怎樣做蔥油豆腐皮?

用戶43921593573


你好很高興,我來回答這一題。我做的蔥油豆皮是我們雲南口味。如果不喜歡吃辣的,可以不放辣椒。

用料:蒜末,薑末、小米辣末、蔥末、香菜末、花椒麵,粗辣椒麵、細辣椒麵、芝麻、生抽、陳醋,白糖,鹽,味精、香油。

步驟:

1.將豆腐皮切絲,放鍋中熱水裡邊焯兩分鐘,撈出濾幹水分備用。

2.將濾幹水分的豆腐絲倒入碗中,放上薑末,蒜末,小米辣末、蔥末、粗辣椒麵、細辣椒麵、花椒麵、芝麻,淋入兩次熱油,澆出調料的香麻辣味。

3.加入生抽、陳醋、白糖、鹽、味精,撒上香菜末,攪拌均勻即可。

這道蔥油豆腐皮在菜市場裡邊賣的非常暢銷。自己也非常喜歡吃,因此做過很多次,沒有一次是失誤的。



馬嘟嘟廚房


大家好,我是小辛,很高興能與大家一起共同探討回答樓主的問題。

豆腐皮

是中國傳統豆製品,它性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。這道涼拌菜看似簡單,味道其實非常豐富,口感細緻。下面我分享一下蔥油豆腐皮的製作方法。

