美羊媽咪
南昌炒粉製作方法:
4.把準備好的雞蛋液倒進鍋中,快速翻炒,將炒好雞蛋裝在碗中備用。
5.將切好的肉絲倒入油鍋翻炒。
9.最後加適量蔥花拌勻便可。
ps:米粉炒之前瀝乾水分,小白菜可以用包菜、豆芽、胡蘿蔔等代替,亦可加入香菇、黑木耳、雞肉絲、火腿等物。
鈕子七
江西,自古以來就是魚米之鄉,盛產大米,所以米粉就成了江西人的日常主食。在江西南昌,人們更鐘愛將米粉炒了來吃,是為久負盛名的南昌炒粉。在南昌,炒粉是人們的心頭之愛,更是每一個南昌人不管身在何方都念念不忘的家鄉味道。
當下著名影星劉濤是江西人,也是十分鐘愛這口南昌炒粉,尤其是媽媽做的炒粉,那是家的味道,更是濃濃的思鄉情。還有歌星王錚亮來到南昌,也是深深愛上了這炒粉的味道。小編覺得,像這樣的美食不愛也很難吧。都說眾口難調,但是南昌炒粉就是這樣滿足著大家挑剔的味蕾,至於說為什麼會這樣美味,那還得從南昌的特產米粉說起。
南昌炒粉中用到的原材料南昌米粉是江西南昌的特產。南昌米粉歷史悠久,主要製作原料是優質的晚米,製作米粉要經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序。就是這樣複雜程序製作出來的米粉具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點,這也為炒粉的美味勁道奠定了基礎。
對於南昌米粉的吃法,聰慧的南昌人也是別出心裁,把米粉涼拌,放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、蔥花、鹹菜沫和花生米,最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。除了涼拌,更多的還是將米粉炒了吃。
先將幹米粉用溫水浸軟,撈起瀝乾水待用。將豬瘦肉和水發筍切成3釐米長的絲。水髮香菇亦切絲。芹菜和青蒜切成3釐米長的段。然後鍋中下50克豬油,在旺火上燒到六成熱時,倒入肉絲稍煸一煸。再把筍絲、香菇絲下鍋合炒約1分鐘,加入芹菜、青蒜、醬油、味精和鮮湯燒2分鐘,即成澆料,起鍋待用。最後把鍋洗淨,放在火上燒熱,放豬油100克,燒到六成熱時,放進米粉炒拌3分鐘,再把澆料放入米粉內合拌約2分鐘,至收幹湯水即成。
這樣做出來的南昌炒粉好吃又勁道,而且自己在家就能做,吃的乾淨、放心。吃貨小夥伴們,抓緊動手行動起來吧,閒暇時間自己也按照這個步驟給自己炒上一份香噴噴的米粉吧,也嘗一嘗自己親手製作出的南昌味道。
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江西是魚米之鄉,盛產大米,因此也有很多大米做的食品,其中米粉是老百姓日常主食,炒粉為江西民間的一種食物,是將粉(南方人叫米粉,江西人通常就叫粉。形狀為圓條狀,白色,用米漿做)煮熟,再撈起(撈起後可持續晾乾放置數小時,晾乾放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感),然後將粉放入油鍋裡通過明火翻炒,放入醬油、辣椒粉、青菜等配料,有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這是一道風味獨特飲食,方便容易製作,可做正餐使用。同類的還有炒麵。
南昌人愛吃粉,特色早點就是涼拌粉,而中晚餐受青睞的則是南昌炒粉。今天這道南昌炒粉,基本屬於我亂搞的產物,不過美食需要創新的嘛,不必一層不變。家裡只有蛋、包菜、木耳,於是就用這些作為米粉伴侶,來一鍋特色的南昌炒粉。我們來看看它怎麼製作吧!
