茄子有哪些美味做法？

_________冷顏丶

問題：茄子有哪些美味做法？

茄子是一道神奇的食物。為什麼神奇呢？以前用來吃，現在的功能除了吃還可以有妙用，你懂的。茄子有一個非常牛掰的說法：“它是蔬菜中的肉食。”不為其他就因它的口感，現在很多地方上的館子都用這個不是特別出名的說法取了一個非常牛掰的菜名叫“燒素肉”，用這個菜名來吸引人，然後一看是個茄子，大失所望。要是做的好吃自然不用多少，要是做的不好吃，那可是坑人，我就很榮幸的被坑過一次，算子買過一次教訓啦。下面我們來看看怎麼做好這道茄子做的“燒素肉”

【燒素肉】

準備食材：

3個紫色的長茄子、2個大青椒、適量蔥、適量蒜、少許番茄醬、少許澱粉、少許胡椒粉、少許白糖、少許醋、少許生抽、少許蠔油、少許鹽、少許味精、少許雞精、適量食用油。

烹飪做法：

1、先吧茄子皮刮掉，清洗一下，然後切滾刀塊，那一個盆子放點水，把茄子塊都放到盆裡。

2、番茄洗淨切塊。青椒洗淨切片。蔥洗淨切蔥花。蒜剝皮切末。分別放好。

3、澱粉勾水，放點少許生抽、少許醋、少許白糖攪拌勻。

4、起鍋燒熱，放入適量的食用油，燒熱，然後把茄子塊放入鍋裡先炸一遍，炸軟炸黃即可，撈出控油。

5、另起鍋，放適量的食用油，燒熱，然後下蒜末、蔥末、番茄塊炒幾下，加入青椒片接著炒，再把茄子放入鍋中翻炒，然後放少許的番茄醬、少許白糖、少許蠔油翻炒均勻。

6、最後把水澱粉放入鍋裡，燒一下，收汁的時候放入少許胡椒粉、少許的鹽、少許雞精、少許味精一起翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

美食來臨

一、紅燒茄子

原料：茄子500克，香菜、蒜、糖、生抽、鹽適量

做法：

1.大蒜洗淨剁成蓉。

2.碗內放白糖。

3.倒入適量生抽。

4.放入蒜蓉。

5.再加入適量清水成碗汁。

6.茄子洗淨備用。

7.茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。

8.香菜切段備用。

9.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。

10.將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。

11.倒入茄子中，快速翻炒一下。

12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。

二、油燜茄子

原料：茄子500克，青椒3個，油適量，鹽適量，糖適量

1、茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊。

2、鍋中熱油，煸炒茄子。

3、加入糖和水，等茄子煮軟後即可調味入鍋。

三、魚香茄子

原料：茄子300克，五花肉適量，蔥適量，醋適量，澱粉適量，郫縣豆瓣醬適量，生抽適量，白糖適量。

1、茄子洗淨，切段。

2、茄子上面劃出網格，拍上幹澱粉。

3、鍋子燒熱，放油，將茄子放入，炸黃色。

4、另起一鍋，燒熱，放入少許油，將五花肉放入。

5、將五花肉煸炒至油逼出。

6、放入蔥碎，煸炒。倒入紅油豆瓣醬，繼續一起煸炒。

7、放入炸過的茄子花，倒入魚香汁，煸炒。

8、至湯汁粘稠，出鍋即可。

小貼士

1、茄子事先拍幹澱粉，可以有效防止過多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。2、魚香汁的比例，也可以試著根據個人喜好改變，雙雙也是試過才知道個人比較喜歡這個味道。3、紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠他了。提前剁碎也可以。4、調味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁裡面的生抽，所以不需要額外加鹽了，切忌。

