在家做無鋁油條，怎麼做？

不惑之年29335726

油條是不是北方人都非常喜歡的早餐之一？外面賣的油條總是擔心有添加劑，所以再喜歡吃也是偶爾吃。自己在家制作完全不用擔心這些問題了。想怎麼吃都可以，我家每週都要炸兩次油條作為早點，其實真的一點都不復雜，也能吃上比外面還要好吃的油條。

| 自制大孔油條 |

by 小黠大痴

用料

主料：中筋麵粉250克；水120克；雞蛋1顆；酵母3克

輔料：鹽4克

做法

1.酵母用水提前調勻。

2.雞蛋打散。

3.倒入酵母水。

4.加入麵粉，鹽。

5.先用筷子攪拌。

6.手上抹油把麵糰揉勻，油防止粘手。表面再拍抹一層油，蓋上溼布或保鮮膜發酵。

7.麵糰發到2倍大，扒開面團有蜂窩眼就可以了。

8.發好的麵糰不要揉，移到案板上拉成長條兒。

9.斷成小塊兒，兩條疊一起用筷子從中間壓下。

10.兩隻手一手拉住一頭抻開，放入燒至7成熱的油鍋裡。

11.小火炸至金黃色撈出。

12.超蓬鬆的油條。

美食傑官方

現在想吃油條，不用再出去買了，學學趙姐的做法吧\n

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我是趙姐

2、麵糰表面塗上一層油，蓋上保鮮膜靜置2小時以上

3、在案板上撒一些麵粉，將發酵好的麵糰用擀麵杖擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米厚，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條（每條重35g左右）邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麵條拍扁，然後將兩根麵條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。

4、鍋中燒油至7成熱，用雙手捏住生坯兩頭拉長至28釐米，沿鍋邊輕輕放入油鍋中，邊炸邊用筷子撥動，炸至油條膨脹，表面金黃即可撈出控油

諾諾美食

放心油條

需要材料

愛唱歌的月兒

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美食美邦

自己家裡做油條，簡單又好吃，也不用去擔心吃到那些二次油和地溝油！現在就給大家說說具體的做法吧！

1:首先準備好200克高筋麵粉、1個雞蛋、90克牛奶、2克乾酵母、鹽半勺、白糖半勺.

2:接下來找一個乾淨的不鏽鋼小盆，先將麵粉放入，加入雞蛋攪拌，拌勻後加入乾酵母、鹽、糖，繼續攪拌至均勻，再加入牛奶，將麵粉和成較軟的麵糰。蓋上蓋子放較溫暖的地方讓其發酵差不多兩倍大。

3:將發酵好的麵糰揉成長條，稍微按扁，在上面塗一層食用油，防止表皮被風乾，然後放菜板上切成長約10釐米，寬約3釐米的塊，再找一根筷子大小長約25釐米的棍子，拿兩個面塊捏一起，將棍子放中間稍微壓一下，再慢慢拉長。

4:將食用油放鍋裡燒熱，燒至剛剛冒泡就好了，然後把油條放入鍋裡炸，用筷子不停地翻攪，讓其受熱均勻，在炸制的過程中切記要用小火，炸到表皮金黃即可撈起來！

若是配上一杯牛奶或者豆漿，吃起來更爽哦！

中意飲食君

主料:普通麵粉約一百五十左右克，花生油二――三斤。

輔料:兩個雞蛋，酵母適量，鹽少許。

製作方法與步驟:

一、在盆中放入麵粉，撒入酵母拌勻，打入兩個雞蛋，攪拌均勻，然後用四十五度的溫水和麵，揉成柔軟的光滑麵糰，蒙膜加蓋放入溫水中或暖氣房中進行發 酵。

二、當面團膨大到原來的兩倍，且麵糰裡面呈蜂窩狀時，即麵糰已發酵成功。 三、在案板上抹上食用油，把麵糰拿出來放在油麵上，麵糰上面也要抹上油，然後用手扯長抻平，成長方形狀。

四、用刀將面片切條，然後兩個條上下一摞，用竹筷在上面一壓。

五、把鍋燒乾，倒入花生油，當油燒至六――七成熱時，雙手拿起生坯兩頭抻長放入油鍋中炸制，炸的過程中，用竹筷不停地撥鍋，把油條多次翻動，讓每面均勻受熱，才會讓油條膨大。

六、當油條浮起膨大且呈金黃色時，用竹筷輕敲發出脆響，即為熟透，便可撈起控油。

這樣金黃油亮，膨鬆可口的的香脆油條可是深受很多人的喜愛。

回答完畢，謝謝大家!

