肉粽怎麼包最好吃?學會這一招,粽子美味又好吃


現代人對於端午節印象,大概吃粽子是最深刻的。包粽子,南方與北方有一些小區別,人們賦予粽子更加豐富的味道,肉粽是南方的一種關於粽子的吃法。北方對於粽子吃法是很簡單的,無非是紅豆粽或是紅棗糯米粽,再複雜一些的不多。


豬肉粽做法:食材:糯米1000克、豬腱子肉500克、油30克、鹽5克、八角3個、桂皮2小塊、香葉5片、料酒30克、老抽15克、白糖25克、洋蔥半個。粽葉、棉線適量。
首先處理一下豬腱子肉:把豬腱子肉洗淨片去筋膜,切成3公分大小的肉丁。放進八角、桂皮,香葉,倒入料酒,15克油。
調入鹽,10克老抽拌勻入味。
拌好的肉丁放入冰箱冷藏室裡醃24小時左右。這樣處理後豬腱子肉做熟後,肉質緊實口感細嫩。
粽葉用清水刷洗乾淨,放進煮鍋裡煮軟備用。
糯米淘洗後撈出,放在清水中把糯米泡到微微發漲顏色泛白。
炒米:鍋裡倒入15克油,小火熱後放入洋蔥碎炒到洋蔥呈微焦糊。把洋蔥碎潷出,然後倒進白糖小火翻炒成顏色金黃的油糖汁。
倒入5克老抽用小火翻炒均勻。把泡好的糯米撈出放進炒鍋,翻炒到米粒顏色醬紅色澤均勻後關火。
包粽子:炒好的糯米放涼。取一片粽葉,把葉尖端向1/3處彎成漏斗狀挖入炒好的糯米到漏斗一半位置。
把醃好的豬腱子肉放在糯米里,用筷子按壓勻實。
然後再挖一勺糯米蓋住醃肉,用勺子把米粒按壓一下。把多出來的粽葉向裡彎折蓋住糯米。
把粽葉用手捏緊防止米粒漏出。捏好後把粽葉往一邊彎折,包裹住粽子。
用手握緊粽子,並用棉線把粽子纏緊。
包好的粽子碼放進壓力鍋倒入沒過粽子的清水,可在粽子的上部用一個盤子壓住粽子,防止煮的時候粽子翻滾破碎。把壓力鍋大火煮開,上汽後改成小火壓20分鐘左右,關火後再燜2到3小時。