魚當道烤魚如何確定餐飲店廚房面積的大小
廚房面積的大小對生產菜品至關重要，它影響到工作效率和工作質量。面積過小，會使廚房擁擠和悶熱，不僅影響廚師操作速度，還會影響員工的工作情緒；面積過大，員工工作時行走的路程就會增加，既浪費時間又耗費精力，同時還會增加清掃、照明、維護等費用。
一般來說，影響廚房面積的因素主要有以下三點：
餐飲店管理
1. 原料的加工程度不同
發達國家對食品原料的加工已實現和社會化，如豬、牛等按不同部位及用途做了精細、準確、標準的分割，按質、按需定做；而國內的肉類原料加工仍是簡單分割、規格不準、分量不實，或以整片、整隻出售，需要餐館進行重複細緻的加工。食品原料，特別是肉類的多次加工，需要較大的加工場地，也就導致需要較大面積的廚房。
2. 供應菜餚品種的差異
中餐中有許多菜餚製作工藝複雜，如魚翅 、海參的漲發需要多道工序、多種設備的處理，故中餐廚房面積一般大於西餐廚房。
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3. 設備的先進程度與空間的利用率
一般來說設備先進程度越高，它的整合能力就越強，空間的利用率也就越高，反之亦然。
按上述分析，中餐廚房的面積應大於西餐廚房，但由於中西方社會發展進程不同，社會觀念不同，也影響了廚房面積分配比例上的不同。現代西方文明普遍認同寬敞、舒適的廚房工作條件，能批量生產出優質產品，因而西方國家的廚房設計在面積、溫度、照明等方面同餐館規模和檔次完全匹配；廚房的面積嘉盛後臺其他設施，一般佔到整個餐館面積的50%左右；而國內餐館在安排餐飲佈局時，往往將面積最小、樓層最次、條件最差的空間留給廚房。
烤魚店如何確定廚房大小
一般來說，確定廚房面積的方法有兩種：一是以餐館就餐人數確定。使用這種方法，通常就餐人數越多，人均所攤廚房面積就越小。二是按餐館面積與就餐面積所佔比例確定。通常，廚房除去輔助間之外，佔餐館總面積的21%左右。
另外，在這個比例中應留有一定的彈性係數，這是因為個餐館的定位、檔次、功能以及用料情況、設備設施、場地可用面積等因素各不相同。