现在的外卖行业简直是继支付宝、网购、网约车以外最伟大的发明。
与此同时，外卖行业的发展也越来越如日中天。
据了解，在日本有这样一家快餐企业，它平均每天提供快餐的数量达到了13万份，单看这个数字，是不是很惊人？
或许我们会说，比起我们国内的外卖平台，这家快餐企业弱爆了，13万日订单量算什么，饿了么早超过900万份了，美团外卖都超过2000万份了。
那么，如果晓芳告诉你，这家企业不是一家互联网公司，而且他们家的外卖是全自营的，不烧钱，注意了，在一个劳动力聚集的行业面前,只有700人的团队，一年的销售额可以达到90亿日元，折合人民币近6亿的收入，你是否还能保持淡定？
它究竟是如何创造出这样的奇迹的？相信这个问题不光晓芳好奇，大家也非常想知道它的致胜秘诀，别着急，下面晓芳会一一为你分析。
这家快餐企业叫做玉子屋，成立于1965年，致力于满足商务人士“希望午饭更便宜、更好吃、更健康”的需求，听起来是不是觉得没什么出奇的地方？
事实上，玉子屋之所以能驰骋外卖界50余载，最关键的是它把商业规律、规模经济和经验经济恰到好处的运用到了一盒盒小小的便当中。
1、规模经济：每天只有一种便当
玉子屋坚持每天只为顾客提供一种便当，一年365天不重样，每天都能给你带来新鲜感，简直就是选择困难症患者的福音，根本不用纠结到底要吃什么，因为玉子屋已经帮你做出了决定。
并且，玉子屋的便当价格非常实惠，价格都是统一的430日元，折合人民币23块钱，而且只要一通电话或者网络预订，玉子屋就可以将便当送到顾客手上。
虽然，我们国内有很多做单品餐饮外卖的，但他们基本上都有很多搭配品类，以多种类来促进消费者消费，而像玉子屋这种只做一种外卖便当大的都极为少见的。
当然，这样做的好处也是显而易见的，因为每天的菜单只有一种，所以可以批量购买同样的材料，只要最大限度的利用这一优势。
与供货商交涉时就可以拿到更低的价格，这样一来，成本就得到了有效的控制。
谁说控制成本就要降低质量？
玉子屋就在保持质量的同时，通过改变商业结构实现了物美价廉，事实上，比起像许多企业、商家一样，为了控制成本消减食材的品质，规模经济更容易使工厂实现机械化生产。
2、经验经济：回收便当盒
相信大家在点外卖的时候，都发现了这样一种现状，就是外卖的盒子越来越花哨了，不可否认。
这种带点小创意小心思的外卖包装看起来确实美观，对商家而言，也是一个抵达用户、赢得消费者好感度、塑造口碑的有效手段。
不过，与此同时，这些外卖包装盒也造成了一定的消耗，虽说单个成本并不高，但也架不住量大。
基于此，玉子屋做出了一个颠覆式的决策，回收便当盒，重复利用。
一方面，玉子屋每天都会在用户用完餐后派人过来统一回收便当盒，然后返还给用户一定的补贴。
回收后的餐盒会通过自动消毒机进行统一清洗消毒，以便二次使用，极大的节约了在外卖包装上的成本。
另一方面，送货员返回送货地址取餐盒的同时会打开餐盒确认吃剩的情况，记录哪些菜剩了多少，将当天信息反馈给公司。这些信息不仅可以用于制作菜单，还可以预估次日的订单量。
不仅如此，在这个环节中，送餐员其实还扮演了客服的工作，他可以听到顾客的赞赏、不满或是抱怨，然后根据大多数顾客的意见，结合饭盒的剩饭情况进行总结。
尽管如今我们国内的创业者都在谈如何利用大数据分析客户，但是通过回收便当获取信息以及与顾客一对一搜集其对便当的意见，最后弄清楚顾客爱吃什么不爱吃什么的情况，这种真实有效的消费者反馈，在国内还是绝无仅有的。
3、惊人的配送：分组送货
不同于传统的按负责区域分散送货车的方式，玉子屋采用分组送货的配送方法。
玉子屋送货员约为200人，分别乘坐160辆送货车。比预估订单略多的地区便当先发车，在完成配送后和后发组取得联系，再对便当不足的区域进行补足。
另外，送货员分为三个区域共9组，通常按组活动，极大的提高了送货员的效率，以及资源分配上的效用最大化。
每天的活动流程如下图所示:
为何玉子屋能够在其商业模式上做出这么多切实有效的创新举措？事实上，无论是玉子屋的规模经济，经验经济，亦或是惊人的配送，都是源于其商业模式的系统性的支持。
玉子屋不是将各部分单独运行，而是将各个部分和环节有机组合，实现出色的协作。
餐饮是一个复杂的行业，从原料采购、收货、库存到分发等环节都是必不可少的。很多公司在销售时会考虑最适宜的销售方法、配送时也会考虑配送的方式等。
而玉子屋却没有把这些环节分开思考，它是用整体协作的方式制造了一个商务系统，每一个环节都影响下一个环节。
比如，根据前一天的反馈数据，预估原料采集和便当数量，再利用配送员组合调用大量食材，以节约物流成本，回收便当盒获得反馈减少浪费等，系统化的经营方式正是玉子屋可以长盛不衰的根本。
我们在玉子屋上面学到了什么：
1、玉子屋之所以能够获得竞争力，最关键的是它把商业规律、规模经济和经验经济恰到好处的运用到了一盒盒小小的便当中。
2、无论是玉子屋的规模经济，经验经济，亦或是惊人的配送，都是源于其商业模式的系统性的支持，将各个部分和环节有机组合，用整体协作的方式制造了一个商务系统，每一个环节都影响下一个环节。