今天給大家講解一下：前些年水煮魚為什麼火遍了全城？其實它靠的就是廚師的做工精細，用料講究加熬油秘訣之配方！
水煮魚做法步驟：
食材選料:
做水煮魚可用：草魚，黑魚，鯰魚【2斤大小】等等
配料：
豆芽，蒜片，小薑片，子彈頭辣椒段，青麻椒，雞蛋，鹽，味精，雞精，胡椒粉
做法：
1.活魚宰殺乾淨去除頭部，用刀貼近魚脊骨片下兩面的魚身去除脊骨，魚身片掉魚腩部位，再次將魚身片成1毫米的魚片，魚片用水沖洗乾淨，晶瑩透亮即可
2.沖洗乾淨的魚片醃製:放入鹽3克，味精3克，雞精5克，胡椒粉1克調味，抓拌均勻放入1個雞蛋清抓拌均勻放入紅薯粉上漿備用
3.炒鍋內加水倒入黃豆芽400克煮熟撈出備用，鍋內放少許油加入蒜片2克，薑片2克，幹辣椒段2克，麻椒2克炸香倒入黃豆芽加鹽3克，味精2克，雞精3克調味翻炒均勻倒入盆中墊底
4.鍋內再次燒水放入適量的鹽倒入魚頭，魚脊骨，魚腩煮熟撈出放入盆中，鍋內留開水下入漿好的魚片中火煮開鍋，轉小火煮10秒中撈出魚片放入盆中備用
5.鍋內再次加水放入子彈頭辣椒段100克煮開鍋5秒鐘撈出備用，【煮辣椒的好處就是去除幹辣椒的燥辣味】
6.鍋內加秘製水煮魚油1500克，油溫5成熱下入30克青麻椒，油溫升至6成熱下入煮好的幹辣椒段，炸至幹辣椒段微微變色，即可澆入盆中的魚片上邊即可完成上桌食用