川菜是以麻辣為主，是眾多重口味愛好者的大愛，尤其是川菜中的毛血旺，水煮魚，水煮牛肉等，絕對是大愛啊，今天就給大家介紹這三款菜的做飯，其實很簡單的哦，趕緊動起手來！
香辣毛血旺
用料 ：鴨血（豆腐大小）1塊；黃豆芽300G；午餐方火腿半個；黃喉200G；黑百葉200G；重慶火鍋底料1塊（片狀的半掌大小）；郫縣豆瓣2湯匙；幹小紅辣椒10個；花椒1茶匙；鹽1/4茶匙；黃酒1湯匙；大蔥；小香蔥適量；清雞湯適量或清水；薑片少許
做法：
1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段
2、鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用
3、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜
4、鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡
5、炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可
香辣水煮牛肉
用料 ：瘦牛肉200g；萵筍尖2根；黃豆芽150g；蒜2個；姜1小塊；郫縣豆瓣醬2大勺；幹澱粉2勺；花椒麵根據個人口味；幹辣椒麵根據個人口味；雞精少許；花椒小半把；菜籽油；水300ml（根據裝的碗的大小和食材的量調整）
做法 ：
1、牛肉洗淨，切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片
2、放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）
3、薑切片，蒜切末；萵筍尖連根帶葉子切厚片；然後再切成6cm左右長度的小段
4、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）。煮好後，撈出瀝乾水分
5、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
6、鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒；馬上再放進花椒粒；炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下、爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精；加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。
7、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步驟14
撒一層幹辣椒麵；再將蒜末鋪一層；鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）。再撒一層花椒麵。
8、吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。
小貼士
1，牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
2，牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裡，變色就馬上關火。
3，配菜其實不是很講究，什麼都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。
4，因為豆瓣有鹹味，所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點。
5，幹辣椒麵和花椒麵根據自己口味增減。我是家裡有小朋友吃，所以幹辣椒放的少些。平時自己吃會鋪滿。
6，最後潑油是關鍵，不要省略
7，怕辣的可以買不辣的辣椒麵，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。
香辣水煮魚
用料 ：草魚1500克；豆腐皮300克；油菜300克；郫縣豆醬2大勺；花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺；蔥1根；姜蒜1勺；白酒1勺；雞蛋1個；胡椒粉1小勺；澱粉1勺；麻油2大勺；紅辣椒50克；鹽1勺。
做法 ：
1、草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用
2、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後
4、添水燒開，轉文火煮10分鐘
5、下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中
6、最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上
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