大熱天，有哪些涼拌菜及做法是什麼？消消暑？

生活小達人就是我呀

1.涼拌牛肉

準備食材:牛腱子，2顆八角、2根桂皮、油潑辣子，3片香葉、少許花椒和幹辣椒放入紗布袋，製成香料包，生抽，香醋，香油，鹽，白糖，蒜泥，紅椒圈。

製作方法:1.冷鍋冷水，下1塊牛腱肉煮沸，撈出洗淨；鍋內另換清水，放入香料包、蔥結、5片姜、4瓣大蒜，加蓋煮沸後轉小火煮1小時，撈出放涼，切薄片裝盤備用。2.調涼拌醬汁將4勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺糖、少許香油和鹽，4個大蒜剁成的蒜泥、紅綠尖椒圈，放入容器中拌勻，香菜切碎備用。3.將3勺涼拌醬汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油潑辣子拌勻，涼拌牛肉完成！

2.涼拌黃瓜

準備食材:黃瓜，上面的涼拌醬汁，老乾媽，蒜泥

製作方法:1.1根黃瓜洗淨，先對半切開，再豎切為四分之一的長條，用刀面拍碎後切小塊裝盤備用。2.將一湯勺的涼拌醬汁和1勺老乾媽倒入黃瓜中；熱鍋熱油，下適量蒜泥爆香至變色，將熱油淋至黃瓜上，涼拌黃瓜完成。

3.涼拌黑木耳

準備食材:黑木耳，涼拌醬汁，蒜泥

製作方法:1.二兩黑木耳事先浸泡於冷水中，泡發後放入鍋中煮8分鐘，撈出放入純淨水中。2.撈出木耳稍微瀝乾水分，裝盤並倒入剩餘涼拌醬汁和蒜泥，再伴一拌涼拌黑木耳完成。

這三道涼拌菜都很簡單，也開胃，只要調好涼拌醬汁就行了

豬叔美食分享

女孩的話，夏季天熱情況下最好是涼拌苦瓜

527美食

炎炎夏日好多人一到夏天就沒有了胃口。 不僅不喜歡吃熱菜，就連下廚房也是一件極其痛苦的事情就是！

下面小廚為大家介紹一下介紹幾道開胃爽口的涼菜、讓你在美食中安穩的渡過三伏天。（因為夏日追求清爽，所以不介紹紅油 麻辣 泡椒之內的涼菜 有朋友需要歡迎私信）

第一道：

①蒜泥黃瓜：黃瓜洗淨拍碎，加入蒜泥、味精、食鹽、白糖、蔥油即可。

②薑汁豇豆：豇豆焯水去生，切段。將生薑沫、味精、食鹽、鮮味生抽、白糖調汁，攪拌均勻 淋在豇豆上面即可。

③清香苦瓜：苦瓜切片焯水去生。加入食鹽、味精、白糖、蔥油即可。

操作簡單，清爽可口。

希望大家喜歡

我是大臉小廚 只專注於家庭美食的廚師

大家有什麼美食方面的問題歡迎私信留言

大臉小廚

推薦你裸拍黃瓜拌花生米，在我們東北基本桌桌燒烤必點，下面分享一下製作步驟

①準備黃瓜兩根，洗淨去皮，

②把黃瓜放到菜板，用刀背用力拍碎，切兩釐米小段，放入盤中。

③盤內放入生抽2勺，鹽半勺，雞精3勺，米醋和糖適量，根據個人口味，倒入花生米（超市有現成的），最後加入辣椒油，拌勻。加入香菜點綴。

這樣簡單的步驟就可以做出一盤美味的拍黃瓜，下酒 解暑，還可以放入冰箱進行冷藏 ，效果更加。

蔡蔡美食集

這段時間成都的天氣超級怪，上午下大暴雨，下午就大太陽，悶熱，天熱了就不太想炒菜，就煮稀飯，拌涼菜，做法簡單又消暑，夏天的涼拌菜多了去了，涼拌黃瓜，涼拌苦瓜，涼拌金針菇，涼拌萵筍，還有蒜泥白肉，還有涼拌豇豆，涼粉啊，涼拌雞絲，涼拌藕片，涼拌豆芽。青椒皮蛋，涼拌西蘭花。我先說說我平時最常做的幾種.

