琳琅智庫
《西遊記》中美食太多了,整體可以分成三大類。
一是天庭佳果神仙玉露,整體走高大上閃瞎眼不食人間煙火之風。比如孫悟空欲離水簾洞拜師求道學本事時,猴子猴孫們給他踐行捧來的食物。
書中記載是“但見那:金丸珠彈,紅綻黃肥。金丸珠彈臘櫻桃,色真甘美;紅綻黃肥熟梅子,味果香酸。鮮龍眼,肉甜皮薄;火荔枝,核小囊紅。林檎碧實連枝獻,枇杷緗苞帶葉擎。兔頭梨子雞心棗,消渴除煩更解醒。香桃爛杏,美甘甘似玉液瓊漿:脆李楊梅,酸蔭蔭如脂酥膏酪。紅囊黑子熟西瓜,四瓣黃皮大柿子。石榴裂破,丹砂粒現火晶珠;芋慄剖開,堅硬肉團金瑪瑙。胡桃銀杏可傳茶,椰子葡萄能做酒。榛松榧柰滿盤盛,桔蔗柑橙盈案擺。熟煨山藥,爛煮黃精。搗碎茯苓並薏苡,石鍋微火漫炊羹……”
後來的天宮蟠桃,龍肝鳳髓,走的也都是這一掛。
第二類是師徒四人,漫漫取經路上的齋飯吃食。比起第一種,這些人間煙火之物,質樸剛健多了。但也許正因稀鬆平常,和我們平時餐桌上所見之物多有重合,反而更易引起讀者的共振。
每次看二師兄大快朵頤地吞嚥白米飯、蒸餅、糖糕、蘑菇、香蕈、筍芽、木耳、黃花菜、山藥、芋頭之類五穀雜糧常見時蔬,都能勾起壹周君的饞蟲。好像這些尋常之物,也突然變得更加美味起來。
至於《西遊記》中的第三類美食,其實只一種,它的誘惑力,卻比前兩者加起來還要重,那就是:唐僧肉!哪個過路妖精不想吃一口唐僧肉長生不老?說它是本書中最受歡迎的美食,絕對是實至名歸。
武漢壹周
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閩筍
閩筍是什麼?福建的筍?來,先看西遊原文:
“那婦人越發歡喜,跑下去教:“莫宰!莫宰!取些木耳、閩筍、豆腐、麵筋,園裡拔些青菜,做粉湯,發麵蒸卷子,再煮白米飯,燒香茶。”蕨粉
除了閩筍,讓我們看一看唐太宗的御膳房:
“石花仙菜,蕨粉幹薇。”拖爐餅
來到車遲國,西遊中寫道:
唐僧肉
開個玩笑,唐僧肉雖不是真正的西遊菜餚,但卻是我們最常聽到的一道“菜”,每個妖怪都想吃了唐僧肉長生不老、位列仙班。關於唐僧肉的做法,雖沒哪個妖精真的實踐過,但可以看出那些小妖們都是十足的吃貨:
煎、煮、蒸、醃製,真是會吃~
好奇心食堂
西遊記高級料理----龍肉
在一般人的印象中,龍的地位是非常尊崇的,他總是和皇家聯繫在一起,你看皇帝的椅子叫龍椅,皇帝的袍子叫龍袍,黃帝的後代叫龍子龍孫,就連皇帝高興都得叫龍顏大悅,但是這個印象在西遊記中被顛覆了。
西遊記裡面,龍它是一種隨處可見的水生動物,不但海里有龍王,江河裡有龍王,最搞笑的是在屋吉國裡,一眼水井裡居然也有景龍王,龍王比蝦兵蟹將還不值錢一樣
龍的數量極多,那它的地位也就相應不高。而且,他們還經常在那些大神先的宴席上去充當高級的食材,比如說西遊記裡第五回,亂蟠桃大聖偷丹,反天宮諸神捉怪裡面,蟠桃會上的菜品裡龍幹就赫然在列。在天宮也是一種高級料理……吳承恩要是在現在的時代寫西遊記的話,說不定有鮮龍刺身、龍肉天婦羅、龍肉壽司、龍拌飯、龍肉厚蛋燒……
