近两年，随着城市的高速发展，消费水平的提高，消费者开始偏向口感更好的低温奶，国内低温奶市场发展迅速，国内不少企业也在研究新的低温奶发展方向。
鲜奶市场发展迅速
相关数据显示，自2018年起的三年内，低温鲜奶产品在中国市场预计将以18.5%的年复合增长率发展，到2021年市场规模有望增加至70多亿元。
而新希望乳业联合头条指数、综合尼尔森、凯度消费者指数发布的《2019年新鲜生活白皮书》显示，过去一年低温鲜奶销售额增幅为19.5%。与此同时，多位业内人士也表示，低温鲜奶市场前景良好。
因此，低温奶市场成众多企业青睐的发展对象，各大乳企争相布局鲜奶市场。
据了解，蒙牛乳业早在两年前就在为进军低温奶市场作准备，2017年5月，蒙牛成立巴氏奶事业部，初步完成低温奶市场产业布局规划，其总裁卢敏放曾公开表示，鲜奶项目是蒙牛的战略考量，未来低温巴氏奶将成为蒙牛发力的方向之一。
2018年1月，蒙牛乳业鲜奶事业部在杭州召开新品启动会，会上发布了创新的鲜奶入户渠道品牌——蒙牛 · 新鲜严选；具备行业高品质的鲜奶品牌——每日鲜语；极致新鲜的鲜奶品牌——新鲜工厂。
此外，蒙牛还建设投产清远工厂和天津工厂，完成鲜奶在华东、华中、华南、华北重点城市的产供销一体化布局，实现300-500公里范围内产地销，大幅提升蒙牛鲜奶新鲜度。
值得注意的是，蒙牛还开创了“线上平台订奶，楼下智能冰柜取奶”的新零售模式，建立了10座以上核心城市配送中心，将鲜奶通过2-6℃ 全程冷链运输至消费者家楼下的智能冰柜，社区管家每日新鲜配送。
除了蒙牛，新乳业为了更好的满足消费者的新鲜诉求，发起了24小时新鲜革命，即产品从生产到下架的时间不超过24小时，不卖隔夜奶，将新鲜追求到极致。
主打低温奶的光明乳业也早在2006年就推出了新鲜牛奶品类的中高端品牌——光明优倍。此后，光明乳业不断对优倍进行创新升级，推出了优倍0脂肪鲜牛奶、优倍全脂鲜牛奶、优倍减脂肪50%鲜牛奶、光明优倍浓醇鲜牛奶等产品。
低温快速发展的背后
根据《2019年新鲜生活白皮书》显示，过去一年低温鲜奶销售额增幅为19.5%，市场渗透率达33.6%。同时，凯度消费者指数中国北区总经理赵晖表示，2018年7月至2019年7月，低温鲜奶销售额增幅为19.5%；2018年8月至2019年8月，鲜奶国内市场渗透率为33.6%，比上年同期提升1.5个百分点；网购鲜奶销售额与上年相比增长142%。
从上述数据来看，我们可以了解到，国内鲜奶市场已经进入到快速发展的阶段，市场需求日益增大，那么是什么因素带动鲜奶市场快速发展呢，我们可以简单总结一下几点。
一方面，随着国人经济的发展，对生活品质有了更高的标准，相比于常温奶，人们更倾向于新鲜的低温奶，更加追求乳制品的新鲜诉求，新的消费时代已经到来，消费者也已经出现分层状态，低温奶可以更加满足消费者的升级趋势，人们也对低温产品的认知度越来越高。
另一方面，现在消费者年轻人居多，年轻人不仅仅是满足于口感，还追求产品的新鲜感、包装等的与众不同，而低温奶的出现恰好更好的满足当代年轻人追求时尚的需求，现如今市场上，低温奶产品包装多式多样，产品创新做的也很好。例如天润乳业的冰激凌化了，巧克力碎了等，满足了年轻人追求创新的心理要求。
此外，随着科技的发展，产业链越来越完善，企业更加注重对低温奶冷链运输的升级和发展，不断加强全程冷链项目的建设。例如，卫岗乳业可通过乳品冷链流通信息码，实现RDC中转、奶站直配和自动贩卖机直配业务的流通全程可视，未来将在生产端进行赋码，实现一件一码，实现乳品全程冷链环境数据可视、可控、可信。
低温开始创新
现如今，国内各乳企都瞄向了鲜奶这一市场，一份2018年的数据显示，国内经营低温奶产品的企业数量已超过400家。而鲜奶的口味要非常注重创新，才能更好的让产品脱颖而出，经久不衰。
《乳业财经》记者注意到，这两年不少企业开始在白奶上做文章。此前的低温产品中，酸奶口味、花样很多，但是低温鲜奶产品基本只有纯牛奶，只有很少一部分会做成带口味的花色奶，只是这种已经不能再称为纯牛奶了。
近年来，随着A2蛋白质的概念以及A2牛奶产品越来越受到行业以及市场的认可， “A2蛋白”在成为婴幼儿奶粉市场炙手可热的概念之一时，也有很多企业瞄准A2蛋白牛奶市场，并推出了不少与之相关的产品。
《乳业财经》了解到，2017年6月，三元食品全新上市了三元极致A2β-酪蛋白纯牛奶，只不过这是一款常温奶产品。但不知何时，市场上已有三元A2β-酪蛋白低温鲜奶，不论是电商平台还是线下的便利店都有该产品。
而新希望乳业也在2018年7月份推出了A2-β酪蛋白鲜奶，该产品首先在华东市场销售。
资料显示，A2-β型酪蛋白是当前乳品消费中的一大新兴热点。研究成果显示，牛奶中A2-β型酪蛋白的结构和人体母乳更加接近，只含有A2-β型酪蛋白的牛奶对人体肠道的消化和吸收更亲和，在消化过程中不易生成刺激肠胃的物质，体感更好，让包括乳糖不耐症在内的更多消费者可以享受来自牛奶的营养馈赠。
但是，A2牛奶不是后期添加或提取能够获得的，只有经过基因检测验证的纯种A2奶牛产的牛奶才可称为A2牛奶，奶源比较稀缺。
业界一致认为，低温奶市场前景发展广阔，随着更多的企业进军这一领域，相信能给越来越多的消费者提供更多健康新鲜的鲜奶产品，随着科技进步、企业不断创新，相信未来也会有更多新颖的鲜奶产品出现在消费者面前，迎来新一次的鲜奶革命。