煮酒煎茶
【分享】很高興能回答這個問題，白菜與包菜都是我們家非常喜歡的菜品，白菜合適水煮吃，包菜合適爆炒吃，最大的特色菜品就是手撕乾鍋包菜，如果說我最鍾愛吃的方式，那麼白菜就得做辣白菜吃。現在回答你的問題，做餃子的時候這兩個菜的選擇，其實我個人覺得都是可以，關鍵就是看你怎麼弄餡料。
第一，用白菜弄的餃子餡料
1、如果家裡有大白菜做的東北酸菜，可以拿點，搭豬肉做酸菜豬肉餡的餃子，豬肉切末，醃製入味，醃製調味就是放點十三香，蠔油提鮮，香油增香，然後跟酸菜進行攪拌，這裡一定要記住不要放太多鹽巴，原本酸菜就是鹹味。這樣的餃子吃起來特別開胃，酸爽口感。
2、新鮮的白菜可以跟粉條去炒，做素餃子的味道也是很不錯，提前粉條得煮熟，然後跟白菜稍微攪拌下入味即可，因為餃子還需要煮，餡料只要入味即可，喜歡的可以再放點豆乾絲，這樣的餃子餡料口感就相當豐富。
第二，用包菜弄的餃子餡料
1、包菜我們當地喜歡吃一種品種也叫高麗菜，這個菜品的營養價值口感相當不錯，通常我們喜歡搭點胡蘿蔔。跟香菇一起爆炒入味，但是不要全熟，這樣的餡料做素菜餃子或者素菜包子，味道都是相當不錯，口感鹹甜，維生素含量比較高
2、包菜也可以跟蝦仁與雞蛋進行拌餃子餡料味道也不錯，原本包菜的口感是微甜，蝦仁與雞蛋的結合蛋白質含量特別高，做出的餡料也很鮮甜。
總而言之，任何蔬菜都是合適做餃子餡料，關鍵是我們要給它們搭配好，蔬菜合適跟菌類搭配，比如香菇，木耳等等。任何的餃子餡料基本不要全熟，只要拌入味即可，調味的過程一定少不香油，蠔油，醬油、一級的熟花生油，餡料要油脂多點，味道鹹點，這樣餡料吃不會特別柴。餃子的吃法也可以多種，水煮吃，蒸著吃，油煎吃！
喜歡的可以多關注甜寶解說，可愛的寶貝分享美食！
甜寶解說
包餃子用白菜好還是包菜更好？
我是北方人，我非常喜歡吃餃子。在我們北方，冬天常備蔬菜是白菜和蘿蔔，白菜餡兒、蘿蔔餡兒的餃子吃的次數最多，而我從小就喜歡吃白菜大肉餡的餃子，包菜餡兒的餃子從來沒有吃過。所以我認為，白菜餡的餃子更好吃！
餃子，人們餐桌上的大眾美食之一。
餃子象徵著團圓，家家戶戶都愛吃餃子。
從我小時候記事起，逢年過節我們家都愛吃餃子。對冬天的餃子，我記憶最尤新。
在我們北方，冬天裡的常備蔬菜是白菜和蘿蔔，自然而然，餃子餡兒吃的最多的就是蘿蔔大肉或白菜大肉。
冬天的大白菜為了方便保存，會在剛收穫大白菜的時候，將白菜放在太陽地晾曬，將外層的皮曬乾。吃的時候只需將外層皮剝去裡面都不用清洗。
乾淨的大白子葉子剁碎後，用紗布包裹擠壓出多餘水分，備用。
豬肉剁碎（我們家愛用五花肉剁碎）、生薑剁碎。
將擠壓出水分的白菜、剁碎的豬肉和薑末放到一個大盆裡，加鹽、十三香、味精、醬油攪拌均勻。
麵粉和成麵糰，然後擀成餃子皮，包餃子、煮餃子、吃餃子。
我吃白菜豬肉餡的餃子，還總愛調一些蘸汁。很多人都喜歡單用陳醋做蘸汁，而我總喜歡陳醋里加少許醬油、味精、再放點辣椒油做蘸汁！
在餃子餡兒中，我最喜歡的就是白菜豬肉餡兒的餃子，喜歡了30多年。
包菜作為餃子餡兒，我吃過一次，但真的不好吃，因為包菜做熟後沒有白菜做熟後軟和，口感好。
所以我更喜歡白菜餡的餃子！
人在風上走
餃子餡兒不管是用白菜還是包菜都是可以的，我北方的朋友一般是用大白菜，可能因為材料方便取得。而很多其他朋友也喜歡用包菜，因為包菜出水少，做餃子餡兒更好操作，把包菜切得碎碎的，和肉拌勻，加上調料，味道美極了。
接下來就分享一下白菜餃子餡兒的製作方法啊，如果是用包菜，替換一下菜就可以了，做法都大同小異。
豬肉白菜餃子餡兒
用料
做法
前胛肉 肥肉一指到兩指厚 絞碎 蔥切成蔥花 放一起先不攪
大白菜去杆兒洗淨 切碎
加少許鹽 緊一下 把水都擠出來
緊完如圖
肉餡兒中加鹽
少量老抽上色
一小勺花椒油 此時還是不攪勻
鍋燒熱放菜籽油
油開放少許花椒濺一會兒
濾出花椒 油倒肉餡兒裡
攪勻 如果是冬天因為溫度低還可以放一點生抽
