宏剛3073
紅燒茄子是道下飯菜,居家人多數都做過這道菜,不是顏色不好,就是油大,在就是味道不濃不好吃。這道“紅燒茄子”看似簡單,大眾常見的菜餚,真要做起來還真需要點技術。
簡單菜就簡單說,簡明扼要最好,直接進入主題啦!
紅燒茄子烹調過程中,需注意幾要點。
1.茄子改刀大小要均勻,不能大大小小。
2.油溫要掌握好,6層熱油溫下入茄子,然後保持這個溫度,低於這個溫度時撈出茄子,溫度回升到6層熱時在衝炸一次。茄子比較吃油,油溫低茄子會吃掉很多油,行話叫浸油了,烹炒出來後,會流出很多油,油膩膩糊嘴就不好吃了。
3.紅燒茄子離不開蒜,熗鍋時除了蔥姜外,一定要有蒜蓉,並且一定要炒出香味,在加醬油炒香,這就是大眾常說是熗鍋。
4.居家廚房火力不夠,油升溫慢,夠溫度下茄子,油溫很快就降下來,所以要及時撈出,避免茄子浸油,居家做紅燒茄子油大的問題就出現在這個環節。
5.另外,居家是炒勺都小,炸茄子油很容易溢出來,所以在炸制茄子時一定要小心,以免燙傷或引起火災。
紅燒茄子的做法
主料:茄子三條,紅椒,綠椒。
調料:鹽,味精,白糖,醬油,蒜蓉,蔥薑末,食用油,陳醋少許,溼澱粉,材料油等。
製作方法:
1.茄子去皮,切大小均勻的滾刀塊,紅椒綠椒去籽切菱形片備用。
2.鍋上火加食用油,燒製六層熱時下入茄子,炸製表皮收緊時撈出,當油溫再次升到六層熱時,再次下入茄子衝炸,直到茄子金紅色時撈出控油備用。
3.另起鍋加少許食用油燒熱,下蔥薑末,蒜蓉爆香,下紅綠椒片翻炒,加醬油炒香,加適量清水,鹽,味精,白糖等調味,然後用溼澱粉勾芡,下炸好的茄子翻炒均勻,點少許陳醋,淋少許材料油翻炒均勻,包尾即可出鍋裝盤。
特點:色澤紅亮,香潤適口,下飯美味。
幾十年廚房生涯,有些小經驗而已,希望能幫到愛烹飪的人,本文原創,轉載請註明出處,喜歡的請點贊關注,有不同建議的,請評論區留言,我們共同探討。
探廚
最簡單的家庭做法應該是把茄子去皮,然後拍上澱粉,下油鍋炸至金黃,將大蒜拍破,鍋內倒入少許油把大蒜炒至金黃放入少許蠔油,生抽,白糖,加入兩勺高湯或清水燒開。下入炸好的茄子小火燒至入味,待湯汁濃稠,最後放入大青椒和大紅辣椒點綴顏色放入味精即可。注意茄子是炸過的且拍過澱粉不宜燒至時間太長影響口感,炒大蒜時油不宜太多因為茄子吸油。燒出來的一定是口感軟糯鹹鮮回甜,有條件的放點大油更好吃。
懂我的7909283
本人是比較喜歡做菜的,所以對紅燒茄子略有一點小研究。
1、把茄子切成滾刀塊,並加適量的鹽加以醃製15分鐘,去掉多餘的水分。
2、醃製茄子的時候準備一個小碗,把適量的生抽,老抽,醋,糖,耗油,放入碗中,並加適量的水和澱粉加以攪拌。並準備好蔥,姜,蒜末。
3、把醃製好的茄子放入水中淘洗,把水瀝乾,然後放入已經熱的油鍋中中火炸至茄子變軟撈出,並加以控油。
4、在鍋中加入少許的油,加入蔥,姜,蒜末翻炒片刻,倒入已瀝好油的茄子加以翻炒片刻,隨後倒入準備好的調料。
5、茄子和調料炒至均勻後,出鍋即可。
追尋那一片天357
娟子教你在家做美味的紅燒茄子,喜歡的也可照這個方法做;
青紅椒、茄子、蒜、香菜、蔥、鹽、生抽、醋、糖、雞精、水澱粉、香油
1;青紅椒去籽洗淨切條,蒜拍碎切末,香菜洗淨切末,蔥切花
2;茄子洗淨切條用淡鹽水浸泡一會
3;取一小碗放入鹽,生抽,醋,糖,雞精,蒜末,水澱粉拌勻調成料汁
4;鍋中油燒熱,放入擠幹水分的茄子炸制變軟撈出瀝油
5;鍋中留底油放入蔥蒜炒出香味
6;放入切好的青紅椒炒勻
7;倒入炸好的茄子翻炒,倒入料汁翻炒均勻
8;淋入少許香油,撒上香菜末即可盛出
9;一道美味的紅燒茄子就做好了
您覺得娟子這樣做的紅燒茄子如何?有什麼看法請留言?也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
食材食譜熱量:147.5(大卡)
主料茄子適量
方法/步驟
1將新鮮的茄子去除外皮,切快。放入碗內。
2將茄子表面均勻的撒上一層食鹽,均勻攪拌。
3等茄子充分接觸到食鹽後,放到一邊備用。
4將蒜瓣切片,青椒切塊。放到一邊備用。
5將茄子內的水分攥出。儘量攥出全部的水分。
6加少許油,燒熱。將茄子下過進行炸制。
7茄子變色後,加入蒜片,炒。
8微出香味後,加入青椒片,繼續炒。
9青椒微熟,倒入醬油。翻炒幾下後,可以出鍋。
10紅燒茄子已經做好了。
這種做法的且種子比較好吃,而且不會太膩。適合口味清淡的人食用。