農民身邊事
我們本地農家菜一般有:南瓜苗,空心菜,菜心,大白菜,小白菜,生菜,紅薯葉,芥菜,包心菜,韭菜(扁菜)等。年年歲歲,吃來吃去,還是空心菜最難忘!可以拿來清炒,也可以放糯米醋煮成酸菜,這是送玉米粥最美好的味道。夏天我們幾乎離不開玉米粥送酸空心菜。以前雙搶季節,有幹部下鄉指導雙搶農忙工作,我母親就是天天煮一大鍋玉米粥,煮一盆酸的空心菜接待他們,他們個個吃得很開心!
清炒空心菜
糯米香香
首先,很高興能和大家分享交流美食心得,小編老家是地地道道的農村,記得小時候,最愛吃的就農家飯了,那個年代物質缺乏,加之家裡的兄弟姐妹5人,時常家裡吃飯時特別香,不管什麼飯菜上桌子就是吃,那種氛圍真是香呀,吃完飯大家都各自出去找小朋友玩了。
最想念的還是媽媽做的雞蛋燜子,蒸茄子土豆,下面給大家分享下做法,喜歡的可以關注小編,每天都會分享好吃的給大家。
第一步,將4枚雞蛋打入盆中,將辣椒切成末放入盆中,加入農家大醬,食用油,十三香,雞精,蔥蒜末,攪拌均勻。
第二步,起鍋燒熱水,將盆放入鍋中,土豆切厚片,茄子清洗乾淨一起放入鍋中,蒸20分鐘,美味的農家飯就做好了,真的很香,很健康。
最後,祝大家天天開心,身體倍棒!
愛作煮
1、回鍋肉
食材
豬肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油
做法
1.豬肉刮洗潔淨,放入湯鍋中煮至剛熟,撈出晾涼切成片。
2.蒜苗洗淨,切好。
3.鍋中放油,放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時,放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色,參加甜醬炒散、炒香,放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生,裝盤即成。
2、紅燒帶魚
食材
帶魚、蔥、蒜、二鍋頭、老抽、生抽、食鹽、白糖、香蔥、花椒、黃酒、幹辣椒、姜、花生油
做法
1.帶魚去掉內臟去頭尾刮淨外皮洗淨切段控幹水分備用
2.將帶魚段放薑絲、花椒、黃酒醃製半小時
3.將醃好的帶魚段用廚房紙吸乾水分,鍋中放入少數植物油燒熱,將帶魚段炸至雙面金黃撈出備用
4.預備幾瓣大蒜切幾片薑片備用
5.鍋中剩餘的油倒出去,持續加熱
6.參加大蒜瓣、薑片、辣椒段、生抽、老抽,再參加少數二鍋頭,最終參加開水燒製,直到湯汁快收干時參加適量白糖和鹽
7.出鍋裝盤撒上小香蔥末即可
3、青椒炒臘肉
食材:臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
做法:
1.預備好青椒臘肉臘腸等原料。
2.將臘肉臘腸切片待用。青椒,紅椒切塊。
3.起油鍋,爆香蒜頭,將臘味入鍋炒至透亮。
4.參加青紅椒一同煸炒。
5.鹽鍋邊溜點清水(一點點))加鹽,生抽調味。
6.炒至青椒斷青就能夠盛起上桌了。
以上就是我對農家菜的理解,希望對你有用。
小韻美食
我喜歡尖椒炒雞蛋。雞蛋先煎過再和尖椒一起炒,那個味道真的絕了,尖椒能夠去除雞蛋的腥味,但是又不會蓋過雞蛋的香味,同時又帶有一點點辣,吃起來比肉還好吃!
這個菜的關鍵在於把雞蛋煎好,一開始煎雞蛋時只煎到微黃就撈出了,雞蛋煎得太老後面炒出來的雞蛋餅就會太硬!而且因為在炒的過程中有加一點水燜過,最後雞蛋吃起來非常水潤,就像豆腐一樣嫩滑。
切塊的雞蛋看起來焦黃,是不是也特別像豆腐煎過的樣子?下面把步驟分享給大家!
