小甜貓喵喵喵
所謂“部隊火鍋”，其實就是美國軍隊的剩飯。
題主所說的吉林延邊部隊火鍋，應該是當地朝鮮族開的餐館，而部隊火鍋這道菜，實實在在是從韓國傳過來的。
其實，大家只要吃過部隊火鍋就可以發現，雖然名為火鍋，其實就是大亂燉。胡哥在韓國吃的部隊火鍋端上來就是一盆……
在韓國，大街小巷都可以看到部隊火鍋的身影，簡直可以稱為韓國的國民美食。然而這道菜成型也不過六十多年。
想當年美國介入朝鮮戰爭，停戰之後韓國上下一窮二白，要啥啥沒有吃啥啥不夠。反觀之下，駐韓美軍的大兵們可是富得流油。人家不光吃得好，而且還喜歡浪費，大量剩下的食物被韓國人二次利用，拿過來扔鍋裡煮一煮。因為這些東西來自“部隊”，所以叫“部隊火鍋”以茲紀念。這是胡哥的韓國朋友提供的部隊火鍋的起源版本，這也是為什麼部隊火鍋裡一定有午餐肉的原因。
當年韓國人民有沒有翻美軍的垃圾堆胡哥不是很清楚，因為胡哥的韓國朋友說的是在美軍廚房服務的韓國大廚把剩下的食材拿回家做成了火鍋。那……那就姑且存疑吧……
部隊火鍋裡除了泡菜，還有午餐肉、香腸這些東西（美國人的食物），最後加了一些韓國的特色食物年糕、粉絲等等，當然，現在大部分人都用泡麵了……
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嘿老外
來答一下。部隊火鍋在韓劇裡上鏡相當高，濃湯火鍋，有葷有素。食材在濃濃的辣醬中翻滾沸騰的畫面，吃貨的心是不是在也按捺不住啦！其實這道火鍋在吉林延邊朝鮮族自治州也能吃到，在吉林省多地也很常見。
據說來歷是這樣滴。部隊火鍋可以追溯到朝鮮戰爭時期，當時資源很匱乏。美國產的一部分被扔食品不知通過什麼途徑，流落到了民間。後來有一位料理高手，利用這些材料製造出特色的燉制食品。當時這些食材都來自於美國產的香腸和午餐肉等，對那些營養失調的人來說是唯一可以堅持下去的“肉粥”。後來這道菜慢慢傳遍了吉林延邊地區和韓國，名字也逐漸本土話，變成了部隊火鍋。
部隊火鍋融合了火腿、甜豆、香腸、豆腐、年糕、辣白菜、粉絲等材料，是一道非常有特色的美食！拉麵和年糕也非常入味。方便麵是部隊鍋的主角，沒有爽口勁道的麵條，部隊火鍋就不能稱為正宗的部隊火鍋了。
部隊鍋製作非常簡單，稍微費點時間的就是各種原材料的處理。芝士年糕火鍋絕配三寶，就是年糕、魚餅、辛拉麵！芝士片是部隊鍋裡非常重要的調味料，選擇一般的漢堡用芝士片就可以了。
（xtm)
新文化報
吉林延邊的部隊鍋應該源自韓國的部隊鍋，應該與駐韓美軍有一定的關係，具體來歷不是特別瞭解，但實際上部隊鍋只是其宣傳的名字，其在韓國其實叫年糕火鍋或炒年糕。在首爾的明洞，有一條街，全部是賣這個產品的，小編為此專門去吃過一次。韓國的朋友叫其為炒年糕，翻譯成中文叫年糕炒。其產品本質為年糕雜燴火鍋。
一、食材
所有你吃過的你能想到的食材都可以放在部隊鍋中，就像中國的火鍋一樣，在韓國的部隊鍋中有肥牛、魚丸、各種菌菇、餃子、年糕、粉條、辛拉麵、雞蛋、海鮮等食材煮在一鍋中，很大的的一個店，裡面吊好的年糕火鍋的湯，滷煮好的一些食材準備在其中。
