《1》
早春天氣，時陰時晴，時風時雨。
孟山人的《春曉》裡記：
“夜來風雨聲，花落知多少。”
過去唸到這兩句時，總感覺這層惜春光的意思，還沒明瞭透徹。
落花滿地，然後，結局呢？
想來應是，落英繽紛香滿地，化入泥土亦芬芳。
推開窗，深深呼吸一口空氣，清新甜潤的花清香，更是春日的美好氣息。
浮生能幾許，莫惜醉春風。
曬著午後的溫柔日光，有春風從窗戶潛入。
腦海的思緒，觸及了這樣的句子，意蘊極美。
當溫和的斜陽灑落時，曬曬太陽特別舒服。
有人說，白茶的製茶主要也是曬太陽。這攤晾萎凋，不就是指曬一曬茶嗎？
隔一行，隔一座大山。
白茶的攤晾和簡單的曬太陽之間，差別可差遠了！
《2》
什麼是白茶的攤晾？
從字面意思上很好理解，就是將茶青攤在一旁，慢慢的晾乾。
白茶的茶青，採摘下來後需要及時的處理。
在製茶前，需要將鮮葉們分級驗收，分別攤放。
上午採的茶，要和下午採的分開。
不同嫩度、不同芽葉標準的茶，也要區分。
將茶青鮮葉分類完畢後，就需要正式的進入到攤晾環節。
白茶的攤晾，製茶要點有八個字：
及時，薄攤，薄晾。
新鮮採摘下來的白茶茶青，芽葉上還帶著微微的陽光溫度。
採下來的鮮葉們，需要第一時間攤開。
要不然，將鮮葉們長時間的悶在一齊，茶青堆的內容會生出熱度，又悶又熱。
這時，悶在下層的鮮葉們，容易透不過氣來。
鮮葉們的葉脈受損，物質運輸通道被切斷，下一步的“走水”難以順暢進行。
簡單點說，沒有得到及時處理的茶青，容易被悶壞，品質受損嚴重。
至於薄攤和薄晾的要求，是指茶青的攤葉量不能太多，太厚。
最好的狀態是茶青的芽葉之間，彼此不發生交疊。
攤得越薄，越有利白茶的順暢呼吸，更好的完成萎凋！
《3》
白茶製作時，將茶拿去曬太陽，有一個專門的說法，叫做“日光萎凋。”
福鼎白茶的“曬”，是指利用日光中的熱量，促使水分和茶青內多餘的物質離開白茶葉片的行為。
對於白茶製茶的“曬”，很多的外行人，容易從字面上理解錯，會錯意。
外行人，不懂白茶的人，理解的“曬茶”。
指的是從早到晚，都需要將茶放在太陽光底下曬。
沒曬到太陽，就不是真正的日光萎凋白茶。
其實，按客觀意義上理解，世界上不可能製出一批純粹是用太陽光曬乾的白茶。
一來，太陽東昇西落，亙古不變。
晚上不會有陽光，怎麼曬茶？
二來，含水量合格的白茶，不可能直接用陽光曬乾。
哪怕是上好的日光萎凋白茶，在萎凋完成後，仍需要進行下一步的乾燥。
簡單的靠曬一曬，或者是用於暴曬。
那麼很有可能白茶內部的水分還沒被曬乾，養分物質就早早被曬傷、曬損了！
《4》
順利的完成白茶的萎凋，少不了攤晾。
不過，白茶的製作，並非是將鮮葉攤在一旁，讓茶葉長時間的曬太陽就可以了。
白茶的萎凋，從方式上，可以分為三種：
第一種，日光萎凋。
日光萎凋，是採用日光和無日光交替進行的萎凋。
白天的時候，不論晴天還是陰天，一概是有日光的。
天氣晴好時，可以趁著溫和的陽光，曬一曬茶。
如果天氣不好，那麼在有製茶條件的情況下，可以把茶請入“陽光房”，利用日光，溫和的幫助鮮葉的水汽發散。
通常，白茶的萎凋方式裡，以日光萎凋為最佳。
用一句S師傅的經典名言講就是，被太陽曬過的茶，香氣會更好。
第二種，室內萎凋。
這種萎凋方式，通常是將茶青放進萎凋槽裡。
採用室內控溫，進行萎凋。
第三種，複式萎凋。
複式萎凋，指的是日光萎凋和室內萎凋，交替進行的方式。