1.排黃瓜

這個做法就很簡單，這個黃瓜就要用翠黃瓜，這道菜最重要的就是拌料了，要拌料好這道菜才好吃。

拌料1：老乾媽，鹽，醋，生抽，香油，雞精，蒜末，蔥花，白糖這個老乾媽還可以用別的醬，或者說用自家做的蘸水辣椒麵也是可以的

拌料2：味極鮮，香油，糖，鹽，雞精，蒜末

做法:買來的黃瓜洗淨（皮可削可不削，看個人習慣），用菜刀像平時拍蒜一樣拍，但是不能太重，力度太重的話會拍成碎末了，如果怕拍的黃瓜到處飛可以用保鮮袋裝著黃瓜拍，拍碎後放到盤中把拌料一次放進吃的時候拌一下就可以了。要是不吃辣的小盆友可以直接弄第二種拌料，味道超級好的。

2.涼拌苦瓜

夏天的苦瓜是清熱解毒的好菜，但是有些盆友吃不慣它的苦味，用鹽醃一下或者焯一下就好了。

夏天我超級愛吃苦瓜，苦瓜可以在我手裡有很多種做法，都是超級好吃的。

涼拌苦瓜的話，必須要把苦瓜切成薄片，這樣才能醃住不苦。先把苦瓜洗淨去苦瓜米，再切成薄片，先用鹽醃10分鐘。醃好後把醃出來的水擠掉，再用清水淘洗一下，這時候試試鹹不鹹，洗完後把多餘的水份擠幹放到盤中，撒上適量的白糖和自制辣椒麵，和鹽雞精，吃的時候拌勻就好啦，還有一個就是苦瓜燒鴨腿，超級好吃。如果不喜歡吃辣的，可以切成薄片後冰鎮下最後淋上蜂蜜。

3.涼拌金針菇

買回來的金針菇切掉頭，然後撕成小條，洗淨，焯熟後撈起放涼水裡，這時候把青紅小米椒洗淨切成小圈，蒜末和蔥花，胡蘿蔔和黃瓜洗淨切成絲，先把調料弄好，適量的生抽醋白糖，香油鹽，雞精，攪拌均勻，在把切好的辣椒圈和蒜末放進去，因為辣椒是生的要先用調料醃一會兒把生味兒去掉。最後把涼水裡的金針菇撈起擠幹多餘的水份，放盤裡把調好的料汁淋上去，要吃的時候拌一下就好了。完美

4.青椒皮蛋

不知道你們那邊的青椒皮蛋是咋做的，我媽做青椒皮蛋只是把大青椒洗淨後在沒有放油的鍋裡焙一下，去掉它色生味兒，然後把皮蛋和青椒切成塊放盤裡直接倒入適量的生抽鹽和雞精。

還有一種做法就是先把青椒和辣椒蒜切碎，在鍋裡用油加生抽和鹽，雞精耗油炒一下，把青椒和蒜末辣椒都炒熟最後再把切碎的皮蛋一起炒一下就可以出鍋啦，也可以直接皮蛋青椒和其他調料弄好最後燒熱油淋上去，也是可以的。（後面兩種嚴格上來講不算是拌的，哈哈）

5.涼拌西蘭花西蘭花切成小朵，然後放在鹽水裡泡一會兒，然後把西蘭花用清水洗淨用放進沸水裡焯熟，放丟丟鹽，讓西蘭花更好看。條一個萬能調料，在適量的放點醋，夏天吃著別提多好吃了