準備食材

豆腐皮2張大蔥1根

輔料

辣椒油1勺幹辣椒少許生抽1勺花椒少許食鹽3克蒜末10克白糖1勺小蔥少許

開始製作

將豆腐皮洗乾淨切絲備用。起鍋燒水,水開後把豆腐皮倒進去煮2分鐘,然後撈出過涼水後,控幹水分後裝入容器中備用。

3.將鹽、生抽、蒜末、白糖撒到豆腐皮上。

4. 起鍋燒油,5成熱撒入花椒爆香後淋到豆腐皮的料頭上激發出香味。

5.撒入小蔥花後,將容器中的豆腐皮拌勻即可裝盤

這樣一道麻辣鮮香的蔥油豆腐皮就製作完成了。

以上就是我的分享,希望大家能夠喜歡,也希望能對樓主有所幫助,謝謝。


小辛美食日記


大家好我是廚子傑:很高興回答這個問題我的做法希望能幫助你

體需要,營養價值較高;這道蔥油幹豆腐鮮香美味,既有幹豆腐的香味,又有蔥油的香味,而且口感非常好。

主料

幹豆腐

250g

輔料10種

鹽 2g蔥 30g圓蔥 3g花椒 2g八角 2g味精 1g糖 1g白醋 適量油 適量幹辣椒 10g

1

幹豆腐切絲。

2

鍋燒開水,下入幹豆腐絲焯水至幹豆腐變白,撈出自然晾涼,碼在盤中,元蔥切絲碼在幹豆腐上,紅辣椒圈放在幹豆腐上。

3

鍋裡放油燒熱,投入蔥段、花椒、八角炸黃,充分炸出香味撈出。

4

將熱油淋在幹豆腐上,加鹽、味精、糖、白醋拌勻即可。

小貼士

1、幹豆腐焯水要焯透,幹豆腐才嫩。 2、燒蔥油時蔥要切大段。 3、喜歡吃辣克多放紅辣椒。






廚子傑


大家好,我是琦琦,很高興來回答你的問題。

蔥油豆腐皮的做法很簡單,我是這樣做的。

第一步:蔥切絲切花切什麼都行,備用。

第二步:豆腐皮開水煮幾分鐘消毒殺菌。

第三步:撈出切細絲擺盤。

第四步:豆腐皮擺好,上面擺滿蔥絲。

第五步:均勻澆蒸魚豉油,不要太多,會很鹹。

第六步:澆完放一邊備用。

第七步:熱鍋燒油,放八角一起燒,待油冒煙撈出八角,將熱油快速均勻澆在菜上,最好澆在蒸魚豉和蔥花的位置。

第八步:拌一下就可以吃啦,超級贊。










美食達人琦琦


你好,我是唯美食不可負哦,我平常比較喜歡吃辣的蔥油豆腐皮,所以你看看我的做法你喜不喜歡。

用料

豆腐皮\t三張

鹽\t 一勺

生抽\t一勺

醋\t適量

大蔥 一根

雞精\t半勺

蔥油\t適量

香菜\t2根

小米椒 3顆

先將蔥切絲切花,小米椒剁碎,你覺得怎麼好看就怎麼切,放一旁備用。

蔥油豆腐皮的做法

1.愛吃這種幹豆皮。泡發一下就行。

2.將泡水過的豆皮切細絲。

3.加入所有食材拌勻。

4.將鍋內燒油,待油熱了之後均勻的倒在已經拌勻的菜上。

如果覺得我的做法可以的話請點個贊吧。






唯美食不可負哦


我覺得這是居家非常下飯的一道菜品了,但是做好蔥油是這道小菜的關鍵,今天也和朋友們分享一下我自己在家的做法。

準備材料:豆腐皮3張,乾紅辣椒,海鮮醬油,大料,植物油,圓蔥,香菜。

1、將豆腐皮改刀成如圖的細長條,熱水汆燙可以升騰一下成品的口感更細膩,之後撈出裝盤備用。

2、香菜切段,乾紅辣椒切細絲鋪到豆腐皮上面,海鮮醬油也澆到豆腐皮上。

3、起鍋小火燒油,圓蔥切成小塊兒和整根的香菜大料下鍋熬出蔥油,待蔥、香菜等㸆幹之後都撈出。

4、掌握好油溫是關鍵,待熱油起少許油煙之後,用菜勺將油澆到豆腐皮上面的乾紅辣椒絲及香菜上面,此時一股沁人心脾的辣香便升騰在廚房內。

5、迅速攪拌一下豆腐皮,讓蔥油都包裹著每一條豆腐皮,這樣吃吃起來才會更香。

這就是我在家的蔥油豆腐皮做法,希望對您有所幫助,也希望朋友們多多指點!


秦風師兄


蔥油豆腐皮

蔥油豆腐皮是用豆腐皮製作的一道美味可口的家常菜。豆腐皮中含有多種礦物質,尤其是鈣質含量比較多,可以有效防止因為缺鈣所引起的骨質疏鬆等症狀,能夠促進骨骼的發育,對於兒童以及老人的骨骼生長非常有利。

原料:豆腐皮、大蔥、姜(如果姜多一些,味道會大有不同)、香菜(依個人口味)、蝦皮(可無)、辣椒麵、油、鹽、白砂糖(依個人口味)、醬油。

做法:

1、大蔥斜刀切成蔥絲,姜切絲,香菜切小段

2、豆皮切成條(一般炒尖椒豆皮那樣的粗細就可以了),鍋中放入水,鹽少量,水開後放入切好的豆皮,煮至豆皮吃起來勁道出鍋,放入盤中,空幹水。

3、在豆腐皮上放蝦皮(提鮮,營養。使這道菜加入一種蝦皮味道),鹽少許,白砂糖,醬油少許(沒有可用雞精,味精。如果放入很多蝦皮,就要少放,否則會太鮮)。

4、將豆腐皮和這些配料拌勻。

5、將蔥絲,薑絲,香菜段擺在拌好的豆腐皮上面。

6、油6,7成熱的時候放入辣椒麵,有辣椒油的香味的時候直接將辣椒油淋裝有豆皮的盤子中,拌勻即可。

(這樣做很多人會將辣椒炸糊,我個人的辦法是將辣椒片或者辣椒麵放到碗裡,將油燒熱後,稍等一小會,澆入碗裡。就可以聞到很香的辣椒油的味道了。這樣的失敗率極低,效果卻非常好)

小提示:

