四川山咔咔頭的小夥子
腐竹，豆油皮，豆腐皮，豆皮的區別是什麼？閱讀前點“關注”，才不會錯過上千種食材的味道！“益生美食”天天分享不一樣的食材！
腐竹、豆油皮、豆腐皮和豆皮都是豆漿燒開，上面浮起的一層膜，營養身份上的差別不大，但吃起來口感有差異。
腐竹一般是頭鍋豆漿的第一層皮，口感最好，後面的要差一點。比較溼軟的時候叫豆油皮，晾乾或烘乾後叫腐竹。
豆皮跟豆腐皮是我國南北的不同叫法，厚度有些區別，南方也叫做千張，大概就是很多層豆油皮的意思吧（個人理解）。
不同的區域對這幾種名字有不同的豆皮成品，我們最好是在市場看看實物。
因為已經跟小夥伴們分享過不少腐竹、千張（豆腐皮）的吃法，這裡咱們來說說油皮的吃法吧。
素燒鵝
準備：油皮15長，醬油、白糖、味精、五香粉、素高湯、植物油各適量。
步驟：
1、將炒鍋置火上，倒入素高湯，加入五香粉、醬油、白糖、味精燒開後晾涼備用。植物油燒熟晾涼。
2、把油皮攤開在砧板上，灑上煮好的素高湯，充分潤澤。然後再抹上油。取其中三張，把兩張捲起成芯，用另一張包住。
3、做好五個油皮卷，放入蒸籠旺火蒸十分鐘，做成“素燒鵝”的胚子。炒鍋置火上，放入植物油油，燒至六成熱。
4、將胚子放入煎至兩面金黃，撈出晾涼，再切成塊，整齊擺在菜盤即可占上各種蘸醬食用。
素乾貝
準備：油皮4兩，冬筍絲4兩，水澱粉、胡椒粉、料酒、香油、素高湯、植物油、味精、食鹽各適量。
步驟：
1、把油皮切成細絲，放入菜盆中，加入冬筍絲、胡椒粉、香油、植物油、料酒、食鹽、味精和素高湯充分拌勻。
2、醃製幾分鐘後，用乾淨紗布包成圓條，放入蒸籠蒸上4個小時，取出晾涼，去掉紗布，再切成原片。
3、炒鍋放入植物油，燒至四成熱，將圓片倒入炸成金黃色，瀝乾油分，裝入菜盤，拌入素高湯、料酒、食鹽和味精。
4、再次放入蒸籠蒸十分鐘，將湯汁倒再另外的碗裡。炒鍋置火上，倒入植物油燒熱後，倒入湯汁，用水澱粉勾芡，澆在蒸好的圓片（素乾貝）上面即可。
幹炸響鈴
準備：油皮6長，熟竹筍2兩，熟香菇3兩，雞蛋3枚，辣醬油1兩，食鹽、味精、香蔥、幹澱粉、香油、素高湯各適量。
步驟：
1、把香蔥清洗乾淨，跟素竹筍和熟香菇一起切成碎末，放入碗里加上食鹽、味精、蛋清和素高湯，再加入幹澱粉拌勻做成餡料。
2、油皮切成方塊，將餡料包入，切成段，用蛋清和幹澱粉封口，做成胚子。炒鍋置火上，倒入寬油燒熱。
3、將胚子炸脆，瀝乾油分裝盤，淋上香油。另背一小碟子，裝上自己喜歡的辣椒醬或者其他醬料做味碟。
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野蔬叔
同樣都是豆製品，有什麼不同呢，一是口感，二是製作方法。
第一，腐竹和豆油皮
腐竹和豆油皮都是豆漿煮開後最上面那層油膜。黃豆磨成豆漿後，把豆漿燒開，在豆漿表面上就會結成一層油膜，（牛奶也會有這層油膜），把這層油膜揭下來曬乾，就成了透明的豆油皮。賣豆腐的地方有時候會有賣，但不多。圖一，豆油皮
如果把這層油皮撈出來，下垂，捲成竹竿狀，經過烘乾，就成了腐竹。
腐竹和豆油皮的顏色都是淺黃色的，是豆製品中最有營養的。圖二，腐竹
第二，豆腐皮和豆皮
其實是一樣的，只是叫法不一樣。豆腐皮（豆皮）是豆漿的好多層膜，一層挨著一層揭。由於鍋內一直保持一定溫度，隔幾分鐘就會結一層膜，可以揭10多次，一鍋豆漿能出好幾斤豆皮呢，可以把它烘乾裝袋，就是超市裡賣的豆皮，乾乾的，要用水泡開實用。也有的不烘乾，直接賣溼的豆皮，我們北方較多。顏色比油皮稍白一些，是黃白的顏色。有人也叫豆油皮。圖三，豆腐皮或豆皮
在南方有些地區，把豆腐皮（豆皮）叫做千張。也有把我們北方的幹豆腐叫千張的。
北方的幹豆腐製作方法，是用滷水完豆腐後，分出豆花，放在紗布包裡（豆腐包），一層挨一層鋪好，然後壓制成幹豆腐，上面會有紗布的痕跡，顏色發白，口感沒有豆皮好。
豆製品含有豐富的蛋白質和亞油酸，可以降低膽固醇，預防高血脂，還可以健腦增強記憶力了……希望大家都多吃點豆製品哦😊
分享美好666
這個也是我一個北方人的尷尬！至於油豆皮啥的還是去南方上大學才知道還有這種吃食存在！北方基本吃的是幹豆腐！我還特愛吃！記得在南方上大學第一個學期，無論去哪家飯店吃飯，都沒有幹豆腐，又沒機會去菜市場，愣是憋了我一個學期木有吃到幹豆腐，回到北方我是這頓補啊！恨不得上頓下頓幹豆腐，吃到我爸都快懷疑人生了！還抱怨南蠻居然沒有幹豆腐！等到第二個學期，在我的視野“食野”進一步得以開發的情況下才知道，原來是人家的幹豆腐不見幹豆腐，而是叫千張！而且也不如北方的薄！以至於每次點菜的時候，都會和服務員說：老闆，多給點、幹…千張！鬧笑話了不是？
