冫礦泉水冫
食材:黃牛肉3斤。
調料:料酒30ml、菜籽油250克、老薑片30克、東北蔥段30克、洋蔥塊10克,食鹽、辣椒粉、熟花椒粉、雞精適量、芝麻10g。
配方:香砂2克、草果10克、八角3克、香葉2克、桂皮2克、白豆蔻2克、黑胡椒2克、小茴香2克。
做法:
1. 先把黃牛肉切成1釐米寬5釐米長的條狀(正方塊也行),用清水浸泡6小時,每3小時換水1次,去除牛肉的腥羶味。
2.把上述的香料用冷水浸泡半小時,完全去除香料裡面的雜質,泡好的水不要。
3.鍋底加5斤水,然後放入泡好的辛香料,在放入牛肉條和所有的薑片、蔥段、料酒和適量食鹽,大火煮開,然後改小火,牛肉煮透,過涼水備用。
4.然後另起油鍋,加入菜籽油250克,放入煮好的牛肉,不斷的翻滾炒動。
6.直到牛肉差不多幹了,聞著非常香,就可以放入所有的調料,炒勻,就可以起鍋裝盤。
注意事項:
1.牛肉需要選擇最新鮮的,然後按照我的方法處理,一點腥味都沒有的。
2.大家可以根據自己的口味進行調節,做出適合自己口味的牛肉乾。
胡師傅的公眾號“胡師傅美食菜譜”有1650道小吃配方和做法,希望能和大家更好的美食。
這就是今天為您解答的問題,希望這位鐵粉能夠在家做出麻辣鮮香的牛肉乾,也希望更多愛吃牛肉乾的人,在家都能做出正宗的牛肉乾,祝大家生活愉快!
胡師傅美食菜譜
剛剛看了幾個朋友,回答了牛肉乾兒的做法,真的是各有千秋啊,但他們分享的牛肉乾的做法,與我做牛肉乾的方式是完全不同,真就是每一個地方,有每個地方的飲食習慣,吃的口味不同,對於食物的加工方式也是完全不同,前幾天我才分享過牛肉乾的製作方法,今天就在這裡,再為大家說一遍吧。
製作牛肉乾的第一步,首先我們要選擇適合做牛肉乾的牛肉!
通常我們在製作牛肉乾的時候,都喜歡用那種非常非常瘦的肉,也就是牛大腿上的肉,這種大腿肉製作牛肉乾,成品的形狀比較好,但唯一的缺點,就是在吃的時候比較難嚼,因為牛腿肉上本身就沒有脂肪,所以它的口感發硬,發材,但好多人都喜歡這種瘦瘦的牛肉乾,所以牛腿肉,也就成了製作肉乾兒的主要選擇。
但是我建議,咱們自己在家制作牛肉乾兒的時候,最好選擇牛其它部位的肉,比如說牛脊肉,牛脖肉,或者是在牛排上面選一些肉也比較適合,多少都帶一些油脂,或者是屬於那種比較活的肉。
我今天,為大家分享牛肉乾製作方法使用的肉,是牛排骨連接牛脊骨那個部位的肉,這個部位的肉製作牛肉乾兒也是可以的。
接下來,我就為大家分享一下牛肉乾的具體做法。
因為這個部位的肉有一些筋皮,所以說,我們在製作牛肉乾之前要把肉清理好。
肉清理好以後,將肉從側面,用刀將它切成一個片狀兒,這樣可以讓肉變的薄一些。
我們首先在肉旁邊1釐米的地方,開始切肉,但不要切斷,切到頭的時候留一點點,然後將刀轉過來,從後往前再接著切,反覆切到整塊肉都呈條狀為止。
將牛肉切成條狀以後,我們把肉放入盆中,然後在裡面加入精鹽,五香粉,蔥末,薑末,醃製兩三個小時左右。
牛肉醃製好以後,我們把牛肉掛在一個通風的地方晾曬,如果你想吃硬一些的肉乾,可以晾兩到三天,如果想吃那種半乾的肉乾,一至兩天就可以了。
經過幾天的晾曬,牛肉乾的表皮發緊,顏色變為深紅色的時候就可以了。
這個時候,我們就可以把量好的牛肉乾,放在燜鍋裡,蒸半個小時到40分鐘的時間就可以了,牛肉乾兒蒸熟後,再繼續晾曬一天時間,讓它自然風乾,我們的牛肉乾兒就製作完成嘍。
我製作牛肉乾的方法比較簡單,如果你喜歡吃麻辣口味,或者是燒烤口味,或者其它口味的時候,可以再蒸牛肉乾的時候,加入你所想要吃的那個口味的調料就可以了。
我看了很多朋友分享,做牛肉乾兒要煮熟以後油炸,或者是烤著吃,那個方法我還真沒有試過,因為在我們草原,製作牛肉乾的方式都是自然風乾,有的也可以將生牛肉放至烤爐中,直接烤成牛肉乾,也就是我們平常所吃的,“碳烤牛肉乾兒”,但因為普通人家,很少有那麼大的碳烤爐,所以製作也是比較麻煩的,我為大家分享的這種牛肉乾,製作方法簡單,不受條件約束,製作出來的牛肉乾兒還非常的好吃,如果喜歡吃牛肉乾兒的朋友們,可以按照我分享的內容去試一下,一定可以製作出來味道純正的牛肉乾。
我是明澤美食,感謝大家閱讀,如有不足之處,請大家在下面留言互動,謝謝!