農家飯N0ngjiacai

【三種成本低、發酵時間短的無鋁油條秘方】

一號配方：普通中筋麵粉500克、雞蛋60克、小蘇打11克、塔塔粉（酒石酸氫鉀）6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸3克、食鹽7克、清水260克左右，和好面室溫餳一個小時，然後放冰箱冷藏，第二天提前一小時拿出來回溫，再開始炸油條。

二號配方：普通中筋麵粉500克、雞蛋120克、酵母5克、小蘇打2克、食鹽10克、清水240克左右，和好面室溫餳一個小時，然後放冰箱冷藏，第二天提前一小時拿出來回溫，再開始炸油條。

三號配方：普通中筋麵粉500克、無鋁泡打粉3.5克、臭粉（碳酸氫氨）3.5克、小蘇打3.5克、食鹽11.5克、清水300克左右，和好面室溫餳一個小時，然後放冰箱冷藏，第二天提前一小時拿出來回溫，再開始炸油條。

揉麵秘訣：“先在案板上撒少許乾粉（油案摸少許油不撒面），然後開始揉麵，揉麵要掌握‘三光’，要揉到手光、案板光、麵糰光。不斷地撕開揉，捲起揉，反覆揉半小時左右，到麵糰表面光潤。”麵糰揉好後，定型成圓柱狀的長條，用保鮮膜包起來，這樣可以鎖住麵糰的水分；如果條件允許，麵糰放入烤箱或者醒發箱內，溫度設置在28℃左右一小時左右就可以炸，如果放在室溫下，冬季發酵的時間就要延長一些。

優缺點分析：

一號配方是種新型複合配方，顏色口味都不錯；油條炸出來蓬鬆、金黃。

二號配方看起來最環保，但成本較高；油條有股麥香味，比市面上賣的油條還要香，但就是個頭稍稍小了一點。

三號是廣式油條配方，整體都很強，外觀甚至超過明礬油條，可惜因為有臭粉，吃的時候還是能感覺到一點氨氣味。這是因為加了臭粉，臭粉在高溫狀態下會分解成氨氣，在它排氣過程中，會把麵糰頂發起來，讓油條內部變空，但可能會散發出氨氣味，要想降低氨氣味。前提必須麵糰要醒發到位、油溫控制的好。麵糰發酵完成後，體積比二號麵糰要小一些，顏色也白一點，但下鍋炸時，膨脹度比二號配方要大。油條像吹氣一樣鼓了起來，外觀漂亮，大小適宜，能媲美市面上的優質油條。

另外三號無鋁油條配方是永和豆漿的放心油條配方。商用價值很高的。不多說懂行的一看就懂，外行的人說了也不明白。

下面再說幾種配方

四號配方：一斤面泡打粉4克、小蘇打3克、食用碳安1.5克、鮮奶精2克（也有人放香蘭素）、鹽8克、水6.5兩到6.8兩。做法；麵粉裡放泡打粉。其它的放水裡融化，把面到進去就行了。和麵；和到沒幹粉餳半小時、再繼續掂面餳20分鐘。餳好分塊裝袋放冰箱冷藏，第二天提前一小時取出就能炸了。溫馨提醒：這種方法用五得利高筋粉炸的好吃，你也可以試試其他的

五號配方：

油條專用麵粉500克

焙之優無鋁泡打粉15克

起酥油10克

食用油10克

鹽8克

水300克

六號配方:安琪油條膨鬆劑，這個做法直接按照安琪油條膨鬆劑的說明來做

七號配方：海韋力油條膨鬆劑，做法同上

八號配方：油條粉7斤，糖200克，鹽42克，安琪蓬鬆劑105克，安琪泡打粉90克，黃油 140克，雞蛋3個，水2.1千克，和麵機和勻，醒20分鐘後放冰箱冷藏，第二天早晨用 之前分批提前一小時拿出來回溫。

配方大同小異，其他老奶奶、石磨坊也都是在無鋁泡打粉、膨鬆劑衍生來的。所有都可以做出油條，主要靠手法。新手不要試了一個配方做不出來就覺得配方有問題，和麵、揣疊面、餳發、開條、油溫每個人的環節都很重要

下面說一下做法

1、和成較軟的麵糰後開始揣面

2、將麵糰疊層揣好後，放置10分鐘在反覆揣一次(記住一定是按照一個方向從外向裡踹面）

3、面揣好後整成長條形

4、用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏2小時以上（我一般都放一宿，第二天早上炸）

5、面板上撒上面粉，把餳好的麵糰放上，並一分為二

6、取其中一條拉抻成長條

7、切成2指寬的小條

8、再把倆小條面對面的疊在一起，用筷子在中間用力壓下，油條坯子便做好了（這樣做是為了讓中間粘連地方能鼓起讓油條發起來）

9、倒入較多的菜籽油，中火將有燒熱，把筷子放入油中，會冒出許多泡泡即可炸制

10、把油條坯子稍微拉長後，放入油鍋（輕點放，小心別燙著手），轉中小火炸制，油條浮起後，用筷子快速翻轉，使其能受熱均勻迅速膨脹，炸至金黃便可撈出，趁熱食用非常酥嫩香脆哦！

百曉生花

珍愛一生2741

麵粉

黃油

蛋液

小蘇打

泡打粉

酵母提前用水調均勻，雞蛋打散倒入酵母水和鹽，加入麵粉，先用筷子攪拌，然後加入小蘇打，泡大粉和麵團，把麵糰揉勻，表面再抹一層黃油，蓋上或保鮮膜發酵2個小時。

麵糰可以發到兩倍大，發好的麵糰不要揉，直接移到砧板上，拉成6cm長條，短成小塊，兩條疊加，中間用筷子壓下去，兩隻手拉住兩頭拉開，放入170度油鍋炸至金黃撈出，超蓬鬆的油條就好了。