中国人过年，我觉得最紧要的还是仪式感：不把冰箱、冰柜塞满，怎么看都不像过年。
小孩盼过年，大人望插田。过年，对大人来说，挺累。
这几天，大家见面会问一句“准备啥年货了？”很忙，大家都是忙中偷闲地在做，当然对于一些做菜高手，搞定一些卤煮、腊味，都简单得跟“一”一样。
“自在吹风”公号里大神级的厨神可真不少，贩贩姐，后知后觉，最近又来了一位维吾尔族大叔，都是会做又巨能写，菜都极有技术含量，常让我们看得狂吞口水。
我这个厨房菜鸟，本不敢拿做菜来造次。朋友都了解，我做的饺子，皮厚面硬，类似薄皮包子，至今都是一个笑谈，家里学生哥也常常闹一闹伙食。
后又一想，我们为什么要写菜谱，现在什么菜网上都能百度出来，我们为什么还要写呢？其实，还是为了记录，记下我们平凡的生活，此时此刻的心情，写的是饭菜，实际是情怀，也许，这就是写字的意义吧。
话说炸牛肉丸子，真是我家家传手艺，像一种仪式一样，年年都要炸一盆子，不炸似乎就不像过年。
以前，是我爸爸往锅里扔丸子，我妈负责捞；现在，是我往油锅里扔，我妈或娃捞。扔丸子的那个，似乎意味着有更多的权力。
这有点像舌尖上的中国，文化人一定要在一饭一蔬中挖掘出的家文化、传承等，让人在流口水的同时，感觉心口一阵发热，泪水也要往上涌。
记得小时候，每逢过春节，爸爸会戴上眼镜，铺开信纸，和妈妈商量着，列出春节要采买的年货：牛肉几公斤，羊肉几公斤，带鱼几公斤，蘑菇罐头几桶，豆沙馅买哪家的，鞭炮1000响的几挂……吃的用的不一而足，年年如此，也让我感觉年关将至，一切都变得神圣起来。
办年货时，各种煎、卤、蒸、炸的活路更是全家总动员，全家齐上阵，这就是过年的仪式感。
要想炸好牛肉丸子，分以下几个步骤，试着写写菜谱：
第一步：买牛肉。妈妈教给我买牛肉要买牛油是白色的，那才是小牛，牛油如果发黄了，就是老牛肉，即使剁碎也会嚼不动。
第二步：用力剁碎牛肉。这剁的是牛肉，又不是，而是过去一年中所有的不开心、不如意和各种纠结。
做菜有几种境界，一是用爱做菜，二是用心做菜，三嘛我觉得的是用力气做菜。如果，能自己细细地剁上半天的馅子，扔掉当中的皮皮与筋筋，这当中既有爱又有心。
然而，时间紧任务重，我都是在市场上直接让搅成馅子，多少缺乏了诚意。
第三步：拌馅子，这么有技术含量的活，当然以前是爸爸上场，现在是我了。怎样让丸子不散，这也没什么秘决，无他，加入鸡蛋和淀粉了，至于加多少嘛，适量吧。
大葱、小葱、生姜、大蒜统统剁碎；花椒、盐、白糖、胡椒、海鲜酱油等混合在馅子中；泡好红薯粉面子或豌豆面子。至于用量多少吗？适量啦，我精确不了，就包容一下我这个厨房菜鸟吧。
第四步：使劲地攥馅子。这个过程要不断调整红薯粉面子、水的比例，需要的是时间。时间多长？越久越好。当肉馅听话地从虎口处出来时，就表示牛肉馅子已经大功告成。
第五步：炸丸子。过程没有技术含量，支起锅，往里扔就行。
小时，炸制的过程是孩子们的等待，肉丸听话地从虎口处挤出，用勺子一拔，落入锅中，瞬间就被气泡包围，这个过程就像一枚牛肉丸洗温泉浴的过程，在享受之中变熟。
妈妈用笊篱把漂起的丸子放入盆中，这时，小个的、炸得焦黄的丸子会被我们几个孩子一一吞掉，跑开，再跑回来，再等待……
第六步：吃丸子。根据个人喜好，可做成烩丸子、丸子汤，当烫火锅的配菜也行。
当然，对于娃娃这样的吃货，他喜欢空口吃丸子，因此，给他的要格外炸得焦香些。
烩丸子，当中可放入大白菜、娃娃菜、豆腐、蘑菇、粉丝等配菜，您喜欢怎么烩就怎么烩，反正是一场相遇，一场偶遇，存在不确定性，也存在不可预知的味道。
我家几个孩子成年后一直生活在不同的地方，但每到过年前，与妹妹、姐姐的电话中、微信中，我们都会聊：
“我今天炸了一盆牛肉丸子。”
“我今年炸的丸子有些咸了。”
“红薯面子兑多少合适？”
这样的话，会在我们姐妹几人之中说来说去，成为连接我们的一个纽带。相信以后我们的孩子有了自己的家之后，炸丸子这道年饭，应该也会被他们学起。
过年了，和你的家人一起炸一盆牛肉丸子吧！先塞满家里的冰箱和冰柜，再在这个年当中，吃胖一点，只有这样，才像是过年。
过年了，在做饭与吃饭中体会仪式感吧，然后，我们才能养足了精神，才能在新的一年中，有精神和体力，继续在按部就班的生活中，过好一天。
苏玲 文 / 图