若人生只如初見meng
山藥是一種高營養食材,含有大量澱粉、蛋白質及多種維生素、氨基酸等,它不僅健脾養胃,還能益肺止咳。山藥中的薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的重要物質,所以女人適當多吃山藥是很有益處的,不僅女人可以多吃山藥,其他人多吃山藥也大有益處。
山藥雖好,但很多人對它卻有一種畏懼感,為什麼呢?因為皮膚接觸山藥的汁液後會奇癢難忍。我曾經也被這種奇癢折磨,後來想盡辦法的尋找解決方法,現在再處理山藥就不會再擔心發癢的情況了。
處理山藥,為了避免皮膚接觸到汁液發癢,除了帶手套外,我們還可以把山藥洗去泥土,放入開水鍋中煮兩分鐘,這樣就會破壞掉山藥中會導致皮膚髮癢的皂角素和植物鹼,這樣處理後的山藥,直接用手削皮也不會發癢,並且山藥煮一下沒有了滑膩感,削皮時會更簡單方便。在皮膚已經接觸山藥發癢的情況下,我們可以用白醋反覆塗摸,這樣很快就會消除癢感,火烤法也能有效去除癢感,但不太安全,不建議使用。
山藥的吃法多種多樣,蒸、煮、炒、燉、炸都能做出好吃的美食,山藥因含有大量的澱粉,把它做成小吃甜點,外酥裡糯的口感,香甜回味的味道,雖然不是山藥最健康的吃法,但肯定是最好吃的做法。
——【山藥糯米丸子】——
材料:菜籽油、山藥、糯米粉、白糖、豆沙、雞蛋、麵包糠
——製作方法:
山藥洗淨去皮後切成片放入盤中,然後把盤放入蒸鍋中,大火蒸十分鐘左右,把山藥片蒸熟。蒸熟後的山藥片倒入大碗中,用擀麵杖把它搗成泥,趁熱加入白糖和糯米粉,再少量多次的加入溫水,把山藥泥和糯米粉揉成一個軟硬適中的麵糰。
把揉好的麵糰分成大小均勻的小劑子,然後在每個小劑子中包入一點豆沙餡,再把小劑子封口搓成小圓球。
在一個碗中打入兩個雞蛋攪散,另一個碗中裝麵包糠。
把包了豆沙餡的小圓球在雞蛋裡滾一下,讓它周圍都沾上蛋液,然後再在麵包糠裡滾一圈,使小圓球全身沾滿面包糠。
鍋里加入稍多的菜籽油,油熟下入做好的小圓球,先不動它,炸至定型再輕輕拔動,然後調成小火,炸至小圓球整個金黃後即可瀝油撈出。
這樣做的山藥糯米餈外表金黃誘人,口感外酥裡糯,口味香甜可口。
——山藥糯米餈的製作小貼士——
因為山藥富含澱粉,糯米粉不要加入的太多,三分之一的量即可。山藥蒸熟搗成泥後,要趁熱加入白糖和糯米粉,這樣糯米粉的粘性會更好,會更易揉成團。
揉麵團加水時,要少量多次的加,以免加水太多,揉出的麵糰太軟,做出的小圓球容易不成型。
山藥糯米丸子的餡料除了豆沙,也可以選擇其他餡料,水果口味的餡料也是很不錯的選擇。不包餡料的山藥餈米丸子也是很不錯的。
下鍋油炸時,一定要高油溫下入,這樣山藥糯米丸子表面很快定型酥脆,然後用小火慢炸,以免長時間高油溫讓山藥糯米丸子內部脫水嚴重,從而失去了軟糯的口感。
山藥糯米丸子下鍋後,不要馬上翻動,否則表面的麵包糠容易掉落。
——製成山藥糯米丸子的疑問解答——
1、為什麼我做的山藥糯米丸子炸好後沒有面包糠了?
答:在做好的小圓球上沾上一層蛋液,就是為了能更好的粘附上面包糠,如果小圓球上的蛋液沾的少,自然做好的山藥糯米丸子上的麵包糠少。小圓球沾不上蛋液可能是蛋液沒有攪散,打出的雞蛋一定要充分攪打,把蛋清和蛋黃充分打散。做好小圓球后,在蛋液充分攪散的情況下多沾一下,然後再放到麵包糠裡就能更好的粘附麵包糠。
山藥糯米丸子下鍋後,要等它炸至定型才翻動,否則表面的麵包糠容易掉落,炸好的山藥糯米丸子就沒有了麵包糠。
2、製作山藥糯米丸子不用蛋液不用麵包糠可以嗎?