大白菜分次放肉餡兒中攪勻
成啦。趕緊和麵擀皮包起來吧，好吃得不得了，菜還可以換包菜、酸菜，都差不多的步驟。
i沈小怡
用白菜好。百菜的味道比包菜好吃。
我是這樣做的：白菜洗淨，一片一片疊起來，先豎切幾刀，再橫切，切成大顆粒。然後撒上少量食鹽，醃製到百菜出水了，用紗布包住白菜，擠出水分。沒紗布，就手擠出水分也可以。然後按自己的口味調餡。
廚房世界
白菜和包菜做餡包出來的餃子口感是不一樣的。以下是根據自己包餃子的經驗，跟各位小小分享一下[害羞][害羞]
1.用大白菜包出來的餃子，水分足一些，如果和豬肉混合，能更好的與豬肉融合，香甜可口。
2.用包菜包出來餡料相對稍幹一些，更有嚼勁一點，咯吱咯吱～如果與豬肉結合，則沒有大白菜那樣恰到好處。
[玫瑰][玫瑰]值得一提的是，冬天的大白菜味道更好些，如果是夏天，大白菜味道沒有那麼甘甜，會略微苦味。所以冬天可以吃大白菜陷的，夏天可以吃包菜的。不過還是依據個人口味，只要想吃了，啥事都合適[耶][耶]
靜淵逸鶴
非常喜歡回答這個問題，我是開餐飲的，一直賣包萊水餃，客人非常喜歡吃我做的包菜水餃，水餃好吃，一定要把餡料調好，包出來的水餃在口感及味道上非常美味可口，吃在嘴裡回味無窮，現我分享我做包菜水餃的配方給有需要的朋友。
第一，包菜洗淨切碎，撒點鹽淹十分鐘出水，用乾淨沙布把水份擠出，再倒入大豆油在擠好的包菜攪拌均勻，註明：包菜份量可根據自己喜歡多少添加，不影響口味的。
第二，這時把一斤五分瘦五分肥的前腿肉垛成肉沫，
第三，把生薑洗淨切小塊用攪肉機打細拌在肉餡裡去肉腥味，肉餡里加點五香粉，鹽，雞精，醬油，蠔油。胡椒粉，水餃餡料，小蔥花充分拌勻
第四，把準備好的包菜倒入肉餡裡再拌均勻就可以，這樣包出來的水餃味道非常美味了，希望我的回答對你有所幫助。
無奈的留在貴陽
食材準備：豬肉、大蔥、白菜、蔥、薑蓉（汁）、花生油、麻油、雞粉、食鹽、料酒
第一步：白菜洗淨切碎，加少許鹽，攪拌均勻後，放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍後拌餡的時候用、姜拍扁切蓉備用、五花肉或前夾肉洗淨，切條，再切成小碎丁。大蔥洗淨去皮，切成小段，放在肉丁堆上用菜刀把肉丁翻蓋一部分在大蔥上（剁肉時，大蔥的芳香油不會刺激眼睛），開始剁肉。大蔥和肉一起邊剁邊點水，肉不粘刀，水滲進肉末中使肉有汁鮮亮。
第二步：肉末放在容器中，依次放入鹽、生抽、料酒（少許），麻油、食用油和`微量的涼開水。攪拌肉末時要順時針攪拌，稍稍用點力氣，要把肉末攪動得泡起來。覺得幹了，再放點水和油，一直攪拌的粘稠了為好。
第三步：將大白菜末和肉茸泥混合攪拌好就成了餃子餡。取一點餡子放在鍋裡炒熟嘗鹹淡味道，再決定是否還需要加什麼佐料、最後用餃子皮包上下鍋就完成了
各地做法不一，也可以嘗試一下自己的做法，各施各法有驚喜哦[呲牙]
粵來粵好吃
關於做餃子，用白菜好還是用白菜包菜更好，這個我覺得要看自己的喜好吧，畢竟蘿蔔白菜，各有所愛嘛不是[呲牙][可愛]
首先來說，大白菜營養豐富，這個是大家都知道的。最主要的，就是大白菜的含水量比較大，一般用大白菜做餃子，哪怕是提前醃製，然後再擠去水分，做出來的餃子餡還會帶水，到時候餃子皮就不好捏住口。
再看包菜，包菜也叫包心菜或捲心菜，原名甘藍，屬十字花科植物，性味 甘、平，無毒。成分含有維生素C，維生素B1、B2，此外還含有多量維生素U及胡羅卜素。由此可見，包菜的營養也很豐富。
關於包菜，我個人覺得含糖量比較多，水分的含量要比大白菜要少，如果用這個做餃子餡的話，也是不太合適，但是如果想吃的話，其他的應該都不是問題[可愛][可愛]
關於餃子，我就發表一下自己的建議：
比如說想吃白菜餡，或者是包菜餡的餃子，首先要把白菜，或者是包菜洗淨剁水碎，加鹽，醃一小時左右，把裡面的水分醃出來，然後擠幹水分，備用。《另外，自己如果覺得醃白菜的時候，加的鹽不多，可直接擠幹水分，如果覺得加的鹽比較多，怕到時間餃子餡太鹹，就加水清洗，主要是把裡面多餘的鹽分去掉，然後再擠幹水分》[害羞]