6.蒜泥白肉

不肥不瘦的五花肉，半根黃瓜，半胡蘿蔔，大蒜，小米椒，姜，小蔥，花椒，

做法：1.大蒜小米椒，姜切末。胡蘿蔔，黃瓜切絲

2.五花肉洗淨，放入裝有清水的鍋中，加入姜、蔥結、花椒、料酒煮30分鐘

3.撈出放入碗中冷卻，放涼後切薄片

4.可以把切好的胡蘿蔔絲和黃瓜絲鋪在盤底，把切好的五花肉擺好盤

5.調蒜泥汁：碗中放入鹽半勺、蠔油半勺、雞精半勺、白糖半勺、醋半勺、生抽1勺、小米椒末、蒜末、辣椒油2勺拌勻後淋在擺好盤的五花肉上就可以啦。

這些做法只是做個分享，並不是說是特別專業的，所以盆友們不喜勿噴哦。。

吃啥子嘛QAQ

天氣炎熱，人們越來越想吃點爽口的涼菜消消暑，不過涼拌菜太多太多了，口味豐富，我來推薦幾道常做的家常涼菜。

夏天這個季節從某種程度上來講對吃貨造成了一些困擾，首先到了夏天要考慮減肥，飲食要節制；其次就是天太熱，吃東西會有取捨。綜合看來，還是素涼菜最適合這個季節啦～

天氣越來越熱，儼然已經進入夏天模式，悶熱的天氣總會讓人覺得沒有胃口......那就吃點清淡的涼菜吧，可開胃可去火，簡直就是這個季節餐桌上的寵兒！整理了這麼多種類的涼菜做法，你總不會說只有涼菜太單調吧？快來試試看吧，喜歡的小夥伴們趕緊行動起來，包您滿意哦～❤️❤️🥬🥦🥕🍇🥒🥗

清爽涼菜，拯救你的夏日胃口。

涼拌木耳：

原料：黑木耳 、洋蔥、香菜、蒜、小米椒、熱油，生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽。

1、將黑木耳泡發，洗乾淨待用。2、將洋蔥切成絲狀，香菜切成小段備用。3、準備料汁，將蒜切成末，然後加入兩勺熱油，這樣蒜香更濃郁，接著加入生抽、香醋、蠔油、白糖、適量鹽和小米椒，用筷子攪拌混合均勻即可。4、將木耳、洋蔥和料汁全部裝入大碗中、攪拌均勻就可以了。

