。

蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。

豆乾等豆製品中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；豆乾是豆腐乾的簡稱，中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。

豆乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

其實美味的食物，還是這家常菜，讓人吃的是那樣的舒服穩妥。《菜根譚》中寫：“醲肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓異非至人，至人只是常”。

滋養人的，卻原來是這最家常的東西，淡中品真味，把平凡的生活過得有滋有味才是一種境界。

材料：豆腐乾150克，蘆筍150克，小米椒2個。

調料：香蔥10克，薑末6克，生抽10克，蠔油10克，雞精適量。

做法：

1.豆腐乾切塊；蘆筍去老根，洗淨切段；小米椒切片。

2.香蔥、姜切末。

3.鍋中放油，熱後下香蔥、薑末炒香，放入蘆筍、小米椒炒軟。

4.再下豆乾，炒均。

5.調入生抽、蠔油炒勻，撒雞精出鍋即可。

廚房小語：生抽、蠔油都有鹹味，鹽要酌量加。

梅依舊

什麼是蘆筍？

蘆筍分為白筍和綠筍，未出土埋在土中或遮蔽陽光的呈白色稱為白筍， 出土後只要照到陽光就會變成綠色稱為綠筍，蘆筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素等，白筍含天冬氨酸高於綠筍外,，其他無論氨基酸和微量元素含量綠筍都比白筍高，最主要蘆筍含硒量高於一般蔬菜，也能夠和海鮮中的硒媲美。蘆筍也分雄雌，雄株：植株矮，分枝多，開花早，發生莖多，幼莖單重小，但產量高；雌株：植株高大，分枝稀，開花遲，發生莖很少，幼莖粗大，總產量略低。

怎麼吃？

說起蘆筍搭配什麼吃，個人最喜歡就是搭配蝦仁或者牛肉了，還有很多做法，涼拌啊，炒百合啊，腰果啊等等，其實都是不錯的選擇，做法簡單營養也不流失，因為自己是肉食動物，所以今天給大家分享的炒牛肉。

食材；牛肉、蛋清、料酒、生抽、黑胡椒汁、鹽、白糖、澱粉、蒜

1、首先我們把牛肉清洗乾淨，在切成片或者條，我自己喜歡切成蘆筍大小的條，切好了以後放到碗中醃製10分鐘，加入蛋清、料酒、生抽、黑胡椒汁、鹽、白糖、澱粉攪拌均勻，最後加入一小勺香油，防止炒的時候不粘鍋和讓牛肉更嫩滑。

2、把蘆筍去掉老皮清洗乾淨切成3釐米左右的段，切好後把蘆筍焯水至段生，撈出來過涼水瀝乾，保持蘆筍的脆嫩，順便在把蒜切成末備用。

3、這時鍋中小火倒入油，油溫3成熱把醃好的牛肉放進去炒到剛剛變色就出鍋備用，大概牛肉6成熟左右。

4、在鍋中留少量油把蒜放進去爆香，把蘆筍放進去翻炒加少許鹽入味，在把牛肉倒進去翻炒一會出鍋裝盤，一道牛肉嫩滑蘆筍爽脆的黑膠牛肉炒蘆筍就做好了。

廚房裡飯二

很高興能回答這個有關蘆筍的搭配和營養吸收問題，正好前段時間給孩子做了這道菜，碰巧和這個問答十分契合，分享一下我的認知和心得，供你們參考~具體我是這樣做的...

蘆筍，在所有的蔬菜裡面，是含“硒”非常多的，比普通蔬菜高很多，有“抗癌王”之稱，被營養界和素食界公認為是一種高營養的保健蔬菜，口感清脆且有清香，通常的做法裡蘆筍炒蝦仁，是最為鮮美的搭配，大人和小孩都非常喜歡，除此之外，介紹一種新吃法，蘆筍肉卷，做法類似肥牛金針菇卷，味道也相當鮮美，只要下鍋焯水，煎熟就可以，但是對刀工和耐心有一定的要求~

具體這樣做：

用料：

蘆筍6-8顆，裡脊肉200克左右，生粉少許，大蒜若干

黑胡椒少許，生抽適量

裡脊肉去掉筋膜後用到片成薄皮

片肉片的過程我用力不均勻，所以肉片會有厚薄不一致，刀工好的師傅片出來是一致的

肉片的大小基本為長2cm,寬1cm

接著肉片上撒入細鹽和黑胡椒

放入盤中調入少許生抽醃製15分鐘

蘆筍去根後整理成長條

煮鍋水燒開後放入蘆筍快速焯水

1-2分鐘後撈出放入涼水中

接著把蘆筍放入肉片中以捲紙的方法捲成肉卷

卷好收口的地方塗上生粉

平底鍋放油，放入肉卷下鍋煎熟即可

用煎的方法做蘆筍肉卷，能夠激發肉香味又能保持蘆筍的脆爽口感，十分不錯~

如果你也覺得不錯就試試，讓身邊的家人和朋友也嚐嚐這道菜~我是海燕的廚房，國家高級營養師，用不一樣的美食帶你健康吃喝！想要了解更多美食資訊可以關注公號:海燕的廚房，微博搜索：海燕的廚房，每期傾情為您推薦時尚健康美食。#營養師帶你健康吃喝#以食為媒，聯結世界！歡迎你來，一起健康吃喝~

關鍵字: 食材 蘆筍 搭配