原來,這是兩種龍在人們心中打架的結果,其實按照原產國來劃分,是有兩種龍的,按照西遊記裡面的話說,就是真龍和業龍之分,所以真龍是中國上古以來的龍,神秘威猛,法力無邊,地位尊貴,它是帝王的象徵,另外一種呢是業龍,也就是我們常說的龍王。他的原產國是印度,它有個梵文名字,發音類似“那嘎”這個音。這個龍就是可以來做料理的龍品種
他的形容雖然也很威猛,並且力大無窮,但是地位是不高的,也不那麼稀罕,在中國唐朝之前是沒有龍王這個概念的,那個時候說到龍指的都是西遊記裡面所講的那種真龍。到了後世,隨著佛教在中國流傳的日益廣泛,這種地位不那麼高的龍王才逐漸走進了中國的江河湖海,乃至於坑窪。因為都叫龍,所以在一般的老百姓裡面,這兩種龍就漸漸地混為一談了。時至今日,人們所指的“龍”,就是那種威猛高大象徵無上權力和榮光的龍。
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《西遊記》是第一個引進神仙小說的文學作品,裡面還有唐長老這樣的高僧,有吃人不眨眼的妖魔鬼怪。但是沒有人見過神仙和妖怪吃飯,但是羅貫中卻是給出了答案。裡面的飲食可以分為三類:
一是神仙的長壽食品。現實生活的飲食加上作者的想象,仙人吃的自然是長生不老的美食。第五回西王母宴請眾神仙吃飯,吃的是蟠桃,外形和人間並無二樣,但卻是“瑤池王母親自栽培”,上千年才成熟一次,且“有三千六百株。前面一千二百株,花微果小,三千年一熟,人吃了成仙成道,體健身輕;中間一千二百株,層花甘實,六千年一熟,人吃了霞曲飛昇,長生不老。後面一千二百株,九千年一熟,人吃了與天地齊壽,日月同庚。”除了這個還有龍肝、鳳髓,熊掌和猩唇,金丹之類(具體長啥樣兒請參考人間食物加想象),喝的是仙酒,是什麼味道呢?“大聖點看不盡,忽聞得一陣酒香撲鼻…… 玉液瓊漿,香醪佳釀”。
二是人間飲食,沒什麼特點。也沒什麼奇珍異位,比較接近漁樵、荒觀野寺的,漁民的是:鮮魚、鱉、紅蝦、蘆筍、水菜、菱角、蓮藕、慈菇這些;樵夫的是:香椿葉、竹筍山茶、紫紅桃梅、甜梨酸棗。值得一提的是補充不少素菜齋席,這是以前的作品少有的。
三是妖魔鬼怪的吃食,一個共同點就是:吃人。但是不同的妖怪吃人還得不一樣:比如雙叉嶺的虎精抓了唐僧和隨從,即呼左右,將二從者剖腹挖心,剁碎屍體,分給客人和眾小妖;通天河的金魚怪吃童男童女;琵琶精吃人肉餡的饃饃;盤絲洞的蜘蛛女怪則將人肉精細烹調…… 這些吃人故事其實影子應該是出自歷史真實情況的,是對歷史書中幾千人吃人歷史的濃縮和迴光返照。《資治通鑑》裡有不少記載“人吃人”的文字。“殺死弱以充食”“河東軍無食,脯其屍而啖之” “市中賣人肉,斤值錢百,犬肉值五百”,這都明碼標價了,十分殘忍,大多數發生在天災人禍飢寒交迫和戰亂之時,所以羅貫中把這些慘無人道的事情付諸在妖怪形象上,讓人痛恨。
要說美食,《西遊記》算不上的,只是有它的特別之處。
文/ GSN