較真起來，白茶的萎凋，可不是簡單的曬一曬太陽，背後的製茶細節要求，可不少！
《5》
提到日光萎凋，福鼎白茶裡的“曬”，它有什麼難度呢？
最最主要的，是對萎凋溫度的把握。
做出一批上好的日光萎凋白茶，難度很高。
舉個例子，做日光萎凋春壽眉。
採製春壽眉的時節，是春茶季裡氣溫較高的一段時間。
那時候，溫度熱起來，已經到中午可以穿短袖的程度了。
這樣的天氣條件下，極其容易讓剛採下來的春壽眉茶青，在日光萎凋時，被熱傷，被曬傷，被悶青，葉片泛紅、變黑。
所以，在萎凋的時候，一定得精心照看。
在陽光較弱的時候曬制，在陽光強烈的時候及時收茶，成了考量春壽眉製茶工藝指標的一大標準。
白茶的日光萎凋，要理解起來，和簡單的曬太陽，曬被子，完全不相干。
白茶的茶青，是很嬌弱的，不能暴曬，只能溫柔的曬。
如果是像曬被子，曬菜乾那樣，直接拿到太陽底下暴曬、死曬，容易將葉片的筋脈曬酥、曬傷，導致養分的過量損耗。
一場舒服的日光浴，溫度要求不能太高。
如果是夏日炎炎，驕陽似火的時候，直接不塗防曬，到海邊暴曬。
那麼，小半天下來，能讓人的皮膚曬得發紅、脫皮。
至於白茶的萎凋，溫度同樣不能太高。
從白茶的加工標準要求上看，春白茶的自然萎凋溫度是15℃-25℃，秋白茶的自然萎凋溫度是25℃-35℃。
至於室內的控溫萎凋，溫度是25℃-35℃。
總而言之，白茶的攤晾，對溫度的要求嚴格。
而如果是簡單將茶拿來曬太陽，沒有相關製茶經驗和製茶水平的情況下，十有八九會將茶曬壞。
做一款優質的日光萎凋白茶，是專業活，是技術活。
絕不是外行人理解的那樣，沒有任何技術水平！
《6》
白茶製茶的核心，是含水量的問題。
在不過多損耗白茶養分物質的情況，將茶葉的幹度做到越低越好。
幹度越低，含水量越低，越有利於白茶的長期保存。
最新版的白茶國標規定，合格的白茶成品，含水量不得超過8.5%。
這對於白茶而言，是一條生命紅線。
另外，具體到白茶的製作，單靠萎凋，不可能讓茶葉的含水量合格。
白茶的萎凋環節結束後，內部的含水量還有至少百分之十幾的含水量。具體的情況，要根據白茶萎凋的天氣和其它情況來定。
不過，通常白茶在製作時，當萎凋葉的含水量達20%以下時，就已經是萎凋適度，可以適時進行烘乾了。
如果做白茶，只萎凋，不烘乾。
那麼，白茶內部的含水量是不可能徹底乾爽，乾透的。
除了將茶葉拿去極端的暴曬和死曬。
含水量不合格的白茶，達不到正常出廠的要求。
故而，在萎凋結束後，白茶需要進一步的乾燥。
烘乾時，溫度同樣不能太高，要低溫。
並且烘乾的時候，溫度要平穩，避免忽低忽高，損耗白茶的品質。
等到慢慢烘乾，達到出廠要求時，一款白茶才能順利完成所有的製茶步驟。
《7》
春光明媚，空氣裡花香浮動。
這時，庭院裡灑下幾縷溫柔的日光。
搬來一張貴妃椅，歪坐著，手裡捧著一杯老茶。
沐浴著日光，認真品一品茶湯裡的醇厚和綿柔。
揭蓋聞香，除了有老白茶專屬的藥香和陳香外，還能夠嗅聞到陽光的味道。
乾燥，明朗，且溫暖。
杲杲日光，最是明暖可愛。
做一場日光萎凋白茶時，將鮮葉薄攤薄晾開，讓茶葉接受日光浴。
這雖然說，是讓白茶曬太陽。
可從白茶的製作而言，做一款優質白茶，絕對是曬一曬就能喝，那麼簡單！
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