答:可以。在山藥丸子外用蛋液粘上面包糠一來更好看,二來使炸出的丸子表面更加金黃酥脆。如果沒有面包糠,山藥糯米丸子直接下鍋炸,只要掌握好火侯,一樣能炸出表面金黃酥脆的丸子。
3、怎樣掌握火候使炸出的山藥糯米丸子表面金黃酥脆、裡面軟糯香甜?
答:炸山藥糯米丸子,只要掌握油溫高~低~高的原則,就是炸出表面金黃酥脆、裡面軟糯香甜的山藥糯米丸子。山藥糯米丸子高油溫下鍋,炸至定型,然後調成小火進行慢炸,如果油溫太高可以把鍋暫時端離爐灶,起鍋前把火調大讓油溫升高炸幾秒後即可撈出。
荷么姑的煮婦日記
市場上面常見的山藥通常分為兩大類,一種是粗壯的脆的菜山藥,像下圖左邊那樣。一種是稍細的,毛須多的,口感粉面的鐵棍山藥,像下圖右邊這樣。
兩種山藥口感不一樣,烹飪的方式當然也就不一樣了。
左邊的用作炒菜,涼拌都很好吃,口感脆爽; 右邊的用來燒啊,蒸啊,燉湯最好吃了。
用它們各分享一款不那麼家常,但絕對簡單好吃又有面子的山藥做法,學會了,家裡聚餐啊,小家宴啥的做,一定會收穫至多好評!
先來用脆山藥做道【桂花山藥】
材料:山藥,桂花蜜,白醋
(這裡在山藥要用脆的菜山藥來做,桂花蜜一般調料櫃上都有,就是桂花+蜂蜜的合成物)
做法:
1.把山藥去皮洗淨,先切成約1.5寸的段,再改切成粗細均勻的山藥條。
2.把切好的山藥條放入加了少許白醋的清水中浸泡。
(山藥去皮後很容易氧化,泡醋水只是單純的為了防止其變色)
3.鍋中燒鍋開水,等水徹底沸騰後,下山藥條煮熟。(約3分鐘左右即可,不要煮太久,否則就不脆了)
4.把煮好的山藥條迅速泡進冰的純淨水中,待徹底冷卻後撈出瀝乾水分。
5.擺盤,均勻的淋上桂花蜜即可。
再來用粉面的鐵棍山藥做道【果醬山藥】
材料:山藥,果醬,煉乳,蜂蜜,薯片
(山藥用綿軟粉面口感的鐵棍山藥,果醬可以是任何你喜歡的口味)
做法:
1.山藥洗淨去皮切段入蒸鍋蒸至熟爛。
2.把蒸好的山藥碾成山藥泥,加煉乳,蜂蜜調味,並搗成細膩順滑狀。
3.取一片薯片,先在上面擠上調好的山藥泥。
4.再澆上果醬即可。(這兩步有裱花嘴的用裱花嘴來操作,成品更好看)
注意:山藥皮是極容易引發皮膚過敏的,給山藥去皮時最好能戴個手套。
83小鐘
大家好我是農家美味哥。
山藥怎麼做才好吃呢?其實山藥本身營養豐富切脆感十足,無論怎麼烹飪都非常好吃。記得以前在老家的時候,媽媽特別喜歡蒸山藥,蒸出來之後,再調製一些醬料,那味道,我現在想想都是口水直流,可惜那些醬料我都已經忘記了。
今天在這裡,我就給大家分享山藥炒木耳,雖然這是一道普通的家常菜,卻在我們飯店賣的是非常的好。同時炒山藥要想做到外表光滑有亮度,卻不是那麼容易。話不多說,各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備山藥一截(剛好夠一份的量),去皮切成菱形(像這種炒菜,擺盤非常重要,而切成菱形,炒出來會非常好看),接著準備木耳清洗乾淨(木耳不能泡水時間太長,營養會流失)。
第二步鍋內加入清水,放入少許白醋(放白醋的目的,是為了讓山藥過水之後不會變色),水開之後放入食材,焯水十秒後倒出(山藥過水不能時間太長,會失去脆爽感)。
第三步鍋中放入冷油調口(先調口可以讓鹽分更容易融化),放入鹽兩克、雞精味精各一調根,加三五克清水入鍋攪拌融化,下入食材翻炒均勻。最後用水生粉勾芡(勾芡不能太濃,稍微薄一點就行了),出鍋時候撒上少許清油提亮就可以裝盤啦。
農家美味哥
問題:山藥怎麼做最好吃?
