旅遊小錦囊
紹興有很多美食,因為小學和中學讀魯迅先生文章的緣故,其實我們都略知一二。如孔乙己愛吃的茴香豆,醇香濃郁的紹興老黃酒,在紹興的街邊很容易的油炸臭豆腐等等。
我想說的便是紹興的那些“有味道的菜”。
臭豆腐自不必多說。紹興還有很多臭味的菜品。臭菜的製作最好的季節是五六月份,這個時候不冷不熱,又值江南的梅雨季,氣溫和溼度都剛剛好。做臭菜的關鍵是先做好臭滷,臭滷必須用老的滷汁作為引子,然後密封,才能使罈子裡的食物加速腐爛發酵。
紹興還有一種製作食物的方法:黴。黴乾菜、黴千張、黴毛豆都很有名。黴與臭菜的製作方法不同,不用滷汁浸泡,而是等待天然的風乾發酵。比如黴毛豆,將黃豆浸泡,煮熟之後,放入罈子裡,封口,等待其自然發酵。等豆子長出來長長的毛之後,再放入辣椒、生薑、大蒜和鹽等調味料,再悶十天半個月,醃出來的豆子又酸又臭,十分下飯。
還有一種黴千張,聞起來有點兒像腐爛的豆製品,但是上鍋蒸之後,千張入口即化,軟糯鮮香,臭裡帶著一股鮮味。
臭菜是紹興當地人家裡的家常菜,如果你去紹興,不妨先嚐嘗油炸臭豆腐和醃製的臭冬瓜,臭豆腐容易入口,臭冬瓜的味道相對清淡,是打開新味蕾的必經之路!
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蝦吃
作為一個吃貨,曾經去過幾次紹興,紹興的風景是極不錯的,
一碗紹三鮮廚師往往要從前一夜開始準備起來,畢竟開宴的那天的頭道熱菜,看頭全在那裡。一碗剛上桌的紹三鮮你可以看到湯頭的油封鎖著鮮美,各類食材浸泡在高湯裡吸足了各類鮮味,其中魚圓最為極致,
偶爾去紹興吃酒席的時候,總盼著那碗三鮮湯上桌,便可以大快朵頤。紹三鮮的鮮美實在難以忘記。
Cola
亞洲食學論壇
紹興讓人最難忘的美食應該是"臭豆腐''!首先,聞起來''臭",但是吃起來香味無比,味道獨特;二是可油炸吃,可蒸熟吃,還可以炒菜吃,每種吃法都有讓你回味無盡,長吃不厭;三是紹興臭豆腐的製作及原料,來自於天然,是絕對的綠色食品。