1、豆皮一定不要切成細絲,這樣就吃不出勁道的感覺了。

2,一定要用大蔥,大蔥的蔥白大,可以斜刀切成蔥圈,多放些蔥圈,這樣最後淋油的時候才會有蔥香。

3、蝦皮如果多放就少放醬油,味精,太鮮就會反作用。

4、以我的個人經歷,在煮豆腐皮的時候,煮點綠豆芽,不用太多,然後一起拌,味道也不錯。加入綠豆芽的蔥油豆腐皮吃起來除了美味勁道,還吃到豆芽很脆,真是更加美味了。

俗話說的好:美味不可多用!這個菜可是不能多做的,吃多少就做多少,吃不了第二天豆皮就硬了,就像玉米返生了一樣。


月月小怪


蔥油豆腐皮

豆腐皮是中國傳統豆製品,它性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。這道涼拌菜看似簡單,味道其實非常豐富,口感細緻。

食材:

豆腐皮2張,大蔥1根,辣椒油1勺,幹辣椒1個,生抽1勺,陳醋1勺,食鹽少許,花椒少許,蒜瓣4瓣,白糖1勺,小蔥少許。

做法:

1.豆腐皮切絲備用。

2.準備一鍋清水煮沸。

3.沸騰後把豆腐皮倒進去,輕輕的煮1-2分鐘,然後撈出來過下冷水。

4.植物油加少許花椒加熱至微微冒煙。

5.豆腐皮瀝水放入小盆內,然後把除小蔥外全部配料放在豆腐皮中心處。

6.把燒熱的花椒油淋到調料上。

7.蓋上一個大碗,扣住。

8.三五分鐘後,撒上小蔥蔥末,拌勻。

9.裝盤即可。





洗春秋


大家好,我是夕夏,很高興和大家一起探討這個問題。

豆腐皮是傳統的豆製品,其營養非常的豐富,蛋白質和氨基酸的含量都很高,並且容易消化和吸收,下面來分享蔥油豆腐皮的2種做法。

蔥油豆腐皮第一種做法

準備食材配料

豆腐皮、香菜、大蔥、幹辣椒、生抽、雞精、鹽、陳醋、香油

具體制作方法

第一步:豆腐皮切成細絲,鍋中燒水,水開下入豆腐皮焯水,焯透撈出控乾淨水分,放入盆中備用

第二步:大蔥切成細絲,幹辣椒切成絲,香菜切段

第三步:豆腐皮中加入香菜、蔥絲、幹辣椒,加入適量生抽、雞精、鹽、陳醋,倒入適量香油

第四步:鍋中燒油,油燒熱直接潑在豆腐皮中,然後抓拌均勻,就可以了

蔥油豆腐皮第二種做法

準備食材配料

豆腐皮、海鮮醬油、蒸魚豉油、鹽、雞精、澱粉、香油、大蔥、乾紅辣椒、香菜

具體制作方法

第一步:豆腐皮改刀,切成絲,放入開水鍋中焯水,焯透之後衝一遍涼水,備用

第二步:鍋中放一點點油,油熱加入海鮮醬油、蒸魚豉油,再加入少量清水,加入鹽和雞精調味

第三步:把豆腐皮放入鍋中,翻拌均勻,小火煮1分鐘,調一點澱粉水勾芡,然後裝盤

第四步:豆腐皮上面放上蔥絲和紅辣椒絲,潑上熱油,加入一點香油,撒上香菜段,就可以了

小貼士

這2種蔥油豆腐皮的做法,做出來口感是不一樣的,可以根據自己的喜好來選擇製作,也可以加入適量其他的配菜,胡蘿蔔絲、尖椒絲、黃瓜絲等等都是可以的,不喜歡吃辣的,可以不加辣椒。

購買豆腐皮的注意事項

質量好又新鮮的豆腐皮,都是非常有光澤的白色或者淡黃色,如果暗淡發青,無光澤,不建議購買。

好的豆腐皮其結構組織,非常的緊密細緻,很有彈性,沒有雜質,也不沾手,還有一種清香味道。