最近的豬肉價漲得高,有些蔬菜的價格也是居高不下,有時候出去隨便買點菜,1張紅色的“毛爺爺”就沒有了。就比如今天,我買了2根山藥,山藥的價格可把我嚇壞了,每斤10元,2根山藥花了30塊錢。沒辦法,家裡的小朋友想要吃【山藥餅】啦,必要要買一些山藥才能做【山藥餅】。
香軟甜糯的山藥餅,小孩可喜歡吃了,家裡的老爺子牙口不太好,也很喜歡吃這個餅。用來做早餐或者晚餐,又或者間餐零食都行可以。就是最近這個山藥的價格有點貴,不過想想山藥的營養價值,它再貴也是值得的。隔三差五的做上一些【山藥餅】吃。孩子吃山藥長身體,身體素質更強壯。老年人吃抵抗力更好,不容易生病,而且還可以美容養顏。
【山藥餅】
準備材料:1根山藥、適量的糯米粉、適量的白糖、適量的食用油。
烹飪做法:
1、先把山藥渾身上下的泥土洗掉,然後用刮皮刀刮掉山藥外衣,切成塊或者切成條或者切成片都行。2、在蒸鍋里加入適量的清水,放入鍋裡將山藥蒸熟,取出山藥碾壓成山藥泥。3、取加入適量的溫水,加入適量的白糖攪動融化,讓後加到山藥泥裡。4、接著加入適量的糯米粉,然後搓揉成麵糰。5、然後取適量的小麵糰做成自己想要的餅樣。6、在鍋里加入適量的食用油,燒熱,然後下餅用小火慢慢煎熟即可。這道好吃的【山藥餅】就做好了。也可以再次往鍋里加入適量的清水,適量的糖溶化,把餅下鍋在煮一下,味道會更好。【山藥餅】非常的好吃,香軟甜糯,老人小孩都非常喜歡。
你喜歡怎麼做山藥吃呢?炒著吃?燉成湯?煮素湯?糖醋山藥?山藥餅?感謝大家留言分享一下自己的經驗吧。
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每次回家,我媽都會給我蒸上一碗紅棗山藥。山藥軟糯,紅棗香甜,加上一點點糖,我一人就可以吃上一大碗。
【用料】
山藥1根、紅棗適量、食用油少許、白糖適量。
【紅棗蒸山藥的做法】
1、買來的山藥洗乾淨,然後用塑料袋或是一次性手套握住山藥,用削皮器將山藥去皮,再切成滾刀塊。
2、將紅棗洗乾淨,備用。
3、把山藥放進大碗或是較深的盤子裡,然後放上洗好的紅棗,再加一點食用油,用保鮮膜封好。
4、蒸鍋加水,將紅棗山藥放進蒸鍋內,開大火。上汽以後調中火,蒸上二十分鐘即可。
5、撕開保鮮膜,加一點白糖,紅棗蒸山藥完成了。
【食材的功效】
山藥有益氣、健脾、固精等作用;大棗有益氣、養血的作用 ,兩種食材可以相互促進功效。但是要注意,山藥容易使人脹氣,腸胃不好的謹慎食用。
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拔絲山藥這樣做,糖絲甜脆香酥,山藥軟嫩香甜,健脾又補氣!
拔絲山藥
山藥含有皂苷、黏液質、澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素C等物質,為病後康復食補之佳品。山藥質潤兼澀,補而不膩,具有健脾益肺、補腎固精、養陰生津的功效。
拔絲山藥是一道傳統名點,無論是在飯店的宴席上,還是在家宴的餐桌上,它都是一道既好吃,又能增添喜慶氣氛的菜品。糖絲甜脆香酥,山藥軟嫩香甜,甜在嘴裡,美在心裡!