二、口味
韓國的部隊鍋口味其實就是韓國的泡菜風味，用韓式的醬料來調製，吃起來味道有點微辣，但比較開胃，在國內製作時可加入韓國醬，由於其口味比較濃郁，再加上多種食材熬煮在一起產生的鮮味，使得部隊鍋自然好吃。
三、風靡的原因
有特色、有韓國元素，口味比較新奇，符合年輕人的需要，售賣的形式簡單、方便，符合現代快餐的需要，在韓國部隊鍋也是按鍋售賣，非常受歡迎。
美食理想
這其實是從韓國傳過來的，不過我本人還是比較喜歡吃部隊火鍋，經常幾個朋友一起點個部隊火鍋，一大鍋吃得其樂融融。
在高麗戰爭時期，韓國除了釜山，都被戰火過了起碼一遍，一片狼藉。美國就實行了佔領地行政救助計劃，開始對韓國進行援助，當中援助物資當中41%都是食品。1955年，韓國軍費的48%都是美國援助的。
同時，美國還向已經瀕於崩潰的韓國軍隊援助了很多午餐肉，也就是斯帕姆罐頭。韓國人本身也喜歡吃火鍋，還有泡菜，一看有那麼優質的午餐肉，就直接午餐肉，泡菜，豆腐，年糕煮在一起吃，由於是韓國軍隊的吃法，所以在外界流行的時候就叫部隊火鍋。 
後來，部隊火鍋又增加了方便麵一起煮著吃。因為，美國援助的午餐肉罐頭太多了，部隊火鍋因此才有機會在50年代迅速發展，成為了韓國一種國民餐飲。
最後，部隊火鍋變成了類似臘八粥一樣的食品，就是家裡有什麼就放什麼。洋蔥，綠葉菜，麵條，方便麵，午餐肉，火腿腸，金針菇，蘑菇，豬排，牛肉，豆芽菜，泡菜，豆腐，年糕，大醬….有什麼就放什麼。
根據配料，在韓國部隊火鍋一份，從1萬韓元到3萬韓元的都有。大約人民幣61-183元一份。基本屬於，大眾比較可以接受的報價。
歷史救生圈
喜歡吃韓國菜的朋友應該知道，部隊火鍋不同於中國的火鍋，部隊火鍋一上來就是把想吃的菜都碼好放在鍋裡，包括：火腿腸、通心粉、午餐肉、豆腐、泡菜、蔥、蘑菇、粉條、年糕、肉丸兒、茼蒿等等，最重的是在中間要放一塊韓國特製的方便麵，然後澆上紅彤彤的辣椒醬。那他為什麼叫部隊火鍋呢？因為在部隊裡面都是男人，不會做飯，就把所有的菜都放到鍋裡，然後加上水開始煮著吃，由於天天吃，就被大家叫做部隊火鍋啦。
來源於美軍部隊邊上的韓民。當年，韓民靠撿拾美軍部隊扔掉的吃剩物生活，他們將撿來的各種廢棄食材混合大白菜，一鍋煮了，就成了部隊火鍋的原形。這其實在中國民間過去很常見，就算現在也偶爾會有。中國民間的是，一般辦事的時候，第二天將頭天賓客吃剩的菜餚，放在一個大鍋裡煮了，剩餘還沒有走的眾賓客也會參與享用，雖然這一般是主人家裡吃的，但是因為味道很香，很好吃，不見外的賓客也會參與分享。
部隊火鍋可以說非常有營養，因為他的菜都是葷素搭配，有肉有菜，營養豐富，而且它的味道要比中式火鍋要清淡一些，沸騰的牛骨湯汁配上韓國泡菜的酸辣，簡直非常誘人。在天冷的時候，吃上這麼一頓熱氣騰騰的部隊火鍋也是相當的享受啊。
