餐桌上
客家美食必须有一席之地！
下面小编带大家一起领略
客家菜的魅力
客家菜又称东江菜
主要分布在赣南、梅州、河源
惠州、韶关等地
客家人的祖先从中原迁徙到南方
客家菜秉承祖居地传统
又容纳了南方的美食精华
造就了极具特色的客家饮食文化
▲盐焗鸡 图/摄图网@david
说到客家菜
就不得不提到酿菜
通常是用荤菜作为馅料填入素菜里
讲究荤素搭配的原汁原味
▲图/cegoh
// 客家酿豆腐 //
客家酿豆腐传说源于北方的饺子
因岭南地方少麦
思乡的客家移民便以豆腐替代面粉
将肉馅塞入豆腐中
犹如面粉裹着肉馅
▲客家酿豆腐 图/摄图网@竹林惜月
往豆腐里填入腌制过的馅料
再将酿好的豆腐过油煎
吃的时候外脆里嫩
// 酿春 //
“酿春”是指在生蛋中加入肉馅
在客家话中
“春”与“蛋”同音
酿春即是酿蛋
除此之外
还有酿莲藕、酿青椒、酿香菇……
可以说
客家人是看见什么就酿什么
客家人用粄(bǎn)来称呼米制品
类似于闽语中的粿
▲ 丰顺捆粄
客家称为“粄”的食品非常多
常见的有“甜粄”“老鼠粄”
“忆子粄”“捆粄”“艾粄”
“簸箕粄”“仙人粄”“发粄”.....
▲客家年糕甜粄 图/摄图网@竹林惜月
// 老鼠粄 //
// 忆子粄 //
// 捆粄 //
// 簸箕粄 //
// 艾粄 //
// 仙人粄 //
// 味酵粄 //
// 发粄 //
客家小吃就地取材
具有独特的风味
往往被游子们用以寄托思乡之情
// 梅菜扣肉 //
梅菜扣肉，也称咸烧白
以鲜梅菜为原料
经腌制后再脱盐等工艺制成
被誉为岭南三大名菜之一
历史上还曾作为宫廷贡菜
▲图/摄图网@夏花
// 娘酒鸡 //
客家人会做吃的
客家人也讲究吃的
娘酒鸡具有暖身、驱寒、补血之功效
//客家猪肚鸡//
客家猪肚鸡，又名“凤凰投胎”
汤里有浓郁的药材味和胡椒香气
一口下肚
瞬间就能振奋食欲
//擂茶//
擂茶又叫“咸茶”、“盐茶”
无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访
即请喝擂茶
茶的精髓在于一个“擂”字
把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里
研磨捣烂成糊状后再冲开水喝
// 三及第汤 //
猪肉、猪肝、猪粉肠
枸札叶煮成的“三及第汤”
再加上几滴酒糟
这便是客家人的传统早餐
// 捶丸 //
捶丸，即肉丸
猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸混一起煮汤
洒上少许香菜、葱花、胡椒粉等调料
就能做成一碗鲜美爽口的三丸汤
// 大盆菜 //
// 鸭松羹 //
// 企炉饼 //
// 姜糟焖狗爪豆 //
// 咸菜炒猪肠 //
// 算盘子 //
// 勺子粉 //
// 开锅肉丸 //
看到这里
小伙伴们是不是已经按耐不住
想要动身吃一顿客家菜呢
客家美食
是客家人才能心领神会的暗号
客家人吃到了客家味
才算得上是回家了