“2020年将是餐饮业加速洗牌的一年，是食品安全卫生重建的一年，谁能够在安全卫生这个问题上投入更多资源，让消费者产生信任，谁就能脱颖而出。这就意味着餐饮业的生存门槛会越来越高，一些管理不规范、卫生不达标的小餐饮店可能会被淘汰，生存下来的品牌将更专业化、规范化。”
很多人说这次疫情是一面照妖镜。
在这面镜子里能看到勇士、英雄，也能看到懦夫和妖怪。且不说那些令人感动至深的逆行英雄，就看与人们息息相关的企业管理，都暴漏出来很多问题。有的企业说疫情让人无法存活，几乎没有企业能在没有收入的情况下坚持3个月以上，企业运营管理中出现了问题，都“嫁祸”给了疫情。
就拿郑州餐饮业来说
再过两天，郑州餐饮开放堂食将满一月，餐饮门店生意恢复情况如何？
自3月19日郑州正式开放堂食以来，部分餐企重现火爆排位现象，一些大品牌很快恢复到疫情前的营业额；与此同时，不少街头小店陆续关门转让。餐饮业两极分化趋势明显，开始加速洗牌。
探访丨郑州多数餐企生意恢复八成，火爆排队重现
正弘城商场的百货服装鞋帽区人流并不多，但商场内的餐饮区已经恢复人气。8楼的巴奴毛肚火锅门口有二三十桌顾客在排队，据店面负责人介绍，目前该店的生意基本恢复，高峰等位时间长达2小时。还真的是服务不是巴奴的特色，排队才是！
针对到店就餐的顾客，巴奴在防护措施方面做得十分到位，进店顾客都必须扫码登记、测温并进行手部消毒；顾客离店时，还会获得巴奴赠送的一次性口罩。
炉小哥烤肉门口也有不少人排队等位，生意相当火爆。正在等位的顾客刘女士：“前段时间一直在家吃，堂食恢复后最想吃的就是烤肉，因为一般人家里没有这么齐全的烤肉工具和酱料，必须堂食才能吃出感觉。”
大卫城、万象城、国贸360、熙地港等商场，也看到了类似的场面。海底捞、曼玉融合餐厅门前的等位区完全恢复了往日的热闹，其他多数餐饮品牌生意也恢复了八成左右。
正弘城商场内的餐饮店大多是知名连锁品牌，在消毒、测温、口罩、公筷、桌椅间距、人员管理等方面都做得比较规范，能让顾客放心，因此生意恢复较快。
现象丨餐饮小店受冲击较大，50米街道近10家店面转让
商场餐饮恢复情况较好，街边店生意如何？海底捞、禾珍珠小锅米饭、解家河南菜等知名品牌的街边店基本恢复了疫情前的水平，但大量餐饮小店已难以支撑。
招租转让随处可见
大学路陇海路附近，短短50米的街边，有近10家餐饮门店贴着“出租转让”的告示，基本都是经营酸辣粉、米粉、烤面筋等简易快餐的小店。
文化路任寨北街、纬三路等街边店也都纷纷贴出了出租转让，往日的热闹，不知道跑到了哪里，如今的满目疮痍，不由得让人深思。
店主表示，即使可以堂食了，很多人还是顾及疫情不想出来吃饭，店越开亏损越大，还不如转让。“如果不开门，就只用付房租，开了门之后，人工、水电、食材的成本都不少，一天也没几个顾客，入不敷出，只能关门。”这位店主说。
另一家还在营业的小餐馆店主告诉记者，目前生意还没有完全恢复，虽然有外卖，但这点订单只是杯水车薪，不知道能坚持到什么时候，只能期待疫情早点过去，人们尽快恢复正常消费。
品牌大店“满血复活”，街头小店苦苦挣扎，正如一位业内人士所说：“疫情过后，餐饮行业会出现两极分化，强者恒强，弱者死亡！”
在疫情带来的加速洗牌中，留下来的基本是出品服务环境较好、运营能力和抗风险能力较强的品牌，例如巴奴，疫情后在经开区又开一家新店，生意依然火爆。
启示丨疫情后，安全和健康更受消费者关注
餐饮大品牌和小店状态两极分化，原因何在？
受疫情影响，人们在餐饮消费时更加谨慎，更注重安全卫生和健康。餐饮大品牌在这些方面做得较为规范，积累了良好的市场口碑，成为消费者的首选；街边小店常给人“脏乱差”的印象，在特殊时期便会被消费者排斥，陷入经营困境。
/本文部分来源大河报