明澤美食
昨天剛在家做了五香牛肉乾,得到了全家老少的一致好評,這裡分享給大家[呲牙]
首先是用到的食材,2斤鮮牛腿肉,紅酒🍷,各種配料若干(後面有明細和用量)
第一步,牛腿肉順絲切厚片,放在清水中浸泡2小時左右,泡出肉中血水
第二步浸泡好的肉撈出控水,順絲切成厚一釐米左右的條形,放入大碗中
第三步,以兩斤牛肉為例,放入兩勺白糖,一勺鹽,半勺老抽,一勺生抽,一勺耗油,三瓣八角,兩片香葉,四片生薑,一點桂皮,倒入沒過牛肉的紅酒,抓拌均勻。放入冰箱冷藏5小時以上,最好是過夜,醃的時間長一點更入味
第四步,醃製好的牛肉撈出來,起鍋燒油,放入花椒2勺,香葉3片,生薑4片,八角5瓣爆香,倒入牛肉,不加水,牛肉會自己出水,一直把牛肉中的水分都煮出來,大概15分鐘的樣子,不知道火候的撈出來嘗一嘗,牛肉基本熟了就可以了
第五步,煮過的牛肉撈出來,煮出來的水不要哈,再嘗一下,試試味道,再加適量的鹽和糖調味。多加五香粉和孜然粉,加兩勺香油,抓拌均勻,醃半小時
第六步,烤盤鋪油紙,牛肉整齊的擺在烤盤上,烤箱上下火150℃,烤30到50分鐘,期間隔10分鐘給他翻一次面,烤的時間看個人口味,喜歡乾的就多烤一會兒,喜歡溼一點就少烤一會兒[呲牙]。
烤好的牛肉乾密封冷藏保存,隨時吃隨時拿,無添加劑,老少皆宜,口味那是一級棒,不次於市場銷售的成品。就是牛肉烤乾太心疼了,2斤肉就出那麼一點點肉乾,看著成品,有點肉疼[捂臉][捂臉]
歡迎大家留言交流哈[呲牙][呲牙]\n
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冰鍋有食話
我這兩天剛好做了一點牛肉乾,家人都說味道不錯。
準備食材:牛腱子肉、香葉、桂皮、八角、茴香、
孜然粉、白砂糖、老抽、生抽、鹽、十三香、姜
1、牛腱子肉放入水中浸泡一小時,泡出血水,按
牛肉紋理切食指寬6-7cm長條,牛肉放入涼水鍋中
,開火去除髒浮沫;
2、浮沫撈乾淨後撈出牛腱肉,放入盆中涼水沖洗
乾淨,用廚房紙吸乾水份,放入乾淨盆中加入調味
料,香葉、桂皮、八角、茴香、孜然粉、白砂糖、
老抽、生抽鹽、十三香(調味料根據牛腱肉的量來
添加,做給孩子吃,沒有做很鹹);
3、戴上一次性手套抓勻,讓每一塊牛肉都均勻沾
上調味料;
4、姜洗乾淨去皮切片,鋪滿電高壓鍋底,把抓拌
好的牛肉放入鍋中,按煮飯鍵煮就好了,我家的電
壓力鍋大約20-25分鐘就好了。
5、出鍋後放在盤中自然風乾,更有嚼勁。
我第一次做,做的量少,一天就吃完了。我覺得自
制牛肉乾省時省力還健康。
做好的牛肉乾忘記拍照了。
歡迎大家嘗試自己做一下。喜歡的就轉了吧。謝謝!
