鄭小廚工作室
一、潮汕地區的飲食文化很出名。潮汕為廣東三大地方特色菜派系之一。潮汕菜發源於潮汕平原,潮汕菜有獨具嶺南文化特色。下圖潮汕主要地方特色菜有拼盤(冷盤)。
二、潮汕菜主要特色菜有牛肉丸、滷鵝、滷鴨潮式滷水潮式生醃蝦姑、潮式小炒、豆角炒肉鬆、菜脯煎蛋、潮式"打冷"等。圖一、潮式生醃蝦姑
圖二、潮汕牛肉丸
蹄品種豐富多樣。還有較出名素食翻沙芋是潮汕人最愛吃的一種食材。
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潮汕地區流行最廣的當然是潮菜,潮菜秉承的是原汁原味、清淡寡味的原則,為的是能夠保留各種食物最原生態的味道。
就如海鮮,就要鮮美,所以經常用的烹製方法是清蒸、白酌、水煮,可以說,在這麼多菜系裡,潮菜是最沒有味道的菜,經常聽到外地的朋友品嚐潮菜時問的一句話:放鹽了嗎?
正因為潮菜的特別追求,所以幾乎所有的潮菜都可以說是特色菜,有很多潮菜從食材產地到品種到烹製方法,都是潮菜獨具。
再如潮菜裡最廣泛的兩種青菜:春菜和麻葉,也是其他地方和菜系里根本沒有的食材。
而且潮菜裡很多菜式用的配料和烹製方法也都是獨一無二的,像
芥藍炒翅補主要是炒芥藍時加入了翅補這種魚乾,把芥藍菜的特殊香味襯托得更完美。
糕燒金銀雙拼是用香芋和紅薯為原材料,通過浸泡糖水,然後用糕燒的方法烹製而成的。芋頭香粉,紅薯甜糯,又香又甜就是這道菜的最佳描述。
反正,只要你到潮汕地區走一走,就會覺得自己的胃太小了,舌尖上的味蕾不夠用了。
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在壹周君看來,潮汕隨便哪一道都是特色菜,比如鴨母捻、粿條、春餅等。
如果非在其中選出一道能代表潮汕特色和水準的,那當然是魚飯。
魚飯是用鹽水煮出來的海魚,能更長時間的存放。食用時再配以豆醬,吃起來特香,與米飯一樣讓人不易吃膩。稱作“魚飯”大概是因為魚在潮汕人心目中的地位已經上升為像飯一樣平常了。
每天清晨,在擺賣魚飯的小攤上,一層又一層地疊放著各式各樣的魚飯。