長春那些事
要說延邊有部隊火鍋，應該是和韓國近吧！部隊火鍋是韓料中常見的一種火鍋吃法，相傳朝鮮戰爭時美軍的伙食供給非常充足，作為軍需供給的火腿、香腸等只要過期一天就會被扔掉。而當地居民剛好收集來和泡菜放在一起煮，發現非常美味，就有了部隊湯。
另一種傳言是韓國軍人為了便利就把麵餅、泡菜、火腿等食物一起烹煮，像大雜燴一樣，快捷又量多就創造出了部隊火鍋。
其實，當年部隊火鍋還沒流行的時候，我在部隊早已吃過，晚上熄燈後，就是我們晚上加餐的時候到了，一個電爐子一個鐵盆子，幾包方便麵同煮一鍋，加跟火腿腸再打幾個雞蛋，對當時的我們來說也算是大補了！
鬆鬆找美食
部隊鍋主料是午餐肉，別的青菜、方便麵隨意加減。
我與朝鮮族一直有千絲萬縷的關係，幾十年身邊始終有鮮族師友。韓國駐華大使館官號還曾經在非常敏感的國際政治問題上，在微博公開支持過我，前後皆無往來，事了拂衣去，萬事自承擔，坦蕩從容，充滿俠義風格。我對半島民族既尊敬又親切。
在哈爾濱度過前半生，對遍佈城鄉的朝鮮飯店非常熟悉。2003年去過韓國一星期，正趕上中國稱為光復日韓國是國慶日的八一五，多次在飯店看到男士襯衣領帶婦孺節日盛裝的韓國家庭聚餐。比較之下，韓國的餐飲，遠不如中國東北的朝鮮族餐飲豐富。
除了條件本身導致的食材豐廉差別，我覺得飲食遠較其他方面更易於交流融合。中國東北人主要是山東移民後代，又地近京津，所以東北菜實為京魯菜系近親，包括延吉朝鮮族聚居區在內的中國朝鮮菜，自然受到京魯菜系豐盛華美的影響。很謙遜的說，吉林延邊部隊火鍋，在當地不大可能地位太高，畢竟就是午餐肉+方便麵。
部隊鍋，也是飲食交流融合的一大成果。相對本題，傳承路線是，駐韓美軍—韓國家庭—中國延邊。
部隊鍋的主料是午餐肉，對此江湖有句話“駐韓美軍扔的都救活多少人”。1930年代美國人發明午餐肉，廠商定義Shoulder of Pork and Ham豬肩肉與火腿，實際火腿佔比不超10%，就是豬肉碎料+澱粉，所以價廉。不久二戰開始，午餐肉因其易於量產儲存成本低廉，立即成了軍糧主角，吃得美國大兵怨氣沖天，取了很多奇怪的名字。
午餐肉讓美國兵很不開心，在其他國家卻大受歡迎。英國首相撒切爾回憶：“1943年聖誕節，打開罐午餐肉，還有萵苣和土豆。豐盛啊！”赫魯曉夫曾面謝美國人“蘇德戰爭，如果沒有源源不斷的午餐肉，我們簡直不知拿什麼喂紅軍了。”韓國部隊鍋，也是其中一項。一直到2013年，韓國駐華大使館在華推薦韓國美食，排第一的就是部隊鍋。
美國人有素質，罐頭過期就扔，軍營垃圾箱很常見。一直在1970年代漢江奇蹟以前，韓國還是世界上最窮的國家。當時韓國人食不裹腹還保質期？從駐韓美軍垃圾裡淘午餐肉放鍋裡一煮就是美味，來自軍隊，得名部隊鍋。
這就是部隊鍋的來歷。既是辛酸的故事，也體現了半島民族的胸懷氣度和不忘根本。
（全文完）
李牧
雖然吃飽了，但是看到部隊火鍋又餓了。部隊火鍋，聽聽這如此MAN的名字，便知道這是跟男人有關的美食。要說部隊火鍋的起源，絕對是一場戰爭爆發的美食之源。