食材 :
山藥500克 ,白糖150克, 白芝麻3克
調料:
白醋、澱粉、食用油各適量
拔絲山藥
做法 :
1、將山藥洗淨去皮切成條,再切成塊。
2、鍋中注入適量的清水燒開,加入少許白醋, 倒入山藥塊,拌勻,煮約1分鐘至斷生撈出。
3、將煮好的山藥塊瀝乾水分,裹上澱粉,備用。
4、熱鍋注油,燒至六七成熱,放入裹上澱粉的山藥塊炸片刻,拌勻, 炸至金黃色時撈出, 瀝乾油後放入盤中備用。
5、熱鍋倒油,加入白糖炒勻,在加入適量的清水,用小火熬成糖漿,倒入已炸好的山藥塊, 快速翻炒均勻。
6、盛入盤內,撒上白芝麻,用筷子夾起山藥塊,拔出糖絲即可。
拔絲山藥
小貼士:
1、新鮮山藥切開時會有黏液,易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋清洗,這樣可減少黏液。
2、炒糖是製作拔絲的關鍵,有三種方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同時下鍋,糖與油的重量比,一般按150克糖,5克油較為合適;第二水炒法,水與糖的重量比,一般為150克糖,25克水;第三油水混合炒法,糖和油、水之比為150克糖、20克水,5克油。不論採用哪種炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖掛在鍋邊,以免焦糊影響顏色。
3、裝拔絲山藥的盤底必須抹一層油,隨菜要跟一碗涼開水,吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。
4、山藥宜同食玉米, 能增強免疫力 ; 山藥宜同食羊肉, 能夠補脾健胃; 山藥宜同食鴨肉,能夠滋陰潤肺 ; 山藥宜同食紅棗,能夠補血養顏。
5、山藥不宜同食菠菜,能降低其營養價值; 山藥不宜同食螃蟹 ,會增加腸內毒素的吸收; 山藥不宜同食鯽魚,不利於營養物質的吸收 。
拔絲山藥
俊昊美食
食材:山藥去皮之後160克、糯米粉115克、白糖45克、清水10克、雞蛋2-3個、蔓越莓幹30克、白芝麻20克。
烤箱提前預熱,把山藥糯米條生坯放入烤箱中上層,調上下火150度烤20分鐘。 20分鐘後取出烤好的山藥糯米條,稍微放涼一點就可以開吃啦。
喜歡的朋友可以關注【小漁美食】,謝謝你的支持
小貼士:
1、因為山藥品質不同,蒸好以後水分含量會有所不同,加入的糯米粉量可以根據麵糊粘稠程度改變,覺得沾手就加糯米粉,太擀就加一點水。
2、家裡沒有烤箱也可以把做好的山藥糯米條生坯放油鍋裡炸一下,也很好吃。
小漁美食
我們家的小朋友很愛吃山藥,而且山藥營養價值也高,最近草莓也剛上市,每次買草莓家裡的小朋友能自己吃一半,就是不停的吃,不停的吃,又一次吃太多了,還吃吐了。最近我就想了一個辦法,把草莓和山藥做個結合,做了個草莓雪人,山藥還能幫助消化,孩子更愛吃了,也不會只吃草莓了。
1.食材,山藥,草莓,糖,黑芝麻
2.山藥洗乾淨,注意一定要是粉山藥,比較面,上鍋蒸,蒸好之後壓成山藥泥,然後加點白糖在攪拌均勻,
3.山藥泥分成很多小份,搓成大小差不多的圓球,
4.草莓清洗乾淨,然後去掉草莓蒂,從小頭切開,
5.草莓切的大頭放案板上,上面依次放山藥,草莓小頭,安上黑芝麻當做眼睛和嘴巴,有剩餘的山藥就做幾個小釦子,再做幾個小帽子。
6.成品圖,是不是太可愛了。