- 步驟 -
1.準備米粉500克。
2.鍋內燒開水,將米粉放入開水中,大火煮15分鐘。
3.關火燜15分鐘。
4.將煮好的米粉倒入涼水中沖洗,米粉熟了的標準是手指稍稍用力就可以掐斷。不要煮的過熟了,不然待夥炒的時候會炒斷。
5.待米粉完全涼透後放到滲水的篩子中控幹水分。
6.木耳切細、包菜撕成片、蛋打散、大蒜子切成末。
7.鍋內放油,燒熱後煎蛋。
8.蛋熟後放入大蒜子、木耳和包菜翻炒,炒至8分熟。
9.倒入米粉,關小火,加入鹽、生抽、老抽調味,翻炒均勻。差不多就可以裝盤開吃啦!
以上只是其中一種做法而已,可以根據自己的口味自己搭配哦,久負盛名的南昌米粉,具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。南昌米粉歷史悠久,主要製作原料是優質晚米。要經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序。吃法也方便、簡潔,可以涼拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、鹹菜沫,最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩,粉韌、味鮮。要想吃筋道的米粉,一定得悶下米粉,不能跑氣,悶得時間要掌握好,否則悶過頭米粉就煮爛了。 煮熟的米粉要冷水沖洗乾淨,更重要的是一定要晾乾水份,不然炒的時候就會粘在一起影響口感; 正宗的南昌米粉顏色很重,老抽放的比較多,而且辣椒也比較辣。如果你的口味比較清淡,可以少放老抽和辣椒;放點綠豆芽味道更佳哦!
店名:老號矮子湯店
地址:五緯路41號
心肺湯,腰子湯,炒粉,雜醬麵都是招牌,湯的種類多,雜醬麵醬料足,炒粉清爽,都是南昌口味,就是在這樣的小店,就別講究服務什麼了,忙起來更本沒人理你。
店名:火神廟絕殺炒粉攤
一對年輕夫妻做的小攤子(應該是夫妻,沒有問...不是別打我),味道很正,晚上在附近一定要吃,就是不一定有運氣碰上。
店名:老太婆牛肉粉
地址:紅谷灘第一街區紅谷凱旋旁邊
這家的拌粉和湯粉應該是吃的人最多的,但是他家炒粉也不錯,湯粉料多,炒粉有嚼勁,拌粉倒是感覺一般了。
店名:胖姐燒菜館
地址:金盤路91號(五鑫賓館巷內100米,如家酒店前20米)
是一家炒粉炒飯湯粉炒菜都在一起的典型南昌館子。豬肝粉面是特色,推薦各種湯粉,賣相很清爽,用料也足,味道鮮不鹹。除了湯粉,炒粉味道也不錯,南昌人的味道。
贛南印象Vlog
南昌炒粉的做法 :
鍋內倒冷水煮開,放入米粉(南昌的麻姑米粉是最好的),等水再次沸騰後,將鍋蓋蓋上悶8-12分鐘,撈出。
用流動的冷水衝撈出的米粉,然後用菜簍子晾乾水份,放在一邊備用。
肉末用嫩肉粉、鹽、醬油攪拌,然後鍋內倒油煸炒下撈出。
青菜切成小段,香菇切成丁,木耳切成絲,拍幾顆蒜瓣加入,小辣椒切成丁,鍋內倒油煸焯蒜瓣和小辣椒,然後加入青菜、木耳和香菇,再倒入處理好的肉末,加醬油、老抽煸炒,至8成熟。
倒入晾乾的米粉進行翻炒,由於特別容易巴鍋,所以要注意不停的翻炒。起鍋,炒粉就做好啦~
1.要想吃筋道的米粉,一定得悶下米粉,不能跑氣,悶得時間要掌握好,否則悶過頭米粉就煮爛了;
