避風塘炒海鮮,起源於香港,是香港十大美食之一,屬於傳統粵菜,在南方很受歡迎。
材料:大蝦300克,大蒜100克,豆豉20克,幹辣椒
調料:料酒,生抽,蒸魚豉油的,澱粉
做法步驟:1:大蝦去掉蝦鬚,從背部開刀挑出蝦線,加少許料酒及實驗醃製一下
2:大蒜剁成蒜末,切成碎末,豆豉剁碎
3:剁碎的大蒜清水浸泡一下,泡出黏液
4:醃製好的大蝦用吸油紙吸乾水分,撒上少許澱粉
5:起鍋燒油,油溫6成熱,下入大蝦,炸至蝦皮變焦
6:倒出三分之二的油,下入浸泡過的蒜蓉,幹辣椒,以及豆豉和大蝦一起小火慢炸,炸至蒜蓉焦脆後倒出控油
7:起鍋不燒油,下入炸好的大蝦及蒜蓉等,鍋邊淋入料酒,加少許生抽和蒸魚豉油快速翻炒
8:水分炒幹即可出鍋裝盤
特點:大蝦口感酥脆,金黃澄亮,蒜香味四溢,讓人食指大動。