小炒牛肉
食材準備
牛肉、乾紅辣椒、姜蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
小炒牛肉做法步驟
1、牛肉切薄片兒,用胡椒粉、醬油、少許生粉,抓勻醃一會。
2、醃牛肉的空檔,姜切絲,蒜切末,青椒1個,切圈兒,乾紅辣椒剪段兒。
3、炒鍋內放油燒,小火,放少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香薑絲入鍋,翻炒兩下,醃好的牛肉入鍋,放一點點料酒,轉大火爆炒。
4、牛肉變色斷生,扒到一邊,空出的地方放乾紅辣椒段,小火稍稍炸一會兒,繼續牛肉扒拉回來,加一點生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下即可。
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效。
茄汁豆腐煲
茄汁豆腐煲是一道家常菜,口味清淡,蛋白質含量高。
材料:番茄、老豆腐、生粉、蔥、生抽、鹽、白糖
前期準備:
1、豆腐切大塊
2、豆腐塊表面粘上生粉
3、下油鍋炸
4、表面微焦黃,我炸的不是很老這次,因為想吃到裡面嫩嫩的豆腐口感,你可以炸的老一點哈
5、番茄洗淨切塊
6、番茄加少許清水打成番茄汁
7、蔥切蔥花
做法:
1、鍋中放適量炸豆腐的油,下少許蔥花爆香
2、下番茄汁
3、適量生抽,增加鮮味的同時,增色
4、煮開
5、下豆腐塊
6、大火煮開,轉中火煮
7、放鹽調味,放一點點白糖提味兒
8、煮到入味即可
9、出鍋,撒蔥花!
小竅門:
1、豆腐裹生粉炸下,炸老點的話就有點油豆腐的感覺,我炸的比較嫩哈,感覺口感軟糯些
2、放生抽一方面增鮮味,一方面增加番茄汁的顏色,不要多哈,別變成醬油湯了。。。
3、不用勾芡的,豆腐裹著生粉,基本上煮出來自然就湯汁稠了
蒜香西蘭花炒脆皮腸
材料:西蘭花、脆皮腸、色拉油、鹽、美味鮮醬油、蒜
做法:1、將西蘭花洗淨瀝乾,切小朵備用;
2、 將脆皮腸一頭切平,然後改"米"字刀,不可切到底,留1釐米左右;
3、 開水燒開,加1茶勺鹽和少許油;
4、 將西蘭花放進去開水鍋中焯2分鐘後撈出;
5、 另鍋加油,將蒜籽爆香;
6、 放入脆皮腸,遇高溫脆皮腸會迅速開花,無需翻炒,輕輕動鍋柄即可;
7、 加西蘭花也一併放進去放少量鹽和美味鮮醬油;
8、 翻炒均勻,即可起鍋。
茄汁蟹味菇
材料:蟹味菇、番茄、番茄醬、鹽、雞精、食用油、澱粉、水
做法:1、蟹味菇洗乾淨後,瀝乾水分備用;
2、番茄切細丁備用;
3、鍋熱後,倒油。油7分熱時,放番茄醬進去翻炒半分鐘,小心被濺燙到;
4、倒入番茄丁,炒3分鐘左右,直到番茄變軟出汁,然後放入蟹味菇;
5、煮開後,小火,改上鍋蓋煮3分鐘左右;
6、小碗裡放澱粉,加水,攪拌成均勻的水澱粉;
7、待湯汁變少,大火,倒入水澱粉,放雞精,收汁,即可出鍋了。
手撕杏鮑菇炒肉絲
材料:杏鮑菇、瘦肉、青椒、紅椒、鹽、蠔油、蒜
做法:1、杏鮑菇攔腰斬成三斷 再像劈柴火一樣劈成片狀 用手順著紋路撕成一條條的絲狀;
2、瘦肉切成絲用澱粉和料酒抓一下備用 然後兩種辣椒都切成絲 蒜拍碎;
3、起鍋下油 油熱後炒肉絲 斷生後盛出備用;
4、再倒些油 熱後爆蒜 蒜香出來後放辣椒絲進去炒 稍斷生後放入杏鮑菇絲翻炒 最後倒入炒好的肉絲 加少許蠔油和鹽調味即可。
魚香茄盒
材料:茄子、牛肉末、蝦仁、生抽、陳醋、白砂糖、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、澱粉
做法:1、蝦仁切小段,肉末備好;
2、 加入蝦仁,黑胡椒粉,花椒粉,生抽,料酒,香油,用手抓勻至肉上勁;
3、 茄子切厚片,每個厚片中間片一刀,不要切斷;將抓好的肉餡塞入茄子中;
4、 澱粉調成麵糊;鍋內放入適量的油,待油熱,將塞好肉餡的茄盒,粘勻面糊,放入油中炸至表面金黃;
5、 撈出瀝乾油份,備用;
6、 蔥切蔥花,姜切絲,蒜切末,幹辣椒切段。另起一鍋,鍋內放入少量油,待油熱,放入蔥,姜,蒜,幹辣椒爆香;
7、 加入郫縣豆瓣醬,煸炒至出紅油;
8、 加入適量的水,大火將湯汁煮沸,加入生抽,白砂糖和陳醋調味;
9、 將炸好的茄盒加入湯汁中,倒入水澱粉,大火收汁,盛盤撒蔥花即可。
菠蘿滑雞片
材料:雞脯肉、菠蘿、雜蔬粒、青紅椒、西紅柿
做法:1、雞肉切成片,用蛋清,鹽,生粉,料酒和少許油拌勻醃製15分鐘以上;
2、 西紅柿去皮,切成小碎塊,青紅椒切塊備用,菠蘿切塊用鹽水浸泡;
3、 鍋內油溫5成熱左右放入雞片滑至雞片變白,盛出備用;
4、 鍋內重新放油放入蒜末爆香,加入西紅柿末翻炒出紅油;
5、 加入雜蔬粒、青紅椒翻炒片刻,放入菠蘿丁和雞片翻炒均勻;
6、 加入生抽、鹽、糖、雞精拌勻即可裝盤。