生菜拌紅蘿蔔：

原料：紅蘿蔔，生菜，黃瓜、蒜末、香醋、白糖、黑芝麻、橄欖油，鹽。

做法：食材清洗乾淨、全部切好。 蒜末、米醋、醬油、白糖放在一起，調成一個料汁。將調好的料汁放入碗中，倒入橄欖油，拌勻。 裝盤，撒上黑芝麻，享用，營養美味。

黃瓜拌雞絲：

原料：黃瓜 1根，雞胸肉\t120克，蒜 3瓣，生抽\t1大勺，米醋\t1大勺，花椒\t5粒

1、把雞胸肉放入開水中煮5分鐘撈出過涼，然後撕成細絲備用；

2、黃瓜切成細絲

3、大蒜切成碎粒

4、小勺里加入適量油放入花椒粒炸至變色撈出不要，迅速澆到碗汁裡拌勻黃

5、瓜絲和雞絲放入碗中

6、倒入碗汁拌勻即可，好吃快捷又開胃

天熱大家注意防暑。我是🧚‍♀️ 歡迎撩我的回帖。

秋葉之靜美ME

夏天的時候天氣炎熱，沒有食慾，大家都想吃一些涼的食物來解暑開胃，於是一些美味可口的涼拌菜成了夏日人們餐桌上的寵兒，下面我就來介紹幾道我家夏日常吃的幾道涼拌菜。

在介紹菜之前，先介紹一個我夏日經常用來調涼菜用的萬能涼拌汁，一般做涼菜，把需要的菜準備好後，淋上醬汁，攪拌均勻，即可食用。

具體做法如下：碗裡放一勺蒜泥，一一勺辣椒麵，白黑芝麻（均可）一勺（芝麻看個人喜歡可放可不放），一些蔥花，鍋裡燒油放幾個花椒炸下，油熱後取出花椒淋在碗裡，加一勺生抽，半勺陳醋，半勺香油，一勺白糖，一點鹽， 攪拌均勻。

~~~【麻汁豆角】~~~

【主料】：長豆角、麻醬、鹽、香油，白芝麻。

--【開始製作】--

①: 豆角摘去兩頭洗淨，控幹水分，用刀切成小段。

②: 麻醬裝入碗裡，放入一勺鹽，用溫開水解開，水一定要一點點加，少量多次，每次加完用筷子順時針方向拌勻。

③: 鍋中燒水，水燒開加入豆角，焯水直到豆角變軟即可，煮熟豆角放入涼水，撈出控幹水份，擺盤，淋上麻醬汁，澆點香油，撒點白芝麻即可。

小貼士

豆角一定要完全焯熟，焯豆角時放入一點植物油和鹽，顏色能保持翠綠，焯燙好的豆角馬上放入涼水過涼，這樣豆角吃起來更加清脆。

~~~【涼拌涼粉】~~~

【主料】：澱粉100克、水700毫升、萬能涼拌汁。

--【開始製作】--

①:準備一個碗，在碗裡倒入澱粉100克，水100毫升，攪拌均勻，

②:將剩下的600毫升水倒入鍋中燒熱，把澱粉糊攪拌均勻慢慢的倒入鍋中，邊倒邊攪動。

③: 等澱粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麵糊透明，開始冒泡泡為止。

④：把做好的澱粉糊倒入模具裡（盆或碗都可以），然後晾涼。（冷卻後也可以放到冰箱中冷 藏或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉吃起來更冰涼爽口。

⑤：做好的涼粉切成條狀，加入萬能料之，拌勻即可食用，清涼解暑，Q彈得涼粉就做好了。

小時候炎熱的夏季媽媽經常給做，有時候買現成的，味道比起來還是媽媽做的好吃，裡面有 媽媽的味道。

~~~【涼拌萵筍】~~~

【主料】：萵筍1根，萬能涼拌汁，鹽

--【開始製作】--

①: 萵筍去皮洗淨，擦成細絲， 鍋中燒水，水燒開放入萵筍，一點鹽，燙30秒撈出，放在涼水 中浸泡一會兒，控幹水分備用。

②: 放入盤中，淋上萬能涼菜汁，攪拌均勻即可。