文藝小夜鶯TT
鹿小菜譜
娟子來介紹這道牛肉乾的製作方法,喜歡的您不妨試試;
牛腱子2斤、姜蔥、香葉、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、辣椒麵、糖、蠔油、五香粉、料酒
1;先將牛肉放入水中浸泡
2;洗淨後放入砂鍋中加蔥、姜、八角、花椒、香葉和料酒加適量的水大火燒開轉小火燉至1小時
3;將燉好的牛肉放涼再切成片
4;取一大碗加生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、辣椒、花椒粉、五香粉加適量的熱水拌勻,把牛肉片放入浸泡,半天左右
5;然後將牛肉片撈出,瀝淨湯汁放入烤盤上,烤箱調製180度15分鐘後取出
6;再把牛肉片翻一翻再烤20分鐘,取出晾乾即可
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娟子美食記
牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸。是常見的休閒小零食和下酒的好菜。它易於保存,久存不變質。也很適合旅行,出差。下面來看它的做法。
麻辣牛肉乾
1.準備牛腱子肉600克。姜一塊,蔥一段,桂皮一塊兒,香葉四片,八角兩個,植物油兩茶匙,食鹽六克,孜然粉一茶匙,花椒粉一茶匙,辣椒粉兩茶匙,熟芝麻10克
2.薑切片,蔥切段
3.鍋裡放入適量清水,放入蔥,姜,桂皮,八角,香葉,料酒和牛肉燒開後轉小火燉40分鐘
4.取出牛肉,切成條。
5.鍋內放油,放入牛肉條煸炒,小火慢炒,炒幹水分(炒幹一點好吃,也根據自己喜歡的口感炒)
6.放入花椒粉,孜然粉,辣椒粉炒勻。
7.撒入熟芝麻拌勻即可
五香牛肉乾
1.準備牛肉500克,姜一塊,蔥一段,植物油15克,鹽2.5克,生抽1克,白糖3克,五香粉2克,十三香1克,白芝麻兩克
2.鍋中放適量清水,放入薑片兒大蔥,牛肉煮20分鐘
3.取出牛肉切成條
4.鍋內放油,放入牛肉條炒幹水分。
5.把牛肉條撥到一邊,在底油中放入白糖炒至變色,再把牛肉條翻炒均勻。
6.放入13香,鹽,生抽,辣椒粉,花椒粉翻炒均勻
7.超乾貨放入熟芝麻拌勻即可
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木子食記
牛肉乾是一道人見人愛的小零食,很多朋友都喜歡吃,那怎麼做才好吃呢,今天我教大家一種方法做牛肉乾,做法那是超級的簡單,學會這方法之後可以不用購買了,在家做,想吃多少做多少,而且味道也不錯的。看看我是怎麼做的吧。
準備一點的新鮮牛肉,然後切成小塊。
牛肉
把切好的牛肉放到一個大碗裡,加入蔥姜、鹽。
牛肉
再下入醬油。
醬油
一點點的料酒。
牛肉
然後給抓拌均勻,醃製一下。
牛肉
當牛肉醃製十五分鐘以上就可以了,我們鍋中加入油燒至六成熱,然後下入牛肉炸。
炸
炸的時候,要用勺子或者筷子翻動,這樣才能均勻,炸好就可以撈出來控掉油。
牛肉
把炸好的牛肉放到一個空鍋中,加入鹽。
鹽
辣椒麵、熟的白芝麻。
芝麻
再給翻拌均勻就可以吃了。
牛肉乾
味道很不錯的一道牛肉乾,有想吃的朋友都可以試試,當零食或者配米飯,配麵條都會讓你滿意的。
愛做白日夢的喵
你好,我是熱愛家味美食的哩子!牛肉乾這道美食,它的歷史沉澱已經很深很長了,算是我從小吃到大的零食了,但是小時候吃到的那種五香牛肉乾的口味,現在f已經很難買到,它已經成了我記憶中的味道了,今天我試著用自己的方法來做了一下,嗯!味道和顏值都還不錯。在這裡分享一下。
用料: 牛裡脊、食鹽、冰糖、蔥、姜、幹辣椒、花椒粒、蠔油、醬油、香葉、八角、桂皮、五香粉、咖喱粉、薑黃粉
1.鍋中倒入適量清水放入牛裡脊、蔥、姜、料酒(去腥),汆水撇出浮沫,撈出瀝乾水分切成條狀備用(順筋切)
2.開始醬牛肉條,把除了薑黃粉以外其他所有的配料都放入鍋中,大火燒開轉中小火慢燉至牛肉條可輕鬆被筷子扎透即可
3.燉好的牛肉從湯汁中撈出來控幹水分
4.將控幹水分的牛肉條均勻碼入烤盤中,放進預熱好的烤箱內,上下火180度烤炙45-60分鐘(具體時間以牛肉條的大小而定),完全烤出牛肉條的水分,取出晾涼備用
5.晾涼後,均勻裹上薑黃粉即可食用
咖哩小土豆
生牛肉做牛肉乾,不用風乾直接就可以吃,大家按照我的做法一定能成功。大家都知道牛肉具有強筋壯骨、補虛養血的作用,營養價值也非常高,減肥人士也可吃,孩子們也可以多吃。下面我給大家介紹一下用牙籤做的牛肉乾,不用油炸,原汁原味,大人孩子都愛吃,一斤生牛肉烤熟了,一晚上就全吃掉,這種牛肉乾不用風乾,直接就可以吃,美味又營養。
1、準備瘦牛肉一斤(最好是牛裡脊),將牛肉順絲切成比小拇指略寬的長方形塊(不要太細烤熟了會縮小),放入鍋中煮15分鐘(鍋中放蔥、姜、蒜),去除血沫,控幹水分。
2、在牛肉中加入鹽、糖、料酒、胡椒粉、孜然、生抽、老抽、蠔油,用手抓勻醃製一個小時。
3、、牙籤用熱水消毒,在每塊牛肉的1/5處穿入牙籤,一根牙籤串兩條牛肉,橫掛在烤箱內的烤架上,放入180度烤箱,烤20分鐘即可。時間長短根據牛肉乾軟硬程度而定,喜歡吃勁道的,風乾一個晚上就可以了。希望大家關注沐沐愛美食,謝謝,每天更新美食。