四、西紅柿燒茄子

原料：茄子一個，西紅柿一個，青椒一個，蔥姜適量，蒜瓣3個，鹽適量，糖3克，生抽15克，料酒5克，雞精少許，香油適量，水澱粉適量，

1、茄子洗淨且滾刀塊，西紅柿切小塊。

2、炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒。

3、炒至茄子皮發皺變軟微黃，再放入蔥薑蒜炒香。

4、加入西紅柿翻炒，加入料酒炒出香味。

5、再加入生抽，糖和鹽。加入適量的清水燒製，讓其入味。

6、燒至湯汁快乾加入青椒翻炒均勻，再淋入適量的水澱粉炒均勻。

7、加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可。

五、蒜泥茄子

原料：蒜泥適量、茄子適量、紅辣椒適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量、香油適量、醋適量

做法

1、茄子用淡鹽水洗淨，撕成長條狀。

2、放在籠屜上蒸制，用筷子一紮能透了即可。

3、晾涼後隔碗用冰塊拔涼。

4、蒜壓成蒜泥，調入鹽、生抽、雞精、香油、香醋拌勻；紅辣椒切小圈備用。

5、將料汁淋在茄泥上，點綴辣椒圈即可。

六、醬燜茄子

原料：茄子適量，蔥薑蒜適量，豆瓣醬適量，味精適量，鹽適量，糖適量，油適量

做法：

1、茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

3、勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

七、肉末燒茄子

原料:紫茄子500克，瘦肉200克，油適量，生抽適量，鹽適量，豆瓣醬適量，小米椒10克，蒜5克，蔥5克，生粉適量，蠔油適量。

做法：

1、紫茄對半切開再切段，然後順著切細片至茄皮處不切斷，將切好的茄子用食鹽醃製十分鐘。

2、瘦肉切成末，加食鹽、生抽、生粉醃製。

3、蒜頭、小米椒、香蔥切碎粒。

4、鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，燒熱將醃好擠幹水份的茄子倒入炸軟。（保持茄皮朝上）

5、炸軟的茄子撈起，鍋內留底油，下瘦肉末炒至變色剷起備用。

6、鍋內留油，小火將豆瓣醬炒至出紅油。

7、下蒜蓉炒香。倒入茄子、肉末翻炒，加半碗溫水大火燒開。

8、待鍋內的水快燒乾時加生抽、蠔油調味，出鍋前撒入蔥花即可。

吃貨妹妹小桃

這樣做茄子最下飯了，上桌後吃的湯汁都不剩，每次一碗飯都不夠

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。這道菜茄子經過炸制後烹飪，非常的入味，最適合下飯了。

【肉末茄子】

主料：茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 輔料：植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙

做法：

1.食材備齊洗淨

2.將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻醃製10分鐘，到時間後將醃製出的水倒掉不要

3.青椒切條，豬肉切末

4.蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁

5.鍋加油燒至7-8成熱，下入醃好的茄條炸制，茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

6.將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香

7.下入青椒翻炒均勻

8.在下入炸好的茄條翻炒均勻，淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤即可

烹飪技巧：茄條醃製後炸制，油溫高一些就不會吸收太多的油，蒜末後放會給這道菜提味。

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冬至雪夜

看到這個問題是，我第一時間就想到：茄子煲茄子煲茄子煲，重要的事情說三遍，身為廚子的我告訴大家最正宗的做法，茄子煲是一道特別下飯的口味菜系了，吃兩碗飯都不為過啊，而且還特別實惠，成本不高，接下來直接上“茄子煲”的製作流程。

準備食材：

新鮮茄子500克、肉泥20克

準備配料：

豆瓣醬20克、姜10克、大蒜子10克、小米辣20克

準備調料：

鹽1克、味精1克、蒸魚豉油3克、

製作流程：

1、姜切米，大蒜子切碎，蔥切成蔥花，小米辣切粒。

2、首先把茄子去皮，切成條形，鍋裡放油，準備過油，油溫燒至60℃左右，將茄子下鍋。

3、茄子變軟之後，撈起，把有瀝乾。

4、鍋裡放一丁點的油，將肉泥炒成型，繼續把姜米、蒜米、小米辣、豆瓣醬下鍋炒香。

5、把茄子下鍋開小火，放鹽、醬油、味精、蒸魚豉油進行翻炒均勻出鍋，最後撒上蔥花即可。

溫馨提示：

茄子走油之後，一定是要擠幹油，不然炒出來太油膩了。

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廚男美食說

茄子煲

食材：1斤雞肉切片、2湯匙玉米澱粉、2斤茄子、1杯食用油、3片姜切碎、4瓣大蒜切碎2根蔥切塊（綠色部分和白色部分分開）、1茶匙糖、1茶匙陳醋、1茶匙黑醬油、半杯水