尖椒炒荷包蛋
- 食材 -
鮮雞蛋4個、湖南椒200克、紅椒50克、蔥薑蒜15克、鹽1克、雞精1克、胡椒粉0.4克、生抽3克
- 步驟 -
1. 在平底鍋把雞蛋煎成糖心的雞蛋餅,微黃即可,不要煎的太老,煎蛋時撒少許的鹽。
2. 把煎好的雞蛋餅切成小塊。
3. 湖南椒切小段,紅椒切稍微大的丁。 鍋燒熱放油,熗香蔥薑蒜下入湖南椒,炒至辣椒出味的時候放1克鹽,加入紅椒丁。繼續煸炒。
4. 切好的雞蛋餅倒入鍋裡,加入雞精。胡椒粉,生抽,取少些清水倒入鍋裡,加水是為了讓雞蛋餅看上去很水潤,炒起來不會覺得很硬。
5. 繼續在鍋裡把水汽炒的微幹,即可出鍋。
大廚食驗室
自己做的菜,比如以下
薇薇家嶸哥
農家菜雖好吃,但任何一樣菜,天天吃也總是會膩的吧!不過,總有那麼一樣,是隔一段時間不吃就會很想念的,餓的時候尤其覺得香的,或者隔三差五的吃也仍然覺得很美味的。我想提問者所問的,應該就是這類農家菜吧!
▲上圖為農家小炒肉
這裡談一下我自己喜歡的,我總體上不喜歡太油膩的菜。
口味上喜歡味道重些,偏辣味的菜,覺得會更加下飯;但同時,我也喜歡一些口感鮮美的菜品。
▲上圖為清蒸魚
那些非常下飯,又總吃不膩的農家菜,比如農家小炒肉、回鍋肉、韭菜煎雞蛋、乾煸苦瓜、乾煸四季豆、辣子雞、紅燒鋰魚、麻婆豆腐、剁椒魚頭、溜豬肝等等。
口感鮮美的各種廣式燉湯,清蒸魚、梅菜扣肉、白切雞等等也同樣是百吃不厭。
▲上圖為溜豬肝
▲上圖為剁椒魚頭
我覺得口味不是一塵不變的,比如之前偏愛的菜不僅味道重,也更喜歡肉類。而現在更喜歡許多的素菜,比如齋菜店裡的紅燒冬瓜、粵菜館裡的白灼菜心,蒜蓉油麥菜,高湯娃娃菜等。
▲上圖為蒜蓉油麥菜
去到不同的地方,又會發現很多不同的農家菜,喜歡上新的菜品。
▲上圖為香辣花蛤
一輩子太長,走得越遠,喜歡的越多;美味的農家菜太多,換著樣子吃,大概總也不會膩的~
豆媽糕點
哪些農家菜,是你一輩子也吃不膩的美味?
說起吃不膩的農家菜,想了一下還真多,作為土生土長的農村人,很多美味是在城裡根本沒法嚐到的,我理解的農家菜,更多的是生態的食物。所謂的鄉愁,與其說是想生我養我的那片土地,更不如直截了當點說,就是想家鄉的味道。
一年中,我最想念家鄉有三個季節,所以讓我吃不膩的美味也是誕生在這三個季節。
第一個季節就是春季,春季是萬物復甦的季節,也意味著可以吃到各種野生農家菜的季節。這個季節讓人吃不膩的美味很多。比如:
一,野生花:野花有洋槐花,棠梨花,核桃花,杜鵑花。這些花好比曇花一現,吃一個季節就沒有了,讓人“如痴如醉”,可是不多得的美味。其中最讓我難以忘懷的是核桃花,核桃花去掉花瓣之後留出杆來,過水煮屬之後洗淨,放幾片臘肉一起炒熟,味道又脆又香。
二,野菜:春季也是吃野菜的季節,野菜種類就太多啦,讓我最難以忘懷的要屬琵琶菜了,這是一種很少見的野菜,並且只能吃芽,長開了就吃不了了。每年我都會讓媽媽找很多曬乾了留存給我。當然曬乾的想必新鮮的還是要差了一些。不過也足以讓我解饞了。做法也是比較簡單的,炒一點臘肉加湯,加入蠶豆米一起煮熟,喜歡吃湯泡飯的我,一次能吃很多碗。
下一個季節就是雲南的“山珍季”了。瞭解雲南的人都知道,有一種只有雲南人才能享受到的幸福,那就是野生菌季。小時候每到野生菌季節的時候,就沒有其他菜什麼事了,早中晚吃菌都吃不膩。這些菌種,讓我最難忘懷的還是屬於奶漿菌,奶漿菌是一種純無毒的野生菌,可以生吃,可以炒熟,也可以烤著吃。切點臘肉煉油出來炒一鍋奶漿菌,是最滿足的一道菜了。
