贛州創客
天氣真是越來越冷了，豬肉也越來越貴了 ，可是懶洋洋的週末必須來點肉，嘿嘿嘿～不吃肉怎麼過冬呀～今天推薦兩道用腐竹做出來的美食，這第一道紅燒肉燉腐竹，肥瘦相宜而不膩，裹上濃郁的湯汁，連腐竹都是滿滿的肉味 ，而且還能在裡面放點金針菇，蓮藕什麼的～真的超級好吃，既能下飯還能當成小火鍋，有朋友來家做客上一道這個菜，絕對能驚豔到沒朋友～～
接下來我們開始準備食材：
五花肉（肥瘦相間七層的最好）：500克 腐竹：250克，
花椒：適量 ， 大料：適量 ， 香葉：三片， 桂皮：一塊，
冰糖：適量 ， 老抽：2勺， 生抽：4勺 ， 鹽：1勺
姜：一塊 ， 雞精：1勺 蒜：6瓣 豆瓣醬：1勺
香菇： 6朵 香菜：3根
其它配菜根據自己喜歡放就可以了
製作美食步驟：
1.首先把幹腐竹需要用冷水泡發，女性多吃一些豆製品好處還是很多噠～想要泡發的快一點就用溫水，（千萬別太熱，泡太軟了一煮就爛掉了），泡發好後切段，大小隨意，香菇用稍微熱點的溫水泡發
2.然後把五花肉洗乾淨，切成方塊，大點小一點都可以，根據自己喜好來就可以了，鍋中放冷水，把切好的五花肉塊放入鍋中，焯水過程中加一點兒料酒，焯好水撈出再衝去浮沫瀝乾。
3.鍋清洗乾淨，燒乾開始炒搪塞，因為五花肉的油脂已經夠多了，所以炒糖色時改用水來炒以減少油的攝入，水不用加太多，把冰糖化開就可以了，中火熬，方法跟油炒是一樣的，等糖色炒好以後，後把瀝乾水的五花肉塊倒入鍋中，這個時候要不停翻炒上色，加入薑片，花椒，大料，香葉，桂皮，繼續翻炒至顏色紅棕色，加一勺老抽，生抽，翻炒均勻，加熱水，中小火燉（此時不放鹽）
4.取一個砂鍋，放少許油燒熱，把蒜瓣跟香菇放入，喜歡吃辣的放上一勺豆瓣醬，炒出香味即可，倒入剛炒好糖色的五花肉塊，中火燉肉大概30分鐘
5.30分鐘後開始加入腐竹，和少許鹽，放多少鹽自己嚐嚐看，根據自己口味放就好，別太鹹因為還要收汁，也就是相當於濃縮了
6.加完腐竹後再燉20分鐘，這時候想要放配菜的就可以開始加人配菜了，我自己喜歡吃金針菇和藕片，因為金針菇比較能吸收湯汁的味道^_^藕片經過肉湯的燉煮後也是好吃的不得了(¯﹃¯)
8.大概再煮5分鐘，配菜都煮熟以後，就可以大火收汁了，面上再放上香菜就可以了
小提示：中途可以夾塊肉嚐嚐口感，喜歡吃軟糯一點的就多燉一下，喜歡有嚼勁的就少燉一下，口感可以了，不喜歡吃辣的朋友，可以去除炒豆瓣醬跟那個步驟，直接把炒好糖色的肉倒入砂鍋，後面步驟不變，真的很香喜歡的一定要試試看哦！
CoCo是個小姐姐
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
腐竹是比較受歡迎的豆製品，有涼拌、炒制、燉煮、做湯等烹飪方法，至於怎麼做營養價值更高，個人感覺沒有太大的差別。下面介紹一下涼拌腐竹的做法。
用料：腐竹、芹菜、小米椒、蒜、味極鮮醬油、糖、鹽、香油。
一、腐竹沖洗乾淨，用溫水泡發至無硬心，切寸段。
二、芹菜去葉洗淨，切與腐竹相同長的段。
三、鍋中加水，小許鹽，燒開後腐竹入鍋焯水兩分鐘，過涼後瀝水備用，水再開，芹菜段入鍋焯至變色撈出過涼，瀝乾水備用。
四、小米椒洗淨，切小圈，蒜剝皮後沖洗一下，
切碎。
五、所有食材放一起，根據個人口味加適量鹽、味極鮮醬油、糖，小許滴香油拌勻即可。（蒜碎也可炒香放涼後再加入）
缺哥A
腐竹的做法很多，我獨愛這道有家鄉味道的做法——“腐竹木耳炒肉片”，腐竹豆香味足，木耳鮮脆可口，我還加了西紅柿，味道帶一點點酸，很開胃。每次我做這道菜給家人吃，他們每個人都要比平時多盛一碗米飯，次次都吃光光，每週都饞著要吃。
【腐竹木耳炒肉片】
食材：腐竹50g、豬肉100g、木耳2朵、西紅柿1個、小蔥2根、白糖、麵粉、醬油、鹽、油。
烹飪步驟：
第一步：將木耳浸泡在溫水中，水中加適量白糖和麵粉，白糖有吸水能力，麵粉能吸附木耳表面的雜質，5分鐘能泡發木耳。腐竹掰成小段，浸泡溫水中5分鐘，泡軟即可不要泡碎。
第二步：豬肉洗淨切成薄片，用料酒醃5分鐘去腥味。西紅柿切片，12.5px厚就可以，不用切太薄。
第三步：熱鍋冷油，倒入醃好的肉片煸炒，可以稍微加一些鹽和醬油，然後撈出放盤裡。
第四步：鍋裡放油，依次倒入木耳和西紅柿，均勻翻炒，直到木耳和西紅柿炒軟。
第五步：將泡軟的腐竹放入鍋裡炒勻，加適量鹽和醬油。
第六步：倒入炒好的肉片，加適量水燜煮2-3分鐘，直到西紅柿煮爛、腐竹煮軟。
第七步：撒上蔥花就可以開飯了！這道菜，一定要加西紅柿炒，能中和一下腐竹豆香味，吃起來不膩還開胃。
小貼士：
一、豬肉如何去除腥味？
在市場買回來的豬肉腥味很重，可以切好後用料酒醃一醃，能排出豬肉內部的雜質和血水，去除腥味。
二、腐竹用冷水還是熱水浸泡？