我自己的做法，就是像這種餃子餡，會加一點乾的豆腐皮，就是所謂的人造肉蛋白，豆腐皮這個菜營養豐富，乾的剁碎，加進餡料裡面，會比較吸水。
當然了，如果時間允許的話，可以提前把餃子餡放在冰箱裡去冷凍一下，那樣到時候包餃子的時候，就容易就很容易包制了，但是記得千萬不要凍忘記了哦，如果加的肉太多，凍過了，就成了一整塊，那樣的話，到時候就包不了餃子啦[可愛]
像我們老家這邊，平時，或者是大年三十，包餃子的話，一般的餃子餡兒就是豬肉餡兒，就是豬肉加蘿蔔。還有其他的，比如說像是蓮藕啊，薺菜啊，還有什麼羊肉啊，牛肉啊，雞蛋韭菜餡的等等。
我覺得吧，餃子就像包子一樣，可以說是包羅萬象，不論是什麼樣的菜，都是可以做成餃子餡的。只要想吃，其他的都不是問題[耶][耶][耶]
以上是個人的觀點，
敬請關注：軍軍下廚房[祈禱][玫瑰]
軍軍下廚房
食材：豬肉500克、大白菜1小顆、鹽、生薑、紅薯澱粉5克、生抽、耗油、香油、十三香、雞精、中筋麵粉400克、水200克
做法
1、將新鮮豬肉洗淨後剁成肉末
2、將大白菜洗淨，一片一片掰開，鍋裡放入適量清水燒開，加鹽，然後放入大白菜焯燙3分鐘
3、撈出大白菜過一下涼水，然後抓幹水分剁碎，剁碎的白菜加少許鹽醃一下
4、將蔥花洗淨切碎，生薑去皮剁碎
5、剁好肉末加入鹽，然後分次加入少許清水順著一個方向攪打，攪拌至肉泥上勁後加入薑末，生抽，耗油，紅薯澱粉，雞精，十三香，香油再次攪拌均勻。
6、接著加入白菜攪拌均勻，最後放入蔥攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用
7、盆裡放入中筋麵粉，鹽，水和麵，揉成光滑的麵糰蓋上溼布醒20分鐘
8、醒發好的麵糰拿出來揉成一個長條，然後分成均勻的小劑子，將小劑子俺扁用擀麵杖擀成餃子皮
9、餃子皮包入白菜肉餡，寶成餃子
10、鍋裡放入適量水大火燒開，然後放入餃子，蓋上蓋子，水開後加一小碗冷水，再次煮開後再加一小碗冷水，一共加三次冷水，餃子浮在水面上鼓鼓的就可以出鍋了
划船不用槳0美食
一般用大白菜好一些。
比如豬肉白菜餃子就是用的大白菜。
做法：
材料：
豬肉糜1碗、白菜1/4顆、水餃皮半斤、老母雞湯口味濃湯寶1顆、大蔥碎2匙、薑末1匙、料酒2匙、鹽適量
做法：
1.白菜洗淨剁碎，撒適量的鹽醃製後控出水分。放蔥、姜、料酒，用筷子將老母雞湯口味濃湯寶攪打拌勻後加入瀝乾後的白菜。
2.放蔥、姜、料酒，用筷子將家樂老母雞湯口味濃湯寶攪打拌勻後加入瀝乾後的白菜。
3.包成餃子下水煮熟即可。
四人份
原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：
1.和麵麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把麵糰做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
以下是包餃子的訣竅。
包餃子省時省力妙法
餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較複雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。
一是和的面要“醒”好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡“打”水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：O．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。