別說小朋友,看到的那個人都會忍不住試試吧,做法很簡單,關鍵就是山藥,要買那種比較粉的山藥,這樣蒸出來的山藥很面,之前我買的山藥沒注意蒸了快兩個小時還是有點脆脆的,沒辦法搓成圓球所以就失敗了。
舌尖尋味美食吧
山藥營養價值高,口感又好,在餐桌上算是比較常見的食材。一般家庭做法是炒,或者燉湯之類的。其實山藥還有許多做法,多嘗試、多做,總有意料不到的驚喜。
比如個人最喜歡的這兩款:①【山藥卷】造型美觀,做法簡單,口感綿柔,小孩子的最愛。
②【椰汁蒸山藥】做法新穎,椰香味甜。
以上的做法挺簡單的,按著步驟來做,一學就會。如果怕削皮時手癢,戴雙一性手套即可解決。不小心被山藥液濺到皮膚,用醋+鹽擦洗下,或者在火源旁烘熱,很快就好了。再不放心,也可蒸熟了再削皮,山藥含有的植物鹼失去活性,就不會造成手癢。
山藥卷做法
1、山藥先洗去泥土,削皮洗淨。上鍋蒸20分鐘。
2、趁空閒的時間來做紅豆餡,嫌麻煩可以去超市買現成的。不過,自制的有成就感,味道也好,關鍵是乾淨衛生,無添加劑,吃著放心。
紅豆提前泡發,煮熟後用料理機打成泥。接著鍋放食用油,倒入紅豆泥、白糖,炒成紅豆餡兒。
3、山藥蒸熟後,放入保鮮袋。用擀麵杖擀成山藥泥,比用勺子搗成泥省力省時間,建議用此招。接著用剪刀剪去保鮮袋周邊,揭開上面一層膜,放入紅豆餡。從下往上卷,按壓緊實,壓平整。
4、稍微等會定型,刀抹上水避免粘住了,切成小塊即可。
椰汁蒸山藥
1、山藥洗淨削皮,切成粗條,放鹽水浸泡十分鐘,味道更好。
2、山藥條排放入盤子,要用深底的盤子才行。倒入椰汁,撒上泡軟的枸杞子,再來點白糖撒上。
3、水燒開後,放入蒸15分鐘即可。
佘小廚(完)
佘小廚
山藥是我們日常生活中很常見的食材,記得小時候吃糖葫蘆最喜歡吃的就是山藥糖葫蘆
山藥中含有大量的植物蛋白、黏液蛋白、鈣、鉀、鎂、碳水化合物、多種維生素、胡蘿蔔素等多種對人體有益的營養成分,有著健脾益胃、強健機體、潤肺止咳、益智安神等功效
山藥的做法也是多種多樣的,我平時比較喜歡做蠔油山藥、百合山藥羹、山藥雞蛋糕等,都很好吃,做起來也不算困難,很簡單易學,大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下山藥的這些做法,希望對您有所幫助!
【百合山藥羹】
山藥削皮切塊(戴手套削皮,要不手會癢),百合洗淨備用
鍋中放入山藥塊,倒上清水,水剛剛沒過山藥塊即可,然後大火燒開後,轉成中火煮,然後放上百合,放入幾顆冰糖,將食材煮熟後關火
山藥塊和百合放入料理機中,倒入一些牛奶,將其攪打成濃稠的糊倒入碗中,撒上一些玫瑰花碎即可
【蠔油山藥】
大蒜切末,小米辣切段,蔥切蔥花,山藥削皮斜切成段,然後將其放入盆中,倒上清水備用(倒水是為了防止山藥氧化)
鍋中倒油,將油燒熱後,放入大蒜末熗鍋煸炒出香味,炒出蒜香味後,放入山藥,大火快速的翻炒片刻,然後倒上蠔油和少許清水,放上食鹽和一小撮白砂糖,翻炒均勻,用小火燜一會,將山藥燜熟後撒上蔥花和小米辣,翻炒均勻即可
【山藥雞蛋糕】
山藥削皮切塊,放入料理機中,然後打入幾顆雞蛋,然後將其攪打成細膩的糊狀
準備一個模具,然後刷上一些油,鋪上硅油紙,然後倒入雞蛋糊,撒上一些蔓越莓幹或者葡萄乾
蒸鍋中倒水,將模具放入蒸鍋中,大火蒸二十分鐘左右即可
好吃的山藥雞蛋糕就做好了,大家可以嘗試動手製作一下
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