這個季節還有一個讓我難以忘懷的美味是蜂擁,蜂擁是非常高蛋白的一種食物,營養價值非常高,是比較稀有和非常少見的美味。小的時候能吃上一次,可是要高興好幾天。
最後一個季節是吃殺豬飯的季節,我們常常說“殺豬季,胖三斤”。並且農村的豬都是吃糧食長大的,要麼就是跑山豬,一頭年豬需要養一年,所以宰出來的豬肉特別的香。小的時候非常喜歡去吃殺豬飯,其中家家戶戶都會做的一道菜就是小炒肉,也是讓我最喜歡吃的一道菜。我們的做法比較特殊一些,不是用蒜苗炒肉,也不是用大蔥炒。鍋中熱油之後放入薑絲炒香,加入肉片,加入一些茴香粉和食用鹽就可以了,非常好吃。
我在文中說的菜中,基本都離不開臘肉,所以臘肉當然也是讓我吃不膩的農家菜。
其實農家菜,講究的主要是原生態,也只有原生態的食材才能做出原汁原味的農家菜,因為食材優質,往往也是不需要過多加工的,只要食材足夠生態,很多菜都是讓我難以忘懷的。
返童歸真
農家菜最能讓人挖掘出記憶深處的美食情結,是一輩子也吃不膩的美味。
農家菜烹飪上沒有過多的講究,但是那種味道沁入心脾;農家菜現摘現燉,吃的是蔬菜的新鮮勁兒,吃的是自家種植的放心勁兒,吃的是自己採摘的樂趣。
哪些農家菜,是你一輩子也吃不膩的美味?
我們剛從南方回到北方讀中、小學的那幾年,爸爸為讓姐幾個儘快熟悉北方,體驗農村生活,每年的寒暑假都帶我們去郊區的遠房叔叔家跟叔叔家的孩子一起“瘋”,種地、拾掇菜園、摘菜,後來我們乾脆一去就帶著作用住些天,嬸嬸溫和、淳樸,每次去都調著樣的摘各種新鮮菜做給我們吃,我們也特愛吃她燉的農家菜。暑假去給做垀茄子土豆,排骨燉豆角,炸土豆夾、辣椒炒雞蛋(肉),寒假做蘑菇燉小笨雞,五花肉(排骨)燉幹豆角。我們最愛吃五花肉燉豆角、燉幹豆角,大鍋燉菜特別好吃,鍋邊貼的玉米餅子成了搶手貨,一人吃2-3個,一起包餃子,一起摘菜,那段時光難忘,那些農家菜至今想起都會咽吐沫。
哪些農家菜,是你一輩子也吃不膩的美味?
分享我們最愛吃的幹豆角燉肉!在嬸嬸家我們幫她往爐灶裡添柴火,經常看到她做菜的過程。
【幹豆角燉肉】
食材~
幹豆角200克,豬五花肉500克,蔥姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、精鹽、豆油各適量。
幹豆角用溫水泡2小時,泡軟後清洗乾淨,剪成寸段。
熱鍋加油,油熱後下入五花肉煎炒至表面微黃、出油,下薑片、大料、乾紅椒炒香。貼鍋邊烹入料酒、醬油,把鍋中所有食材翻炒至肉完全上色,把焯肉時留下的水倒入鍋中,再倒開水(蓋過肉平面2指)大火燒開後改小火燉40-50分鐘。
這時再放幹豆角,翻勻,加適量精鹽調味,繼續燉20分鐘後,大火收幹汁即成。
五花肉鹹香紅亮,幹豆角飽滿入味,艮啾!
曬乾豆角~
幹豆角這麼好吃,咋製作呢?
2、整根清洗豆角,不摘兩邊的角。
3、幹曬,選擇陽光充足的天,一根根鋪平放透氣的簾子上,曬4-5天,讓它乾透。水焯後曬,洗淨摘兩邊的角,入水焯4-5分鐘,加入適量鹽,撈出控水後放簾子上曬3天左右。
4、曬好的豆角,怕潮溼,不能晤,要放通風乾燥處,避免返潮長黴。
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