最好用溫水浸泡腐竹（腐竹的U形處最好折斷浸泡），而冷水不易把腐竹的豆香味泡出來，耗時也長；熱水會造成腐竹營養流失。
三、腐竹為什麼不入味？
腐竹下鍋後，一定要燜煮幾分鐘才能出鍋，這樣更入味。
三腳喵吃貨
首先將幹腐竹掰成5釐米的段，在4成油溫中炸至起泡撈起備用。 準備一些自己喜歡的蔬菜作配料（木耳、青紅椒、胡羅卜、蒜薹、蔥頭、油菜幫、蘑菇等均可，但不宜太多太雜）。再準備一些日常燒菜的調科，如大料（八角）、桂皮、蔥薑蒜、生抽、蠔油、白糖、雞粉、味精、料酒、香油等，（愛吃肉的還可與肉絲、肉片同炒）具體步驟是鍋中加食用油放入八角、桂皮炸香撈出，下蔥薑蒜熗鍋，烹入料酒，加生抽、蠔油、白糖（少許）、雞粉、鹽，加入適量開水，下入炸好的腐竹，小火燒製。待汁快收完時下入配料同炒至熟，加入味精、香油炒勻出鍋裝盤即可。
提醒：1,炸腐竹時油溫不宜高，腐竹起泡即可。2,與肉同炒時應先將肉上漿後先炒肉。3,生抽與蠔油已含鹽分應控制加鹽量，湯汁不可過鹹，可在收汁後再調整鹽量。4,此菜不宜勾欠以小火收汁為好。
用戶5523598052
腐竹的烹飪方式有涼拌、清炒、油炸
個人認為清炒腐竹的營養價值更高，特別是70歲以上的老年人吃，能健腦，預防老年痴呆
做法也很簡單，注意將腐竹泡發好，保留喜歡的口感即可，下面分享一個我製作的清炒腐竹視頻，以供參考：
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隨手做美食
1、腐竹色澤黃白，油光透亮，含有穀氨酸高，是其他穀類和動物肉含量的兩倍至五倍。
2、腐竹首先要涼水泡發，不能用熱水泡易碎，泡水時間不易太長。
3、腐竹烹飪方法，煎炒，油炸，滷製，蒸，攪拌等都可以，搭配胡蘿蔔和木耳，這樣搭配能保持腐竹的原色原味。
4、腐竹最好中午吃，能健腦醒神，可緩解疲勞
腐竹我這麼做的，希望對你有借鑑作用\n
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小朱私廚
哪一種做法的營養價值最高？其實都差不多吧，腐竹的營養價值蛋白質含量很高還有維生素等，因為腐竹其實就是豆製品的一種，它跟千張豆腐原材料都差不多的，具體還是看你搭配什麼菜吧。腐竹的烹飪方式，腐竹的做法有很多的，可以涼拌，炒，蒸，煮等，比如涼拌、腐竹和紅蘿蔔、萵筍等一起涼拌，還有紅燒腐竹加木耳紅蘿蔔做出來的紅燒腐竹很好吃，還有腐竹燒青菜（這是我最喜歡的一道菜，基本上是必點的。），還有炒菜，木耳炒腐竹，腐竹炒肉啊煲湯啊之類的有很多種的，腐竹做之前泡的時間一定要長，腐竹泡不透還是硬的沒法吃還不入味，我做腐竹喜歡用油炸過之後在泡，一定要用涼水泡發，用熱水泡的容易爛不好看，做出來的菜味道更好吃，雖然麻煩一點，但是做菜不要怕麻煩，味道怎麼好怎麼做。
喇叭豆子
紅燒腐竹非常適合老年人的一道養生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡蘿蔔，都是對老年人有益的食材。加入蠔油後的紅燒腐竹，色澤紅亮、更加的鮮香濃郁。如何才能做出色香味俱全的紅燒腐竹呢？西安唯典小吃培訓中心的小編將自己的技巧分享於大家，感興趣就一起動手做吧：
1.腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥姜
2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥薑蒜片
3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒
4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻
5.待湯汁收濃時，加入適量蠔油
6.翻炒均勻即可出鍋了
不懂烹飪的朋友們可能存在疑問，為什麼沒有放鹽巴呢？這正是小編需要提醒的細節：
1、如果喜歡吃比較有嚼勁的，腐竹泡發的時間就縮短一點
2、沒有放鹽，因為醬油及蠔油已經有鹹味了。
腐竹蛋白質含量很高、口感獨特、宜葷宜素。在搭配肉類時濃香嫩滑；但佐以蔬菜時卻又清新爽口。也常被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品。
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唯典餐飲美食培訓
腐竹是一種食品類別，猶如‘蛋糕’等的說法。
西方國家的蛋糕可以成為一種全世界的日常食品，我們也可以把腐竹做成一種高營養的日常食品。筆者所以同時提出‘腐竹產品的衍生與腐竹產品的烹飪’兩個問題，本願就是想把‘腐竹’塑造成為象‘蛋糕’一樣，深入到人們的日常生活當中，讓現有的腐竹從業者錦上添花！