餐創大課堂
桃妹來解答。
酸湯水餃的酸湯該如何調製呢?回答這個問題以前桃妹首先要說明一個觀點,那就是:有的人已經自負到自己家做的做法就是全世界最正宗的。別人但凡和他有些許不同,輕則嘲諷,重則直接開噴。這種人桃妹是最看不上的。
酸湯水餃中的酸湯也是如此。你說西北有酸湯,但是新疆的酸湯水餃和陝西的酸湯水餃就有很大的差別。至於別的地方,比如說山西,河南,山東,安徽,包括東三省,其實都有酸湯水餃的吃法,各家都有不同,那麼你告訴我,誰才是正宗的呢?
桃妹在這裡說一下酸湯水餃中酸湯調製的總的思路,也就是如何調這一碗柔和的酸湯的具體注意事項。至於專門的調製方法各地可以根據自己的口味習慣來定,桃妹在這裡就不多說了。
第1點,醋一定要事先熬製。
第2點,點睛之筆白胡椒粉。
第3點。配菜小總結。
第4點,最好有高湯,沒有就要加葷油。
所以,以上幾點其實說明了桃妹的對美食的態度:不求正宗,但求美味。對酸湯水餃如此,對其他美食也是如此。都一個個都追著正宗不放,固步自封,那麼這個美食得不到發展,也就會逐漸消亡了。
以上就是桃妹的回答,如果對你有所幫助,還請點贊加關注,謝謝您的支持。
蠻桃美食薈萃
壹周君眼裡的酸湯水餃,如何調製才美味,關鍵講究的就是湯,要夠酸,吃才美味。
如果再配上油汪汪的油潑辣子,那就別提味道有多棒啦!酸湯餃子如何做?
喜歡吃辣的要用炸好的油辣椒,酸湯味道純正。油潑辣子一大勺,建議再添加一勺炒香的白芝麻。
武漢壹周
最近我一直在用餃子減肥法,效果不錯。除了常見的煮餃子吃法,我還在琢磨其他的餃子吃法,有一次我媳婦想吃酸湯水餃,我研究了一下做法挺簡單,好做又好吃,酸辣開胃很上癮,這裡我又自創加了些紫菜和蝦皮,多增了幾分鮮味,餃子也更加美味,我的減肥大計指日可待。
一起動起手來試試吧~
食材:水餃12只(這裡我用的速凍水餃)、生抽3湯匙 、醋3湯匙 、辣椒粉、紫菜 、芝麻 、 蝦皮、 食用油 、小蔥、 蒜、 青菜適量。
步驟:1.將小蔥、蒜切成蔥花、蒜末。
2.碗中放入蔥花、蒜末、辣椒粉,將食用油燒至三成熱(大概2~3分鐘),澆3湯匙熱油在碗裡,給碗中蔥薑蒜的香味給充分激出來。
3.再加入生抽、醋、紫菜、芝麻、蝦皮,攪拌均勻。
4.將餃子煮熟,餃子湯加一些給碗中,攪拌均勻。
5.再把煮好的餃子給盛入。
6.最後可以再把一些青菜放入煮完餃子的湯中,焯水3分鐘,撈出加入碗中,為了營養均衡一些,大家也要記得多吃蔬菜。這樣我們的酸湯水餃就做好啦~
美食家大雄
酸湯水餃的做法
1.調料不一定這麼多,蝦皮,紫菜,芝麻什麼的也可以不放,看個人口味了。2.喜歡吃辣的朋友,可以放些辣椒油,味道也很贊
想知道那個美食的做法,私信我哦,隨叫隨到,歡迎留言評論收藏,愛你們哦
豪香豫
水餃配酸湯,味蕾的多重刺激( ´▽`)
但是酸湯水餃的酸湯調配可是大有講究,今天,小月就帶你嘗試一次最佳MVP酸湯水餃!
❶酸湯備料
盛滿滿一碗水,放入洗淨的香葉、桂皮、八角、花椒。
❷煮香料湯底
香料與水下鍋煮開。
煮開之後,再倒入半碗香醋,繼續蓋蓋再煮十分鐘,可以激發香味去除澀味。
❸加入辣醬
碗裡放兩勺油潑辣子,撒入白芝麻。
油潑辣子用老乾媽替代也可以~
❹調製酸湯
用滾開的酸湯衝入碗裡,將油潑辣子泡開。
❺煮餃子
餃子可以下鍋啦!
餃子滾三滾,神仙站不穩~
❻水餃酸湯
將羊肉水餃倒入酸湯裡,適量衝入一些餃子湯。再在酸湯上點一點香油,撒一些蔥花,完美~
小雀躍教做菜
小時候普遍家庭生活水平都比較低,想起來餃子只有逢年過節的時候才能吃的到。看看現在的孩子真的是很幸福,能吃到的東西太豐富了,餃子到逐漸成為他們不喜歡吃的東西。不過說實話,因為吃的太多了,我也有點不太喜歡餃子,可是有一種餃子的吃法至今還隔斷時間吃一次,那就是酸湯水餃,尤其是冬天裡,連湯帶飯暖胃又驅寒。
準備食材
麵粉、豬肉餡、白菜、蔥、姜、胡椒粉、香油、味精、鹽、紫菜、榨菜、香菜、蝦皮、醋、生抽、老抽。
做法
麵粉和好,豬肉餡、白菜、香油、蔥、姜、鹽拌好餡兒
2.餃子包好備用,也可以直接買速凍的,不過沒有自己包的好吃(包餃子的過程在這裡就不說了)。
3.餃子包好下鍋,等待餃子成熟的同時準備一個大碗,放入紫菜、榨菜、香菜、蝦皮、鹽、味精、香油、胡椒粉、醋、生抽、老抽,喜歡吃辣的可以放點辣椒油。
4.有老湯的最好用老湯下餃子,味道更好,嘗一嘗酸辣開胃又驅寒,看看是不是很有食慾!