~~~【涼拌腐竹】~~~

【主料】：腐竹，黃瓜，萬能涼拌汁

--【開始製作】--

①: 用溫開水泡發腐竹，大概需要四小時左右，泡好後沖洗乾淨，切段，黃瓜切片備用。

②: 鍋中燒水，水開後放入切好的腐竹，焯水一分鐘，過涼水，瀝乾水分放入盆中，倒入黃瓜 片，加入萬能涼拌汁攪拌均勻即可。

~~~【涼拌藕片】~~~

【主料】：藕一節，小米辣，白糖，鹽，白醋，香油

--【開始製作】--

①:蓮藕削皮，洗淨後，切薄片，放入水中，洗去澱粉，撈出備用，小米辣切小圈。

②:鍋中燒水，水煮開後放入切好的藕片，一點鹽，煮大概3-5分鐘，斷生即可撈出。

③: 將藕片倒入備好的涼水或者冰水浸泡。

④：調個料之一勺白醋，一勺清水，兩勺白糖，白糖的多少克根據自己口味來調，一點鹽就 行，半勺香油。

⑤：撈出控幹水分，放入調好的料汁攪拌均勻即可，酸甜微辣，清新爽口的涼拌藕片就做好了。

好了關於夏日常吃的涼拌菜我就分享到這裡了，這幾道菜做法簡單，食材很容易買到，清涼解暑，酸甜開胃，喜歡的朋友趕緊試試吧。以上就是我個人的經驗和看法，希望給大家帶來幫助。

豆媽美食

涼拌藕片

夏季涼拌菜是最受歡迎的菜餚，可下酒、可配飯，準備方便、製作簡單。分享一道涼拌蓮藕~

主料：

蓮藕半條（選用九孔的蓮藕最佳哈）

輔料：

大蒜3-4瓣、蔥1根、小米椒1條

調料：

生抽、黑醋、耗油、細砂糖、鹽、食用油

做法：

1.蓮藕切配。蓮藕洗淨切片，均勻切成2毫米左右的厚度。

2.蓮藕鍋內加入適量的清水大火煮開，煮開後保持中火入藕片煮熟（注意不要煮太爛，3分鐘左右可以夾1片起來嚐嚐是否 煮熟了），藕片撈出瀝乾，泡入冷水中，使其口感更爽脆。

3.輔料切配。蔥白、蔥青分離，改蔥花和蔥白段。小米椒、大蒜分別切末。

4.開始調汁。1勺耗油、1勺醋、2勺生抽、小勺鹽和糖，倒入1.5勺開水兌開。蔥花蔥白、辣椒末撒入醬汁中。起鍋入適量食用油，中火燒至油溫升高（把筷子尖放入油中看到有小氣泡出現就差不多了），熱油潑到蔥花蔥白、辣椒末上即可。

5.把瀝乾的藕片盛盤，倒入醬汁充分拌勻。

6.喜歡的話可以再放入冰箱保鮮層冷藏。

搞定~~~

小貼士：

1.九孔蓮藕清脆爽口，適合清炒或涼拌。七孔的適合煲湯。

2.我們沖洗藕片和浸泡藕片的冷水要用冰過的開水或者礦泉水，自來水不健康。

3.蠔油是需要加熱才能提升味道，激發鮮味的，用開始兌開就是簡單的加熱。

4.本人圖片轉自網絡，如轉自美食作者作品均會註明轉載信息（家裡碗筷太挫、拍照幾次放棄了。。。）。侵權請告知，我會刪除。

本人正在申請領域認證，還差最後一條優質問答呀！！！！希望大家多多支持點贊關注，也希望大家分享、指正、交流，謝謝啦！

小福家常菜

大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚，有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。

夏季來臨，有於天氣炎熱，人們都愛吃些涼的東西。下面我就來和大家分享兩道清熱解暑的家常涼菜，希望你們喜歡。

涼拌苦瓜：

用到的食材：苦瓜，蒜肉，紅椒。

具體做法：

1：取新鮮的苦瓜500g，用清水沖洗乾淨。然後去除內瓤，切成段備用。

2：取新鮮的紅椒少許洗乾淨後切成絲備用。

3：取蒜肉少許，洗乾淨後剁成蒜蓉備用。

4：起火燒水，待水開後加入少許的鹽和油，放入切好的苦瓜，燙熟後撈出來，用清水沖洗過涼後備用。

5：把過涼後的苦瓜拿幹水份放到一個盆裡，加入剁好的蒜蓉和辣椒段，加入鹽5g，白糖5g，味素1g，翻拌均後淋入少許的香油，再次翻拌均勻後既可裝盤。

涼拌雲絲料：

用到的食材：雲絲，香菜，蒜肉，紅椒。

具體的做法：

1：取幹雲絲200g，用清水寖泡至軟後備用。

2：取紅椒少許，洗乾淨後切成絲，香菜少許切成段，蒜肉少許拍碎剁成蒜蓉備用。

3：起火燒水，待水開後放入寖泡好的雲絲，燙一下後撈出來，用清水沖洗過涼後備用。

4：把過涼後的雲絲拿幹水份，放到一個盆裡，加入香菜段，蒜蓉，尖椒絲，加入鹽5g. 味素1g，白醬油5g，辣椒油少許，香油少許，翻拌均勻後既可裝盤。

以上兩道鮮香可口，清爽去暑的涼拌菜做好了，喜歡的朋友可以關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝謝你們的觀看，再見！

鄉起炊煙

😀個人感覺最爽口的夏季涼拌菜應該屬於涼拌黃瓜！簡單，易操作，經濟實惠，呵呵！ 1.黃瓜洗淨，瓜身上的刺用器具刮乾淨；2.黃瓜切片或者拍碎切塊都行；3.少放點鹽抓勻醃製一下，時間不用太長，這樣黃瓜更爽脆。4.洗淨晾乾水分調味（酸甜口），加白糖，一點陳醋拌勻即可。（蒜蓉口）蒜拍碎切末，切點幹辣椒絲或者小米辣都行，少於鹽，雞精，少於白糖提鮮，一點生抽，一點香油，熬一點花生油淋上。把調料拌勻晾涼即可！個人家庭簡單做法，僅供參考！謝謝！