2.煮熟的米粉要冷水沖洗乾淨,更重要的是一定要晾乾水份,不然炒的時候就會粘在一起影響口感;
3.正宗的南昌米粉顏色很重,老抽放的比較多,而且辣椒也比較辣。如果你的口味比較清淡,可以少放老抽和辣椒;
4.放點綠豆芽味道更佳。
風順的一帆
- 準備食材 -
幹米粉 50g
蛋清 適量
青菜 適量
老乾媽 適量
剁椒 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
油 適量
雞精 適量
- 步驟 -
1.幹米粉放水中煮至中間沒有硬芯,撈出用涼水沖沖去粘。
2.瀝乾水放盤中。
3.鍋加熱放油將蛋清炒散後盛出。
4.鍋加油,放入芹菜絲,加鹽和老乾媽,剁椒炒勻。也可以使用小油菜等青菜
5.放入米粉,加老抽,生抽。
6.炒勻後最後加入雞精即可。
- 小貼士 -
米粉可以先用水泡軟後再煮比較好煮。煮好後用清水衝一下,不容易粘在一起。
強哥139956294
我最喜歡吃的是江西土米粉。江西土粉最有嚼勁。就是做法麻煩點。
江西炒米粉的家常做法
材料
米粉,五花肉,鹽,醬油,大蒜,小清菜,高湯。
做法
1.把米粉提前一至二小時冷水浸透泡。
2.把五花肉切絲,下油鍋炒熟。
3.把切好的小青菜、大蒜放下去,加熱炒沸,加鹽。
4.把浸好的米粉倒下去,攪拌均勻,點上少許的醬油,加色。加入高湯。
5.灑點蔥花美味即成。
注意⚠️土粉一定要用冷水提前一至二小時浸泡。
果果淘淘的美食廚房
南昌炒粉是江西地區有名的漢族小吃。久負盛名的南昌米粉,具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。至於它的做法,一起來看看吧!
1.準備粉條過下涼水
2.將小白菜洗乾淨
3.準備牛肉切細
4.大蒜、尖椒切碎
5.將牛肉用料酒、生抽、紅薯粉抓勻醃製15分鐘左右
6.鍋裡熱油爆香蒜末,放入牛肉翻炒
7.放入粉一起翻炒均勻,再放入小白菜一起炒熟,再放入少許生抽。加入適量鹽、雞精調味8.出鍋
9.配上一瓶冷飲暢快享用吧!
跟我冒險
南昌炒粉的歷史淵源來自安義縣黃洲鄉宗山壟的手工米粉.它的做法獨特之處在煮粉的過程,如煮粉不到火候會影響炒粉質量.另外,用宗山壟手工米粉來做炒粉,一定得用黃花乾和黃豆芽,肉最好用牛肉.具體工序如下:用溫開水炮粉,放中火煮熟但保持彈性,用水衝清爽.牛肉切絲,黃花幹水泡開瀝乾,黃豆芽,蔥薑蒜少許.菜油入熱鍋,放入牛肉炒熟,黃花,豆芽入鍋炒熟,放入米粉和蔥薑蒜,少許鹽,醬油.翻炒入味即可出鍋.這就是一千多年宗山壟米粉的做法!
五根調解工作室
南昌炒粉,本名牛肉炒粉,主料是撫州農村地村製作的手工米粉,配料為牛肉,小青菜,粗辣椒粉,蔥薑蒜等常規調料,米粉應選擇直徑不低於2毫米的幹米粉,煮熟後約3毫米粗,這樣口感較好。米粉滾水下鍋,煮至用筷子能勉強夾斷即可(切記不能煮到完全軟爛,否則嚴重影響口感)關火悶制約10分鐘後起鍋,涼水衝透濾幹,靜置至少一個小時以上,一定要完全風乾每一根米粉表面的水,略有粘性為好,這很重要!炒鍋放適量油,蔥薑蒜炒香,牛肉炒香炒熟,下小青菜,和少量五香粉調料,辣椒粉,鹽,放適量醬油,最後放入適量米粉入鍋翻炒,待米粉炒熱染上醬色即可出鍋裝盤
陽光122724796
我在廣豐吃的洋口炒粉特好吃😀️