騎士的呆呆
這麼寫有做廣告的嫌疑啊,每一家都寫詳細點吧。
從我覺得最正宗的北京的重慶火鍋開始排列:
1、冠軍:重慶鮮貨老灶火鍋。動物園店
2、亞軍:四川老巷子火鍋北太平莊店
3、季軍:窄巷子鮮鴨腸火鍋安華里店
4、寬板凳老灶火鍋安慧裡店
5、楊家火鍋學院南路店
對於一個嗜火鍋如命(有點誇張)的吃貨,對於一個隔三差五必吃一頓火鍋的火鍋迷,這麼說吧,哪家的味道最像重慶本地火鍋哪家就最讓我念念不忘。
很多人覺得四川重慶人喜歡吃辣,所以火鍋、川菜就是越辣越好。其實不是的,重慶火鍋鍋底跟川菜一樣,要注重調味,辣味、麻味、鹹味、香味等都要比例適中,辣味不能蓋住別的香料味,這樣吃起來才有厚度,才會覺得又辣又香。
圖為在重慶一個普通小火鍋店裡拍的照片。可以看到裡面花椒和辣椒的比例,並不是純辣。
我在北京吃到的很多所謂的重慶火鍋和川菜都有一個共同的問題,就是隻有單薄的辣味,沒有厚度,我將其簡稱為‘淺薄的辣’。那我來按從不淺薄到很淺薄的順序羅列一下我在北京吃過的火鍋吧!
1、冠軍:重慶鮮貨老灶火鍋。動物園店
鍋底:對於不好吃的重慶火鍋來說,鍋底是一切問題的根源,其次才是菜品。這家火鍋的鍋底放在重慶也就是普羅大眾的水平,但是在北京已經足以讓我兩眼老淚縱橫了,完全擺脫了北京重慶式火鍋的淺薄辣味的魔咒!醇厚的味道就是重慶火鍋的代表!微辣的辣度也跟重慶本地的微辣辣度一致,是大眾能接受的程度。
油碟:用的罐裝重慶火鍋香油,香油味道是正宗的,分量比在重慶的少一些,不過一罐也夠一個人吃了。說到香油,好多北方朋友以為我們重慶人吃火鍋時,吃香油就是真的倒一碗做菜用的香油蘸著吃,不是的好嗎!火鍋香油與調料香油是不一樣噠!火鍋香油是在香油中添加了調料、香料等調味料噠!所有我的外地盆友在吃過火鍋香油後都表示深深迷戀上火鍋香油了!大部分重慶人就是香油里加點香菜蔥花大蒜就行了,我會再加點豆豉,過辣時就加點醋。
2、亞軍:四川老巷子火鍋北太平莊店。
這家店同樣讓人驚豔至極,對於是否應該讓他排為冠軍我是糾結的,最後還是將它排為季軍,原因在後面會詳述。
從地圖上搜這火鍋名字,排在前面的都是在四川的郊縣,分店還不少,雖然不是市區內的火鍋吧,但看來這家店所謂的四川火鍋背景還是值得信任的。
然而在某眾點評上搜出來,它的旗艦店名字大大的“四川”倆字,標籤卻寫著“重慶火鍋”,讓我疑惑,畢竟重慶火鍋跟四川火鍋還是有區別的。
3、季軍:窄巷子鮮鴨腸火鍋安華里店。
這一家店是打著四川火鍋的旗號來的,廚師長是四川師傅。
鍋底:味道厚重,偏麻。鍋底麻味重算是四川火鍋相對重慶火鍋的一個不同點吧,這家火鍋的鍋底明顯為了北方食客改良過,麻味已經沒有一般川式火鍋那麼重了,但是還是比別的北方的重慶四川火鍋味重。吃起來麻辣得我們眼淚鼻涕的停不住。
味碟:自助式味碟,川渝火鍋喜歡的味碟調料都有,比如黃豆、豆豉。
菜品:質高,量少,種類少。喜歡的那些必點菜如老肉片、香菜肉丸居然都沒有。
4、寬板凳老灶火鍋安慧裡店。
跟店長搭訕了,原來這是重慶開縣的一家火鍋來開的分店,來頭算正宗哦!
鍋底:調味比較平衡,辣度適中,微辣我估計大家都能接受。有一點點厚度不夠,沒有餘味的感覺。清湯鍋表現普通無功無過,裡面是平菇(點的普通鴛鴦鍋)。
我觀察了一下鍋底,估計這火鍋來到北京後改良了一下,你們看,這圖跟本文第一張圖對比一下,那圖上滿滿一層花椒辣椒什麼的,但這圖上幹辣椒比較少,花椒更是稀稀疏疏的,說明這一家的底料跟牛油的比例是小於重慶火鍋的。
5、楊家火鍋學院南路店。
久負盛名,於上週去了楊家火鍋學院南路店,看網上點評評價都很高,於是抱著很高期望。在網上沒有查到這家店的源頭,只查到王菲說過它好吃。
鍋底:用的銅鍋,這個在重慶比較少見。味道可以稱上是重慶火鍋,因為也擺脫了味道淺薄地辣的魔咒,不過有點太鹹,同去的朋友表示之前吃的沒有這麼鹹,問了服務員,對方說是今天的味可能沒有調好。煮久了後有點過辣,得給油碟加醋。從鍋底上來講讓我失望了點,所以不能給它排進前三。
油碟:是重慶火鍋香油沒錯,只是不是罐裝的,給一人盛的一碗。加上香菜、大蒜、豆豉(這家沒有),就是我最喜歡的火鍋油碟了(口水分泌中……)。