步驟：1、1斤雞肉片與半茶匙的玉米澱粉混合在一起拌勻，備用；2、茄子洗淨，瀝乾，切掉兩端，並把茄子切成長條；將茄子塊和2 湯匙玉米澱粉混合在一起，拌勻；3、將油用中火加熱（如果要測試出油溫度，用竹或木筷子。如果你在筷子周圍看到大量泡沫，就可以炒東西了）後，倒入茄子炒2分鐘後盛出備用；4、在炒鍋中倒入1 湯匙油並加熱，添加生薑、 大蒜、 蔥白色的部分，炒 30 秒。5、然後加雞肉片，翻炒至肉熟透；6、然後倒入茄子、 糖、醋、 黑醬油和蔥的綠色部分，倒入半杯水；7、翻炒一下，加適量的鹽，就可出鍋啦。

茄子豆角

食材：1斤豆角和2個茄子洗淨切塊、1茶匙鹽、4瓣大蒜切碎、2個辣椒、3根蔥切塊、

2湯匙生抽、4湯匙食用油

步驟：1、準備一大碗水並且加上鹽，把切塊的茄子放進去，浸泡15分鐘後瀝乾水分；將食用油倒入炒鍋中用中火加熱，倒入茄子，翻炒至變軟後盛出；2、再將切塊的豆角倒入鍋中翻炒4-6分鐘；3、再倒入大蒜和和蔥、辣椒，翻炒1分鐘；將茄子回鍋，加生抽、鹽調味拌一下就可以出鍋啦。

蒜油拌茄子

食材：2斤茄子、4湯匙切碎的大蒜、2湯匙醬油、2湯匙辣椒粉、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1湯匙食用油

步驟：1、茄子洗淨放入蒸籠，用大火蒸15分鐘左右；2、取出瀝乾水分，剝掉茄子皮；將茄子切成長條放入碗中備用；3、開始燒辣椒，在炒鍋中用中火將油加熱後，倒入辣椒粉中攪拌均勻；4、將辣椒油與蒜蓉混合在一起；5、倒在茄子上，再加一點醬油、糖、胡椒粉攪拌均勻即可（也可以撒上蔥花）。

官人姐姐

一、紅燒茄子

紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，脆皮紅燒的，超下飯，專治沒胃口！

食材明細：茄子2條，青椒1個，西紅柿1個，蒜適量，鹽適量，白糖適量，花生油適量。

紅燒茄子的做法步驟：

1茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。

2青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。

3大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

5平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。

6聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

8出鍋前撒上切好的蒜末即可。

小竅門

1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋裡乾煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。

2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。

二、魚香茄子（少油版）

材料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥、郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

