說起雞蛋可能大家都不陌生，而提起有關雞蛋搭配製作出來的家常菜，可能大部分人首先想到的就是西紅柿炒雞蛋，這是一道味道鮮美，簡單易做的家常菜。在很多人眼中，西紅柿和雞蛋幾乎是天生的一對兒，其實，雞蛋和辣椒也是很絕配的，用它們做出了青椒炒雞蛋，一樣的味道鮮美，正宗地道，一點都不比西紅柿炒雞蛋遜色。關於青椒炒雞蛋的做法也有很多種，每個人的做法或許有少許的差異，烹飪方法和技巧不盡相同，但是能夠做出美味可口，符合大眾口味才是成功的王道！下面就為大家分享一道青椒炒雞蛋的家常做法，營養美味，作為一道開胃下飯下酒菜是必不可少的選擇！
【1】準備食材
青辣椒4個，雞蛋5個，澱粉，食鹽，食用油，雞精，胡椒粉，蔥姜。
【2】製作流程
1.青辣椒放入清水中清洗乾淨，去除辣椒根，將辣椒切成辣椒圈。
2.取一個碗中，加入5個雞蛋打散，攪拌均勻。
3.加入少許食鹽，加入少許水澱粉，用筷子快速攪拌，將雞蛋液打散，攪拌均勻。
4.蔥洗淨後切成蔥花，姜洗淨後切成薑絲。
5.鍋中加入適量的水，大火將水燒開後，將切好的辣椒圈放入沸水中焯燙，辣椒在沸水中焯燙至30秒左右撈出控幹水分。
6.將焯過水的辣椒和雞蛋液倒在一起，加入少許雞精、胡椒粉，攪拌均勻。
7.鍋中加入適量的油，油熱後，放入切好的蔥花，薑絲，快速翻炒，煸炒出香味。
8.倒入攪拌好的雞蛋液，雞蛋液和辣椒融合在一起稍稍凝固時，翻動雞蛋液煎另一面。當雞蛋液充分的裹在青椒上，用鏟子將雞蛋撥散。撒上少許胡椒粉，淋上少許芝麻油，翻炒一分鐘左右，炒至辣椒斷生後，即可出鍋裝盤。
【3】烹飪小貼士
這道青椒炒雞蛋雖然做法簡單，但是如果想做出味道鮮美，符合很多人口味的菜餚，也不是一件很容易的事情，做這道青椒炒雞蛋的時候要注意這幾點：
1.青椒選用青線椒，切好的青椒放在清水中，反覆清洗幾次，瀝乾水分後，可以適量的加入少許鹽，醃製一下，這樣在翻炒的時候青椒更入味。
2.雞蛋液要沿著一個方向使勁攪拌，將雞蛋液打散，攪拌均勻，攪拌雞蛋液的時候，可以適量的加入少許白醋，這樣可以有效的去除雞蛋的腥味！
3.炒雞蛋的時候，可以先讓炒鍋預熱，鍋燒熱後，倒入涼油，涼油滑鍋，讓鍋面充分的沾上油倒出。
4.炒雞蛋的時候，控制好火候，油溫不要太熱，油溫燒至5成熱時，即可把雞蛋液倒入鍋中，用小火翻炒。
【4】營養價值
這道青椒炒雞蛋雖然做法簡單，但是食材非常常見，營養價值也非常高，雞蛋中含有豐富的蛋白質，以及人體所需的多種微量元素，同時青椒中也含有豐富的維生素，常食用這道菜能夠有效的補充人體所需的多種營養成分，促進人體的消化吸收，提高人體的免疫力！