都说外卖是风口，那外卖真的好做吗？广州一家餐厅生意很好，开始拓展外卖市场，门店经常顾着赶外卖的菜品，导致堂食顾客等很久都没上菜，顾客越来越不满，堂食翻台率直线下降，餐厅老板发现做了外卖后，利润不仅没有增长反而下降15-20%！
外卖是在和时间赛跑，门店接单要快、出品要快，骑手配送得快。而不少做外卖得商家顾着忙活外卖优先时，却直接影响门店翻台率，菜品迟迟不上，堂食顾客无人服务，直接影响顾客体验，品牌受到影响。
那外卖真的好赚吗？第三方平台抽点20%，还有配送费、满减活动。外卖让餐厅利润直接减少15-20%，直逼餐厅房租消耗，不少中小餐厅岌岌可危。
阿里巴巴开始做超市盒马鲜生，京东开始做无人便利店，京东通过技术和手段实现便利店没有员工，将成本降低的同时提升运营效率。这些看似跟餐饮老板无关的信息，实际上是在敲警钟，阿里京东已经意识到，用技术和数据提升运营效率成为增加盈利空间得手段和工具。
不少企业已经行动起来，比如味千拉面借助掌贝，从门店基础设施入手，借助掌贝打造门店智慧餐厅 。用户只需扫码即可点餐，进入点餐界面后，根据用户喜好智能推荐，减少用户思考纠结的时间，提高门店翻台率；点单后还可以通过阶梯优惠提醒，来提升客单价。
究竟是做堂食赚钱还是做外卖赚钱呢？你怎么看？