一提到牛肉，在你的脑海里出现的是什么？蛋白质，的确，牛肉是优质蛋白质的来源。蛋白质充满神奇色彩。牛肉，我们该吃吗？
DNA基因蛋白质
随着科技的发展，我们对DNA基因都不陌生了，提到DNA就是高大上，很多大的公司都以DAN基因检测来做噱头。DNA是基因密码，1950年，华生和克里克发现了双螺旋结构的NDA，50年后，也就是到了2003年，人类基因图谱绘制出来，也就是发现了人类所有的基因，结果让科学家大吃一惊，人类只有2.3万个基因。被称为高等动物的人类为什么仅有2.3万个基因呢？毕竟连一株玉米都有5万个基因。
似乎扯远了，我们谈蛋白质怎么搞到基因上去了。基因的作用是控制着蛋白质。我们看不到基因，但是我们可以看到我们的蛋白质，因为蛋白质是形成人体机体组织的重要原料。我们知道，猪皮和人皮主要的成分都是蛋白质，那么为什么我们的肉皮掉了，贴一块猪皮呢？因为人的基因和猪的基因不一样。导致了蛋白质的机构不同，但是人皮与猪皮都是相同的基本结构——氨基酸。
其实，我们吃蛋白质，在消化道内分解为最小的单位——氨基酸进入血液。在我们基因的指挥下再合成人体的各种组织，例如肌肉，心脏，肝脏，皮肤，骨骼，头发，血红蛋白，免疫蛋白，还有影响代谢的几千种酶。所以，蛋白质的神奇力量就体现在这里。
而合成人体几十万种蛋白质只由20种氨基酸组成。正如我们搭积木，只有20块板子，搭成几十万种建筑。同样的，这20种氨基酸通过不同的组合形成了人体的各种组织，器官和其他的物质，完成人体的生命活动。
氨基酸才是根本
在这20种氨基酸中，有8种是必需的（儿童是9种，多了一种组氨酸），必需氨基酸的定义是人体一定需要，但是人体不能合成，只能从食物中摄取的。那么另外的12种不是人体不需要，记住，只要我们从食物中摄入了这8种，他们在体内转化就可以生成其他的12种，所以，另外的12种氨基酸不是人体不需要，而是人体可以合成。而合成的主要材料就是那8种（儿童9种）必需的氨基酸。
那么这8种氨基酸就显得非常重要了，几乎所有的食物都含有蛋白质，也都含有这8种氨基酸，但是，这8种氨基酸是以一定的比例合成人体组织的，那么如果某种食物中的这8种必需氨基酸的比例和我们人体机体组织的比例越接近，就更能够形成人体组织。这样的食物就叫优质蛋白。因此，肉蛋奶就出来了，大家都知道，肉蛋奶是优质蛋白的来源。所以，专家提出来了，多吃牛肉的理论依据就在这里。
我们还要知道的一个常识是，并不是只有肉蛋奶含有蛋白质，我们吃的所有的天然 食物都有蛋白质。最简单的例子，牛从来都是吃草的，我们没有给牛补什么蛋白，但是我们吃牛肉补蛋白，喝牛奶补蛋白，那么牛这么多蛋白，哪里来的？牛吃的是草，这个地球的人都知道，牛只通过吃草，却给我们人类提供了这么多高蛋白，这么优质的蛋白。所以，你不要认为，只有吃牛肉才补蛋白。
好了，谈到蛋白，我们一定躲不开牛奶。我们很多专家告诉我们要喝牛奶，喝牛奶补蛋白。但是，你要知道的是100克牛奶含有多少蛋白呢？我国国家的标准100克必需含有蛋白质2.8克以上，而欧美等国家的标准是100克含蛋白质3.0克以上。好了，那么我们再看看人的乳汁，蛋白质含有多少呢？很多人会想到人比牛高级多了，人的乳汁怎么也要高于牛的吧。但是，作为一个常识，人的乳汁，我们的母乳100克只有1.0克左右的蛋白。奇怪吗？那么我想问大家，既然蛋白质是为了长身体的，你看过生活中哪个孩子长的比牛快？如果人的乳汁里蛋白质比牛奶的高，那么你的孩子一定长的比牛快。
蛋白质越多越好吗？
好了，我们再回来，我们大脑中一定要记住，蛋白质是为了合成人体组织的，是非常重要的，恩格斯说：蛋白质是生命存在的形式，没有蛋白质就没有生命。美国的营养先驱戴维斯也说：在疾病恢复和免疫力低的情况下，补充蛋白质，会使免疫力在短短的几天提升100倍。但是，前提是你缺少蛋白质的情况下，补充蛋白质才有效果，如果你本来就不缺，那么再补充，就会适得其反。
在我们三大营养素中，蛋白质是最难分解，最难消化，最难吸收的营养素。我们人体分解脂肪需要的能量是其提供的4~6%，碳水化合物需要的能量是其提供能量的5~6%，而消化蛋白质需要的能量是其提供能量的30%。大家能明白这些数据吗？也就是说，如果我们要想让脂肪为我们提供100千卡的能量，你要消耗5千卡能量，同样的碳水化合物也需要消耗5千卡的能量，但蛋白质却需要30千卡的能量。如果还不懂。我们以交税为例，如果你用脂肪或者碳水化合物赚100元钱，你要交5元的税，如果用蛋白质赚100元，你要交30元的税。所以，消耗蛋白质需要的能量最多。
这也就是网络上一对提倡用蛋白质减肥的方法，因为处理蛋白质需要更多的能量，如果摄入100千卡的蛋白质，但是，你净得只有70千卡，这样你身体利用的能量就少了。这真的是不长脑袋的方法。我们消化蛋白质需要胃蛋白酶，胰蛋白酶等，这些酶需要维生素，需要矿物质。我们现在的饮食中本来就严重的缺乏这些维生素和矿物质，你再浪费更多的这些营养素却只是为了处理体内更多的垃圾，你认为你长脑袋了吗？
《救命饮食》中有句话：关于蛋白质一部分是科学，一部分是文化，一部分是神话。