民間流傳的“柴米油鹽醬醋茶”,其中就包括醬油,醬油在廚房的用處不容小覷,
然而去趟超市,看到貨架上擺滿的瓶子,
有生抽、有老抽、有醬油,你看到會不會也發懵過呢?
沒轍,直接隨手拿起一瓶就去付款。
其實,生抽、老抽、醬油還是有區別的,之前一直都用錯了,
今天就來給大家講講。
醬油是中國傳統的調味品。
用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,
有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。
按照顏色區分,醬油分為生抽和老抽
生抽
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調用的,生抽吃起來味道比較鹹。
生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。
普通醬油實際上是生抽的一種,顏色比生抽深一點,比老抽淺一點。
老抽
顏色:老抽是加入了焦糖、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:老抽比生抽淡些,吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜的口感。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,加焦糖經過特殊工藝製成濃色醬油。
因為焦糖屬於糖類,所以偏甜。
很多人喜歡放老抽,喜歡老抽的甜味,加入老抽給菜上色後,讓人看了更有食慾。
但是也有一些人不喜歡老抽,比較喜歡生抽,因為生抽會讓食品的味道更加鮮美。
TT偏向於使用普通醬油,屬於生抽的一種,具備了生抽的鮮美,
同時顏色介於生抽和老抽之間,有一定的上色效果。
每個人口味不一樣,因人而異,你們喜歡哪種醬油呢?