部隊火鍋要說最初的起源，應該是源於行軍打仗期間，那他為什麼叫部隊火鍋呢？因為在部隊裡面全部是男人，不是因為不會做飯，而是因為行軍打仗時期，為了節省時間，就把所有的菜都放到鍋裡，然後再加上其他調料，煮著吃，吃飽了趕緊趕路行軍去。沒想到看起來這麼隨意的一鍋煮這麼好吃，於是被廣為流傳。可是那句話怎麼說的，你要很努力，才能看起來毫不費力。就說這部隊火鍋吧，為啥這樣好吃呢，麵條，雞蛋，海鮮，辛拉麵，粉絲，泡菜，瘦肉，火腿腸，被一鍋鮮湯煮的軟乎乎的，如果此時再出現一些芝士年糕，白白的圓滾滾的年糕身子，餡子一咬，流沙一樣，芝士味特濃，看著火鍋咕嘟咕嘟地煮著，冒著熱氣和香氣，提起筷子，就不想放下來了。
現在這部隊火鍋以越做越精緻，食材也越來越豐富，不論是廚師還是食客，都開始關注部隊火鍋的營養性，不管是什麼食材，不再一味地講究量多，而是葷素搭配，有肉有菜，而且部隊火鍋裡面的配菜很多都是豆製品，所以營養更加豐富。而且它的味道要比中式火鍋要清淡一些，估計是韓國人吃辣不行，所以湯底都是牛骨湯為主，還有酸菜，解膩消食，非常誘人。
一鍋標準的部隊火鍋，必不可少的是醬料，這醬料味道層次豐富，不是單純的辣和鹹，而是用很多佐料一起製作醬料。比如有糖、醬油、蒜泥，哦，對，千萬可不能忘記韓式辣醬、辣椒粉、加入少量水，將各種調料攪拌均勻，做成醬料待用。
然後備料，食材其實很豐富，大家可以根據自己的口味來準備，其實壹周君最喜歡的是午餐肉，泡菜和拉麵，覺得這才是部隊火鍋的領軍人物，其他的食材都是在三位的領導下叱詫風雲的。好吧，很多人也喜歡芝士年糕，不過那熱量，槓槓的。
部隊火鍋其實很簡單，吃起來方便又清淡，除了調製漿料外，其他都不用花太多精力，把所有的食材洗好切好後，鍋底燒熱，放入調料醬，先炒一下，然後倒入牛骨湯，等他慢慢煮沸，食材也放進去，面上鋪上拉麵和麵粉之類的食材，蓋蓋子，等著它咕嘟咕嘟地煮開，直到所有食材都變軟。然後，還等啥，吃呀。
武漢壹周
所謂的部隊火鍋開始在韓國叫“軍隊飯"，現在在延邊也還有一些朝鮮族人管炒飯和燴飯叫軍隊飯。起源二戰後美國在日本韓國駐紮大量部隊。駐地附近有些生活極困難的居民常到部隊食堂去撿剩飯剩菜，也就是現在講的擇摞。因為各種食物混在一起，少不了有些香腸缶頭之類的東西。比起吃糠咽菜這當然是美食。後來人們生活變好了仍然懷念那種食物，當然不能再去撿，就模仿著將各種食材混在一起做，找出那種飯的可回憶的味道，因為開始是從軍營撿的，就給這種飯起名叫軍隊飯。它能讓我們想起:某位皇帝忽然想起要吃“珍珠翡翠白玉湯"的故事。
呂秋林4
其實就是餿水鍋。棒子當年吃不上飯，到美國軍營的垃圾桶裡撈廚餘垃圾，吃不完的火腿腸，午餐肉，麵包之類。拿回家跟泡菜混到一起煮，就叫部隊鍋。
這可是韓國的國菜。
下次美國總統訪韓，可以用國菜招待，而且是最正宗的，去美軍軍營垃圾桶裡翻出來的原版部隊鍋
