龙脊梯田分为金坑(大寨)瑶族梯田观景区，平安壮族梯田观景区。通常意义上的龙脊梯田是指龙脊平安壮族梯田，也是开发较早的梯田。梯田分布在海拔300米至1100米之间，最大坡度达50度，前往梯田几乎都是盘山公路，一直升到约海拔600米以上，到梯田时海拔达到880米。
平常去龙脊梯田一日游的游客，中午需要在龙脊梯田平安寨或其他寨子吃午饭，饭后登上观景台看梯田。午餐一般是很有特色的竹筒饭，用竹筒做容器烧制的白米饭，有一种青竹的清香，可口柔软好吃，饭15元一份，感觉吃得不错，钱也不算多。
景区路旁小店大店到处烧制出售竹筒饭，竹筒饭是这里吃的一个特点，我特意观看了竹筒饭的加工过程。
据说，龙脊梯田上的竹筒饭竹子是清晨从梯田后面的山上砍回来的，绿绿的皮，淡淡的裹着一层白霜。每节约35厘米左右。一根竹子大约可做5个竹筒饭，大小不一，近根部的大些。
其实龙脊是不缺米的，刚打的糯米用泉水泡过，加上腊肉、木耳、干笋等配料，从竹筒的小孔一点点灌进，不能太满，约四分之三就可以，最后用红薯做盖塞紧，水不用再加了，竹子本身是有水分的。
烧的火是用木炭或竹木等天然材料，三四个竹筒斜斜摆放在一个铁架上，既有利烧拷，又不会流失竹筒水分。火不可以太大，不然竹筒本身也会燃的，左边翻翻，右边翻翻，反反复复10分钟，水蒸气就从红薯密封处溢出，竹子、糯米的清香四处乱窜。