夏季的末尾、秋季的初始，这个夏天小伙伴们是不是烧烤还没吃够呢？啤酒还没喝够呢？
今天小编就教大家在家自制“家常烤鱼”这道菜烹饪简单便捷、闻起来香气扑鼻、吃起来外焦里嫩！再来一罐冰啤酒简直是夏季夜宵的不二之选！
第一步；准备草鱼或鲤鱼破肚去鳞后清洗干净。盆中调入咸盐、白酒、葱姜、蒸鱼豉油搅拌均匀腌制两小时。（小编推荐大家选择草鱼，草鱼和鲤鱼相比刺少肉嫩吃起来更加爽口，小编因为没有买到草鱼，只能选择用鲤鱼代替了。）
第二步；草鱼腌制两小时后准备木炭引燃。引燃木炭时可以选择用燃气灶直接引燃，或者选择酒精块儿助燃两种方式。
第三步；木炭引燃后将鱼放入烤架上烤制，鱼肉表皮烤制脱水后撒入第一遍咸盐，随后刷入第一遍植物油。鱼肉持续烤制熟透后撒入孜然粉、辣椒面撒入第二遍咸盐、随后再次刷油。孜然粉烤制出香味就可以装盘了。烹饪时长大约在二十分钟左右，如果木炭火候过大需要不断的翻面。（ps：烤鱼时一定要控制好炭火的大小，火候太大鱼肉容易烤破，这样卖相就不好看了。）
第四步；鱼肉烤熟后切配芹菜丁，锅内加水烧至沸腾下入芹菜丁焯熟后捞出。随后热锅凉油下入五克干辣椒段大火迅速爆炒出香味，下入芹菜丁、调入咸盐、鸡精翻炒均匀后铺在烤鱼上面。
这样一道麻辣鲜香，外焦里嫩的烤鱼就做好了。这道菜特别适合夏季亲朋好友聚会时烹饪，成菜特点：香气扑鼻、美味可口、外焦里嫩。
具体操作流程家常烤鱼
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