炸口袋這是老北京著名的一道吃食,而現在卻已漸漸被遺忘了。所謂“炸口袋”,是將油餅炸起泡後,切開一口,倒入不打散的雞蛋液,用生面封口,下鍋再炸成油餅色。“炸口袋”成品較普通油餅小而厚,呈長方形,因形似鱉,又稱“炸雞蛋鱉”,有些近似現在的“雞蛋灌餅”。吃“炸口袋”有竅門,應先用筷子將“口袋”捅破,否則燙嘴。由於味道鮮美,成為風靡京津等地區的小吃。
糊塌子過去吃糊塌子,西葫蘆、土豆、黃瓜上市時用西葫蘆食材做吃糊塌吃,西葫蘆、土豆、黃瓜擦成絲,蔥、香菜切成碎末,雞蛋磕在盆內,放麵粉再攪拌成糊,攤成圓形的餅。當然,也可以用來卷小菜吃。講究的人吃這糊塌子,得蘸著蒜末、醬油調成的汁兒,吃一口糊塌子蘸一口汁兒,那滋味特美!