營養成分
白菜營養豐富,除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2。
紫菜營養豐富,含蛋白質、鐵、磷、鈣,並含有較多的胡蘿蔔素和核黃素。
蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質,其中鈣、鎂、磷等多種礦物質較多。
美食發報機
餃子也被叫做“水餃”。外地人吃餃子一般都是吃幹餃,即把餃子煮熟後撈到盤子裡,蘸著料汁幹吃。
酸湯水餃的做法很特別,酸湯的調製調料多達十幾種,五香粉、生抽等是必不可少的,但最重要的是醋和辣子,醋要多放一些,油潑辣子也要放足量才夠味!餃子端上來後酸香味隨著溫熱的水汽嫋嫋蒸騰,勾的人口水都要流出來。
香菇豬肉餡酸湯水餃
食材:五花肉、香菇、玉米粒、餃子粉、大蔥、雞蛋、生薑、大蒜、鹽、五香粉、生抽、蠔油、糖、雞精、醋、辣椒油、澱粉適量
1.和麵擀餃子皮 2.五花肉剁餡,芹菜、大蔥切末,香菇泡發切丁。
3.肉餡中加鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、糖、雞蛋、澱粉,並加入晾涼的食用油。
4.香菇玉米拌勻,攪打上勁,餡調好後包餃子。
5.水開後煮餃子。
6.碗中加入鹽、生抽、食醋、雞精、胡椒粉、幹紫菜等調成酸湯汁,調料的量可以根據自己的口味適量添加,為了增香,還可以加入少量香油。
7.將煮熟的餃子撈入碗中,加入餃湯,撒上蔥花香菜或韭葉。
8. 吃之前加上一大勺油潑辣子攪拌一下,完成~
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好奇心食堂
作為一個東北人,東北的水餃是不帶湯水的,從小吃慣了豬肉酸菜餡水餃,在第一次遇到羊肉酸湯水餃的時候,讓我彷彿看見在村頭的高粱地裡,蒼老師一身白色校服,像一對兒大白餃子一般,輕輕向我招手……
酸湯水餃的美味,關 鍵之處就在於其酸湯上。而這酸湯要做的好吃,絕不是簡單用醋調出來的。酸湯要美味,須用鎮江香醋、紹興花雕、上等的釀造醬油和清水,按照3:3:2:10的比例入鍋,並用大火燒開,再放入八角、小茴香和少許紅糖,蓋上鍋蓋小火慢煮半小時,直到吊出茴香的香味才算成功。
酸湯的調製只是一個基礎,而放入大碗中的配料才是畫龍點睛的地方。香蔥碎、紫菜、蝦皮、香菜末、鹽、雞精、白胡椒粉、油潑辣子一樣都不能少,搭配好的配料放入大碗,用燒開的酸湯衝開,就可以從鍋裡舀上幾個煮的白白胖胖的羊肉大水餃,實在是太好吃了。
東北爺們兒的廚房
很有食慾有木有~
我對酸湯類的東西簡直是完全沒有抵抗力的,酸湯餃子,酸湯麵……只要酸湯,我就能來上一大碗 ̄□ ̄||~,分享大家一個簡單易做的酸湯水餃吧
所需材料:包好的任意餡兒餃子,小蔥,蒜苗,香菜,豆皮,青菜,生抽,麻油,鹽,辣椒油
先將小蔥,蒜苗,香菜,豆皮和青菜清洗乾淨,切好(如下圖)
炒鍋放油,八分熱時將蔥段下鍋炸出香味後撈出,拿一隻碗,碗底鋪上香菜,蒜苗,豆皮絲(不喜歡豆皮的也可以換成蛋皮絲哦,就是將雞蛋打散煎蛋皮,再切絲就可以了哦),炸好的香蔥,醋,生抽,麻油和辣椒油,再澆兩勺煮餃子的湯,酸湯就做好了
待餃子煮熟後用漏勺撈出盛在酸湯的碗裡(如圖3),攪拌均勻,就可以開吃了哦
一碗熱騰騰的酸湯水餃下肚,從胃裡暖到心窩裡,好過癮啊~
大魚兒小魚兒美食
酸湯水餃是一種陝西地區古老的漢族傳統小吃,具有1000多年的歷史。
酸湯水餃,顧名思義,貴在 酸湯。但 餃子也是好的。是通過把水餃放在特製的 酸湯內食用,味道鮮美酸香,耐人品嚐.。
酸湯製作方法非常關鍵,必不可缺是 蝦皮,香菜,蔥花、辣椒油,輔料還有鹽、糖、蒜末、生抽、香醋。
所有的調料放入碗中,再用熱湯澆入,放入餃子。
做法簡單、非常酸爽,好吃耐人尋味。