做法：

1、 準備好所有的有的食材。將切成條的茄子加鹽醃製。

2、 豆瓣醬剁細碎，蔥薑蒜切碎，青椒切塊。

3、 取一個小碗加入生抽，香醋，糖，雞精，和一般的蔥薑蒜，拌均勻。

4、 茄子醃製15-20分鐘左右後，擠去水分。

5、 炒鍋倒油燒熱，放入茄子條翻炒。

6、 用中小火翻炒至茄子變軟。

7、 然後茄子撥在一邊，放入郫縣豆瓣醬炒香。

8、 再加入一般的蔥薑蒜炒香，和茄子一起混合翻炒2-3分鐘。

9、 然後加入調料汁繼續翻炒。

10、再加入青椒塊翻炒片刻。

11、淋入水澱粉翻炒均勻，在淋入少許香油翻炒後關火。

小貼士

1、 魚香茄子做法中的注意事項：

（1）茄子極易氧化變黑，所以切好的茄條一定要浸泡在水中，等煎炸前再瀝乾水分。

（2）炒醬的過程中油溫不要高，五六成就行，這樣可以使醬類不容易糊鍋，太乾了可以加少許水。

（3）醬類都有鹹味，除非口味特別重，不需要另外放鹽了。

（4）煸炒蔥薑蒜時油溫五成熱就可以了，過熱會把這些燒糊，既不美觀，也沒口感。

三、蒸茄盒

所需食材：長條茄子2根，肉餡100克，蔥薑蒜適量，鹽2克，生抽1勺，雞蛋1個，番茄醬3勺，白糖1勺，白醋1勺，水澱粉2勺

做法：

　　1.茄子洗淨，從中間縱向一分為二。

　　2. 平面朝下，可以藉助筷子放在兩邊，切成不斷的小片，10片切斷一次。

　　3. 肉餡中放入生抽1勺，雞蛋1個，鹽2克，蔥薑蒜末少許，拌勻。

　　4. 將拌好的肉餡夾在茄子片之間。放鍋中，開鍋後蒸七八分鐘。

　　5. 蒸好的茄子把盤中的水倒掉。

　　6.碗中加入番茄醬，白醋，白糖，水澱粉攪勻。

　　7.鍋中放少許油，油熱後放入蔥薑蒜末煸香

　　8. 換小火，倒入調好的汁，至湯汁濃，關火，澆到茄子上。

四、醬燒茄丁

醬燒茄丁這道菜，香味濃郁、醬香十足，不管是拌麵還是拌米飯，都是非常好的下飯菜。

茄子是夏季是的時令蔬菜，不僅口感好，營養也豐富。大家有時間一定要試試。

具體制作方法

第一步：準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）

第二步：將茄子切成1釐米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。

第三步：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然後醃15分鐘，醃好後將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將醃好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然後控油盛出備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。

第六步：往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。

第七步：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然後撒少許雞精調味，出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。（甜麵醬有鹽味，所以炒這道菜的時候，不用再放鹽了）。

五、魚香茄盒

這道菜茄盒外酥裡嫩、色澤金黃，魚香汁酸甜香濃，二者結合在一起吃，非常美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、姜適量。

第二步：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均。餡就拌好了。

第三步：將茄子清洗乾淨，然後切成1釐米厚的片，再在中間切一刀，但不要切斷。如圖

第四步：將肉餡勻均的夾在茄子中間。如圖

第五步：往大碗裡放入3大勺麵粉、3大勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量的水調成酸奶一樣稠的麵糊備用。

第六步：再取一隻空碗，往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺澱粉、4勺水調勻，調成魚香碗汁備用。

第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有面糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時撈出備用。

第八步：另取一隻鍋，鍋中倒入適量的底油，油熱後放入蔥末、薑末、剁辣椒煸炒出香味。

第九步：將碗汁倒入鍋中燒沸。

第十步：將魚香汁澆在茄盒上即可。

六、蒜香手撕茄子

這道蒜香手撕茄子，主料只有茄子和大蒜，製作非常簡單。菜品蒜香濃郁，口感嫩滑，真的非常非常下飯。

具體制作方法

第一步：準備食材。長茄子2個、蒜1頭、紅辣椒適量、綠辣椒適量、香蔥適量。

第二步：將茄子清洗乾淨，然後切成兩瓣。放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，蒸好後晾涼備用。（蒸的時間長短主要看茄子的大小）

第三步：趁蒸茄子的時候，將紅綠辣椒切成丁、香蔥切碎備用。

第四步：將大蒜杵成蒜泥備用。

第五步：將蒜泥放入小碗中，然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、幾滴香油調成碗汁備用。（因為生抽中有鹽味，所以放鹽的時候一定要注意，不要過量）

第六步：將晾涼的茄子撕成條放入碗中。

第七步：吃的時候，將紅綠辣椒、香蔥末撒在茄條上，然後再淋上碗汁即可上桌。

妖夜行攝食光