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以前我们学炒菜的时候,大人们总说要炒完菜在放盐,一直不知道是为什么?在炒的时候下不也一样么?
还真不太一样哦!
炒菜时,放盐的时机很重要,放的早了,可能会外焦里不熟哦。
一般来说,菜要做的熟,需要满足两个条件:
1.要让菜里里外外都被水浸透。
2.烧火加热。
七彩炒炒锅
菜本身里面就有水分,加上炒锅的热量,通常都会比较容易熟。
可是如果盐放的太早了,菜里面的水分就会给菜“杀”出来。
也即是说,如果加盐太早,菜不但不能吸收周围的水分,
而且还会把本身原有的水分放出来。
菜里面没有水分,自然不容易熟,而且炒出来的菜还容易干巴巴的。不够爽脆。
厨师在炒菜
有人就说了,菜不熟,多炒一下就熟拉!
如果把菜炒的时间长了,不仅会变得更干巴巴的,菜的营养也会大大折扣。
有些维生素是怕热点额,时间炒的越久,它们被破坏的越严重。
所以,各位如果想把我好炒菜的技巧,炒好一个菜,放盐的时机很重要哦。
可以等到菜要出锅的时候在放盐哦!
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